自制阿膠糕,這些小竅門你知道嗎？

1、自制阿膠糕，這些小竅門你知道嗎？阿膠作為補(bǔ)血佳品，越來說越受到現(xiàn)代人的追捧。阿膠的吃法有很多種，阿膠糕、阿膠粉、阿膠膏、阿膠棗、阿膠雞蛋羹、阿膠魚等等，但是最受歡迎的當(dāng)屬阿膠糕。熬制阿膠糕是一門技術(shù)活，其中最難把控的是其中最難把控的是“火候火候”，“火候”到位，熬出來的阿膠糕，口感清香，越爵越有味。下面進(jìn)入正題吧！好的原料才能做出好吃的阿膠糕好的原料才能做出好吃的阿膠糕熬制阿膠糕的配方有很多，今天給大家分享店里一直沿用的配方。這個配方用

2、了好幾年了，而且很多新顧客都會說我們的阿膠糕好吃。這個不僅跟好的原料有關(guān)系，好的技術(shù)也很關(guān)鍵哈。阿膠糕配方：阿膠糕配方：阿膠500克冰糖400克黃酒600ml熟黑芝麻400克核桃仁300克紅棗干400克枸杞50克工具5L電飯鍋木鏟不銹鋼托盤保鮮膜按照以上配方熬出的阿膠糕大概4斤左右吧。下面來細(xì)述一下配方的各個原料。阿膠的品牌，大家都懂的，兩大品牌，為了避免廣告嫌疑，在這里就不寫出來了。冰糖選用一般的冰糖就好了，如果選用很大塊的那種需要打

3、粉，一般的小塊就不需要。第一步第一步：阿膠塊打粉備用。不銹鋼托盤鋪上保鮮膜，保鮮膜上涂上香油備用。第二步第二步：準(zhǔn)備一只5L的電飯鍋，把黃酒倒入電飯鍋內(nèi)，再倒入冰糖，加熱，并用木鏟不停攪拌，加速冰糖熔化。在這里，再穿插一句，為什么選用電飯鍋，而不是在燃?xì)庠畹某村伝蛘唠姵村佒惖?。這里，和大家解釋一下，電飯鍋受熱均勻而且比較慢，選用電飯鍋不容易糊。對于很多新手來說，選用電飯鍋或者電飯煲是最佳選擇。好了，熬至黃酒開鍋，沸騰2到3分鐘，這樣可

4、以減輕一下黃酒的味道。第三步第三步：這是最關(guān)鍵的一步，這一步的好壞直接決定阿膠糕的口感。向電飯鍋內(nèi)倒入打好的阿膠粉，不停地攪拌，這里的攪拌很關(guān)鍵，用木鏟貼著鍋底攪拌，這樣防止糊底，邊攪拌邊提起鏟子觀察，熬制阿膠掛旗的狀態(tài)，就可以加入輔料了。第四步第四步：先加入紅棗干和枸杞，攪拌均勻后，再加入黑芝麻和核桃仁。這個時候攪拌速度一定要快一些，如果攪拌的慢了，可能還未攪拌均勻，阿膠就有點凝固了。第五步第五步：出鍋，把攪拌均勻的阿膠糕倒入事先準(zhǔn)備