福鼎肉片

1、福鼎肉片做法福鼎肉片做法福鼎市管陽鎮(zhèn)西陽村是肉丸正宗的發(fā)祥地，這里的肉丸味道是最地道的。肉丸的做法看似簡單，其實內(nèi)中工藝還是很講究的，功夫不到，便做不出地道的味來。肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉。其它輔料有：蔥、姜、蒜、鹽巴、味精、小蘇打、水各少許。肉和淀粉的比例是5：3，也就是一斤的肉放六兩的淀粉。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來的肉丸才會松而韌，口感好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。淀粉要用番薯淀粉，打成粉末，吸附性好

2、，韌度強勁，能和肉很好融合。其工序主要有這幾道：第一步為取肉，就是把瘦肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長條或小塊，便于剁成肉醬則可。這時還應該把取出來的肉稱一下，以便放淀粉時心里有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。在這個過程中，便可以在肉里加入蔥鹽味精等的輔料。小蘇打則在下一步的時候放。第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地來回搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬里放入小蘇打和注放少許的水，

3、水分幾次放，然后繼續(xù)搓，直到肉醬被搓得粘糊糊的，能自然地粘手方可。第三步放粉，在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉融合在一起，看上去只有肉色而看不到粉白時，肉丸便做成了。煮肉丸時，要先把水燒開，水一定是要開的，這樣煮出來的肉丸湯才會還是清澈的。水開時，用食指和拇指將剛做好的肉丸揪成一小塊一小塊投入開水中，加蓋燒兩三分鐘，當看到水中的肉丸都全部浮起來時，再往鍋里加入調(diào)味料。當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲