清真菜式相關(guān)明細

1、一、清真菜概述清真，是中國穆斯林的用語，意思是：伊斯蘭教的。中國清真菜是既有伊斯蘭教色彩，又有中國飲食風(fēng)格的菜肴的統(tǒng)稱。它是伊斯蘭教飲食文化中一顆璀璨的明珠，中華美饌的一個重要支柱。（一）清真菜的形成早期傳入我國的清真菜，主要是由阿拉伯人和后來逐漸形成的回族人經(jīng)營。清真菜有三種形式，即：清真寺院菜（教席菜）、小型商業(yè)菜和民間家庭菜。據(jù)考證，早在唐初北京就建立了清真寺（今北京西城區(qū)清真禮拜永壽寺），這表明，清真寺院菜在那時就已產(chǎn)生。每當(dāng)古

2、爾邦節(jié)（宰牲節(jié)）、開齋節(jié)（肉孜節(jié)、爾德節(jié)）。圣紀(jì)節(jié)（圣會）等伊斯蘭教重大節(jié)日，清真寺內(nèi)大擺沒有酒的筵席（禁酒為伊斯蘭教規(guī)）。教席菜多為阿拉伯傳統(tǒng)飲食，結(jié)合地區(qū)飲食特點逐漸形成的一整套菜點。在北京地區(qū)，它包括：油香、肉粥、肉火燒、炸卷果、紅松羊肉、醋熘肉片等，這些菜點的烹制方法已具有我國傳統(tǒng)烹調(diào)技法的特色。小型商業(yè)菜，長期以來多以走街串巷、小食攤販經(jīng)營為主要特征。家庭菜是穆斯林群眾居家的常用菜肴。早期的清真菜點，總體上保持著阿拉伯飲食文化

3、的風(fēng)味。選料上，善用羊肉、洋蔥、胡蘿卜、胡椒粉、杏仁粉、鹽等，不喜用醬油?？谖渡希岳?、甜、咸、酸為特色。工藝上，以烤、炸、煮、沖見長（這里所說的“沖”，是指面點小吃的成熟方法）。什么是清真食品？清真食品的什么是清真食品？清真食品的“四專四?！笆鞘裁?？是什么？1、【清真三食】按照回族等少數(shù)民族的飲食習(xí)慣，清真飲食、清真副食品、清真食品，簡稱為“清真三食“。2、【清真四專】專用運輸車輛、專用計量器具、專用儲藏容器和專用加工（儲存、銷售）的