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文檔簡介
1、巧克力及巧克力制品制造（三）巧克力及巧克力制品制造（三）四、可可豆與可可制品四、可可豆與可可制品1可可豆可可樹是熱帶常綠植物，屬梧桐科，原產(chǎn)于南美的墨西哥和委內(nèi)瑞拉等地。1753年，瑞典著名生物學(xué)家卡爾林奈正式為可可樹命名為TheobromacacaoL.(theobroma是希臘語，意即神的食物)，拉丁語學(xué)名為Amygdalapecuniaria。1670年，西班牙人將其移植至菲力濱群島，而至西印度群島，此后繼續(xù)傳至非洲。如今，可可樹
2、的栽培已遍及中美洲全部(尼加拉瓜、哥斯達(dá)黎加等)，在南美洲北部(哥倫比亞、厄瓜多爾、秘魯、巴西、加納、委內(nèi)瑞拉)也逐漸擴(kuò)展開來，非洲西部、中部(象牙海岸、黃金海岸、喀麥隆、剛果)和亞洲斯里蘭卡、爪哇、馬來西亞、印度尼西亞等也栽培不少。因此，在不同的國家和地區(qū)里，生長著許多種類不同的可可豆，在它們的外形、色澤、香味和滋味等有各自不同的特性，一般可以區(qū)分為三種主要類別：（1）克里安洛種可可(Criollocacao)原產(chǎn)委內(nèi)瑞拉克里安洛，目
3、前在中、南美洲的一些國家里都有這種可可生長。這一類可可豆的最大特點是含脂量高，香味純正，但因產(chǎn)量不多，價格昂貴。（2）阿馬仲尼恩—福拉斯蒂羅可可(Amazonianfasterocaoco)許多可可中一個大類品種，廣泛生長在非洲和南美洲，產(chǎn)量居各種可可的首位。這種可可豆的最大特點也是含脂量高，香味濃郁而強(qiáng)烈，適宜于生產(chǎn)各類可可制品。（3）特立尼達(dá)里安可可(Trinitarocaoco)這類可可最早產(chǎn)于墨西哥和特立尼達(dá)，目前產(chǎn)量很少，也是
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