各類干貨漲發(fā)大全及烹飪技巧

1、各類干貨漲發(fā)大全及烹飪技巧各類干貨漲發(fā)大全及烹飪技巧干貨原料是由鮮活原料經(jīng)過脫水加工處理的原料，其特點(diǎn)是體積小，重量輕，在常溫下能長時(shí)間存放，便于遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，并能產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹各類海鮮漲發(fā)大全及烹飪技巧：第二節(jié)八珍(一)龍鳳八珍席龍肝(多用白馬、鱔魚、娃娃魚或穿山甲替代)、鳳髓(多用錦雞、烏雞、孔雀或飛龍?zhí)娲?、豹胎、鯉尾、炙(烤貓頭鷹)、貍唇、熊掌、酥酪蟬(可能是種羊油乳酥薄餅)。————據(jù)老廚師回憶整理說

2、明：本席和以下各種八珍席都是從周代八珍和迤北八珍演變來的。本席又名“天廚八珍”，可能源于元明宮廷，融合了漢蒙飲饌風(fēng)味。(二)參翅八珍席參(海參)、翅(魚翅)、骨(鯊魚或鱘魚頭部軟骨)、肚(黃魚或魚的膘)、窩(燕窩)、掌(熊掌)、蟆(蛤士蟆)、筋(鹿蹄筋)?！獡?jù)老廚師回憶整理說明：本席又名“水陸八珍”、“海陸八珍”，全系山珍海味的精品。蘇軾給徐十二的信中，提到過“陸海八珍”一語。第二章高檔干貨制品原料知識(shí)第一節(jié)燕窩1、燕窩的概況什么

3、是燕窩含有哪些營養(yǎng)成分燕窩，又稱燕窩菜。它是南海諸島特有的金絲燕，為了生活需要，捕獲銀魚、面條魚以及采集各種藻類等高蛋白食物，經(jīng)過胃蛋白酶的初步消化，吐出藕斷絲連的膠源物，粘附在孤島懸崖陡壁上的小巧玲瓏的瓢形窩巢，故稱為燕窩。燕窩不僅經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，而且營養(yǎng)價(jià)值也高，根據(jù)有關(guān)部門研究分析，干燕窩含蛋白質(zhì)49.85%，碳水化合物30.55%，鈣、磷、鐵的總量6.19%。我國中醫(yī)學(xué)在很早以前就利用燕窩做為高級補(bǔ)品。燕窩屬于動(dòng)物性食品，性平、味

4、微咸，有入肺、補(bǔ)充、化痰、止咳的功能。不蟲燭，新鮮的鮑魚應(yīng)在較低的溫度靜放，溫度在5—8度，罐頭鮑魚應(yīng)主意日期，在保存日期使用完。(三)鮑魚的營養(yǎng)與食補(bǔ)作用鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、碘、鈣、維他命A等營養(yǎng)成分。在高級海產(chǎn)品(鮑、參、翅、肚)中當(dāng)數(shù)第一。其滋陰補(bǔ)腎，護(hù)肝名目之功效，不失為食補(bǔ)之最。第三節(jié)海參1、海參的種類和產(chǎn)地海參屬軟體動(dòng)物，生活在淺海海底，近巖石處，行動(dòng)極緩慢。捕撈海參主要靠人潛入底，一個(gè)個(gè)尋找捕撈。我國遼寧旅大、山東煙臺(tái)和

5、南海諸島均有出產(chǎn)，海參撈捕一般在每年的35月和911月。我國渤海所產(chǎn)的海參主要是灰參，體表多為刺，皮薄而肉細(xì)，泡發(fā)量較高。南方及南海諸島的海參，除名貴的梅花參和方刺參除外，其余的體表無刺者居多，一般說南方生產(chǎn)的海參皮較厚，肉質(zhì)也粗。(1)灰參雙名刺參，主要產(chǎn)于我國的大連、煙臺(tái)和長山島等地。質(zhì)量以純干、肉肥、刺多而挺、淡水貨為佳?；覅⒌氖秤觅|(zhì)量僅次于日本的統(tǒng)參。灰參水發(fā)后外觀漂亮，適合筵席使用。水發(fā)后的灰參不宜久存，過久肉易化。灰參以大小

6、分為三等：一等參半公斤2540個(gè)，二等參4155個(gè)，三等參55個(gè)以上。(2)梅花參，產(chǎn)于我國的海南島、東沙、西沙群島一帶，體較大，干品可達(dá)200多克1個(gè)，干制時(shí)，開膛展開，體色純黑，體表刺多而尖，糯性差，食用品質(zhì)不如灰參，半公斤可發(fā)2.5公斤上下。(3)方刺參，產(chǎn)于我國北海及海南一帶，體呈小棱形，每個(gè)棱面有一行圓頭小刺，故稱方刺參。體色土黃略紅，個(gè)不大，大的半公斤3040個(gè)，中等的4070個(gè)，小的70多個(gè)，質(zhì)較脆，品質(zhì)不如灰參。(4)朝