【李恒彪】茶產(chǎn)品開發(fā)分析

1、茶產(chǎn)品開發(fā)分析李恒彪12王岳師12（1.岳陽(yáng)市黃茶工程技術(shù)研究中心岳陽(yáng)市414000；2.湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司岳陽(yáng)市414000）摘要：要：結(jié)合茶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，本文對(duì)茶產(chǎn)品開發(fā)的四個(gè)基本元素（調(diào)研策劃、原料選購(gòu)、產(chǎn)品加工、包裝設(shè)計(jì)），以及茶葉研發(fā)的新品進(jìn)行逐一分析，并闡述自己的觀點(diǎn)，以期為茶產(chǎn)品開發(fā)提供思路和參考。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：策劃；原料；工藝；茶葉新品Analysisofthedevelopmentofteaproduc

2、tsLIHengbiao12WangYueshi12(1.YellowTeaEngineeringTechnologyResearchCenterDongtingsmountainTechnologyDevelopmentCo.LtdHunanYueyang414000China)Abstract:Inthispapercombinedwiththepresentsituationdevelopmenttrendofteaindustr

3、y，fourbasicelementsofthedevelopmentofteaproductswhichincludemarketingresearchschemingingrawmaterialsprocessingproductspackagingdesignsomenewteaproductswereanalyzedatthesametime，expoundingmyownviewpoint，indertoprovideidea

4、sreferencefthedevelopmentofteaproducts.Keywds：Scheming；Rawmaterial；Technology；Newteaproduct近年來(lái)，茶行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，新茶企不斷涌現(xiàn)，六大茶類各放異彩，也以其不同的品質(zhì)特征吸引了不同類型和層次的消費(fèi)者，如何更好更合理地進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)也是眾多企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)，本文對(duì)產(chǎn)品開發(fā)的四個(gè)基本構(gòu)成元素增長(zhǎng)。2.1原料產(chǎn)地由于茶樹的植物特性、演變規(guī)律及不同環(huán)境、

5、土壤和氣候特點(diǎn)，造成了茶葉品質(zhì)特征的不同，比如云貴高原地區(qū)茶葉酚氨比相對(duì)偏高，適合做黑茶和紅茶，滋味濃厚，口感飽滿；浙江的茶葉酚氨比相對(duì)較低，更適合做綠茶，滋味鮮爽。體現(xiàn)原料的本地和正宗性，也就成了茶產(chǎn)品的一個(gè)賣點(diǎn)，比如中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)——岳陽(yáng)，強(qiáng)調(diào)黃茶原料來(lái)源于岳陽(yáng)茶區(qū)，中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)——益陽(yáng)，強(qiáng)調(diào)安化黑茶的本地料；云南普洱茶對(duì)原料的劃分更是做到了極致，精確到山頭和村寨，攸樂(lè)、革登和倚邦等六大茶山，勐宋、南糯山和布朗山等后八大茶山，刮風(fēng)寨、

6、黃家寨等村寨的原料價(jià)格明顯高于其它產(chǎn)茶區(qū)。另外，高山茶也以其獨(dú)特的品質(zhì)特征，原料價(jià)格也明顯高于臺(tái)地茶。因此在原料產(chǎn)地這個(gè)賣點(diǎn)上，偏向于突出本地原料和高山原料。2.2茶樹類型通常按外形將茶樹分為：?jiǎn)棠拘?、小喬木型和灌木型，喬木茶因其樹齡較長(zhǎng)，也被賦予了古樹茶的概念，而且其病蟲害少，屬于天然的老樹茶，茶香深沉厚重，且產(chǎn)量較低，因此價(jià)格逐步走高。由于先天因素，對(duì)于喬木茶、古樹茶和野生茶的概念多見于云南、廣西等地。其它大部分茶區(qū)仍以臺(tái)地茶為主。

7、2.3突出原料年份和茶樹品種由于茶葉散茶形態(tài)時(shí)品質(zhì)轉(zhuǎn)化速度較快，因此用有年份的陳料壓制的茶產(chǎn)品也成為了一個(gè)賣點(diǎn)，例如白茶五年、十年陳料，普洱茶的老茶頭等，這些年份茶料無(wú)論是作為散茶或者緊壓茶產(chǎn)品出售，銷售量均是可觀，這也使得某些廠家會(huì)有意囤積原料，當(dāng)然，這也帶來(lái)了資金周轉(zhuǎn)、倉(cāng)庫(kù)場(chǎng)地、質(zhì)量管控方面的壓力。茶樹品種的培育一直是茶葉基礎(chǔ)研究的一個(gè)重點(diǎn)工作，一些具備高氨基酸，高茶多酚，發(fā)芽早，葉質(zhì)肥厚和抗病蟲害等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)的茶樹新品種，比如保靖黃