基礎(chǔ)護理學第13章-飲食與營養(yǎng) 1

1、www.themegallery.com,第十三章飲食與營養(yǎng)Diet and Nutrition,,熱能（heat energy） 人體進行各種生命活動所需要消耗的能量。,單位1MJ=239KCal熱能供給量成年男子：10.0-17.5 MJ/d成年女子：9.2-14.2 MJ/d,蛋白質(zhì)（protein)需要量：0.8-1.2g/Kg體重,占熱能總量的10％-14％作用：構(gòu)成機體，促進生長發(fā)育、維持血漿滲透壓、

2、提供熱能來源：肉類、豆制品、雞蛋等,營養(yǎng)素(nutrients) 是指食物中能被人體消化吸收和利用的成分。,脂肪(fat),需要量：0.8-1.0g/Kg體重，占熱能總量的20％-25％作用：供熱量、維持體溫、保護臟器、促進脂溶性維生素吸收等來源：食用油、肉類、奶油、黃油,碳水化合物(carbohydrate),需要量：5-8g/Kg體重，占熱能總量的60％-70％作用：構(gòu)成機體、供給熱量來源：谷類、

3、豆類、糖、水果,無機鹽類(minerals)包括常量元素和微量元素來源：Ca: 乳制品、大豆、芝麻等 P：動、植物組織中 Fe：動物內(nèi)臟、血、肉類、魚類、綠色蔬菜 I: 海產(chǎn)品、碘鹽水(water)是維持生命最基本的營養(yǎng)素，占體重的70%作用：構(gòu)成機體組織、運送營養(yǎng)和代謝產(chǎn)物、維持消化和吸收功能，參與體內(nèi)氧化還原反應。,維生素(vitamins) 是維持人體正常功能的一類低分子有機

4、化合物，機體所需要的大部分維生素必須從飲食中攝入。作用：增強機體免疫力，參與調(diào)節(jié)機體生理功能。,膳食纖維(dietary fibre),作用: 維持腸蠕動，預防便秘調(diào)節(jié)脂肪代謝，降低膽固醇，預防膽結(jié)石。稀釋和減少腸內(nèi)有害物質(zhì)，預防大腸癌減少熱能攝入，預防肥胖，治療糖尿病。,營養(yǎng)素的功能,促進生長發(fā)育構(gòu)成機體組織供給能量調(diào)節(jié)人體功能,,,一般飲食的護理,特殊飲食的護理,出入液量記錄,第一節(jié),第二節(jié),第三節(jié),第四節(jié),第十三章

5、 飲食與營養(yǎng),合理的飲食調(diào)配和適當?shù)臓I養(yǎng)供給不但能滿足人們生理需 求，也是協(xié)助臨床診斷和治療，促進疾病康復的最有效手段。,醫(yī)院飲食,,第一節(jié) 醫(yī)院飲食,種類適用范圍方法注意事項,種類適用范圍飲食原則用法,種類適用范圍飲食原則用法,,,基本飲食,下一頁,,基本飲食,根據(jù)不同病情需要， 流質(zhì)可分為五種：,普通流質(zhì)：注意甜咸相間，可用乳類、米湯、蒸蛋、肉汁、沖蛋等清流質(zhì)：用于胃腸道術(shù)后病人，熱量

6、很低，可用雞湯、菜汁等冷流質(zhì)：用于扁桃體術(shù)后或口腔其他手術(shù)后，可用冰牛奶、冰飲料等忌甜流質(zhì)：用于一般腹部手術(shù)后病人，流食中不用牛奶、蔗糖等濃流質(zhì)：用于吞咽困難或昏迷病人，熱量相對較高，可用厚藕粉、雞蛋薄面湖、混合奶等。,米飯 炒菜,普 通 飲 食,,軟質(zhì)飲食,碎菜,肉末,面條,,半 流 質(zhì) 飲 食,粥 餛飩

7、 蒸雞蛋,,流 質(zhì) 飲 食,牛奶 米湯,,果汁,二、治療飲食,概 念,種 類,,高熱量飲食高蛋白飲食低蛋白飲食 低脂肪飲食 低膽固醇飲食 低鹽飲食 無鹽低鈉飲食 高纖維素飲食少渣飲食,,在基本飲食的基礎(chǔ)上，根據(jù)病情的需要，適當調(diào)整總熱量和某些營養(yǎng)素，以達到輔助治療或治療目的。,（一）高熱量飲食,適用范圍：用于熱能消耗較高

8、的病人，如甲狀腺功能亢進、大面積燒傷、結(jié)核病及產(chǎn)婦等。飲食原則：在基本飲食的基礎(chǔ)上加餐2次，可進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、蛋糕、巧克力及甜食等。,,高 熱 量 食 品,巧克力 蛋糕 甜食,,（二）高蛋白飲食,適用范圍：適用于長期消耗性疾病，如結(jié)核、惡性腫瘤、甲狀腺功能亢進、營養(yǎng)不良、貧血、大面積燒傷、腎病綜合征、低蛋白血癥等。飲食原則：在基本飲

9、食的基礎(chǔ)上增加富含蛋白質(zhì)的食物，如肉類、魚類、蛋類、乳類、豆類等。蛋白質(zhì)供給量為1.5～ 2.0g/（kg·d）,每日總量不超過120g，總熱量為10.5～12.5MJ/d,,高蛋白食品,,腎功不全的病人：以肉、魚、蛋為主肝性昏迷的病人：以植物性蛋白為主,適用范圍：用于急性腎炎、尿毒癥、肝性昏迷等限制蛋白質(zhì)攝入的病人。飲食原則：成人飲食中的蛋白質(zhì)不超過40g/d，視病情可酌情減少至20～30g/d；腎功能不全的病人應多攝入

10、動物性蛋白，忌用豆制品；而肝性昏迷的病人應以植物性蛋白為主。 如：,（三） 低蛋白飲食,,（四）低脂肪飲食,適用范圍：用于肝、膽、胰疾病、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、肥胖癥及腹瀉等病人。飲食原則：食物清淡、少油，尤其要限制動物脂肪的攝入。高脂血癥及動脈硬化病人不必限制植物油（椰子油除外）。成人脂肪量＜50g/d，肝膽胰疾患的病人＜40g/d。,,（五）低膽固醇飲食,適用范圍：用于高膽固醇血癥、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓

11、等病人。飲食原則：膽固醇的攝入量＜300mg/d，禁用或少用含膽固醇高的食物，如動物內(nèi)臟和腦、魚籽、蛋黃、肥肉和動物油等。,,低膽固醇飲食病人禁忌食品,動物內(nèi)臟和腦魚籽蛋黃肥肉動物油 肥肉—--,,,（六）低鹽飲食,急慢性腎炎,肝硬化腹水,高血

12、壓,先兆子癇,,適用范圍,,,（六）低鹽飲食,成人每日進食鹽＜2g（含鈉0.8g）或醬油10ml/d， 但不包括食物內(nèi)自然存在的氯化鈉。禁食腌制品，如咸菜、皮蛋、火腿、香腸、咸肉、蝦米等。,,,飲食原則,（七）無鹽低鈉飲食,適用范圍：適用范圍同低鹽飲食，但病情較重者。飲食原則：無鹽飲食，除食物內(nèi)自然含鈉量外，烹調(diào)時不放食鹽；低鈉飲食，除無鹽外，還需控制攝入食物中自然存在的含鈉量（＜0.5 g/d），二者均禁用腌制食物。對需無鹽或

13、低鈉者，還應禁用含鈉多的食物和藥物，如含堿食品（油條、掛面、汽水等）和碳酸氫鈉等藥物，烹調(diào)時可采用增加糖、醋、無鹽醬油、少鈉醬油等調(diào)味。,,（八）高纖維素飲食,適用范圍：用于便秘、肥胖、高脂血癥、糖尿病等病人。飲食原則：選擇含纖維素多的食物，如韭菜、芹菜、蒜苔、粗糧、竹筍、香蕉、菠菜等，成人食物纖維素量＞30g/d 。,,蒜苔,水蘿卜,芹菜,適用范圍：用于傷寒、痢疾、肛門疾病、腹瀉、腸炎、食管胃底靜脈曲張、咽喉部及消化道手術(shù)后的病人

14、。,（九）少渣飲食,,飲食原則：少用含纖維多的食物，如粗糧、竹筍、芹菜等，不用強刺激性調(diào)味品和堅硬的食物，腸道疾患少用油。,,三、試驗飲食,在特定的時間內(nèi)，通過對飲食內(nèi)容的調(diào)整，達到協(xié)助疾病診斷和保證檢查結(jié)果正確的目的。,,,,,（一）潛血試驗飲食（二）膽囊造影飲食（三）甲狀腺131I試驗飲食,下一頁,,適用范圍：用于診斷有無消化道出血或原因不明 的貧血。,肉類

15、 血類食品 含鐵劑藥物 綠色蔬菜等,選擇飲食：牛奶、豆制品、土豆等。,（一）潛血試驗飲食,,方法與注意事項：前三天禁食,返回,鐵血紅素,,過氧化氫,氧,聯(lián)苯胺,,,,變藍色,隱血試驗機理,,適用范圍：用于需要進行造影檢查膽囊、膽管、肝膽管有無結(jié)石、慢性炎癥及其它疾病的病人。方法與注意事項：檢查前一日中午可食：高脂肪食物晚餐可

16、食：無脂肪、低蛋白、高碳水化合物食物晚餐后服造影劑，禁食、水，禁煙,（二）膽囊造影飲食,,返回,膽囊造影檢查飲食：,30-60min后第二次檢查攝片,檢查前1天排空膽囊,午餐進高脂肪飲食,晚餐進無脂肪、低蛋白、高碳水化合物飲食晚餐后口服造影劑，禁食、煙至次日上午,檢查當日早餐禁食,第一次檢查,,,,膽囊顯影良好，可進脂肪餐,,,,,（三）甲狀腺131I試驗飲食,,,,適用范圍：用于協(xié)助檢查甲狀腺功能。,方法與注意事項：試驗期間禁用

17、：含碘食物及影響甲狀腺功能的藥物及食物，如海帶、紫菜、海參、蝦、魚、加碘食鹽等。,返回,,第二節(jié) 一般飲食的護理,生理因素,,病理因素,,心理、社會因素,,,1.年齡、活動量2.特殊生理狀況,1.疾病 2.藥物 3.飲酒 4.食物,1.心理因素2.社會因素,一、影響飲食與營養(yǎng)的因素,二、病人一般飲食護理,（一）進食前護理,（二）進食時護理,（三）進食后護理,1.飲食指導 2.環(huán)境準備3.病人準備,,,,1.分發(fā)食物 2

18、.鼓勵進餐 3.健康教育,,,,下一頁,1.保持清潔2.做好記錄 3.做好交接,,1.飲食指導,護士應根據(jù)病人所需的飲食種類進行解釋和指導，飲食指導時應盡量符合病人的飲食習慣，用一些病人容易接受的食物代替限制的食物，使病人適應飲食習慣的改變。逐漸糾正其不良飲食習慣。,,返回,2. 環(huán)境準備,（1）整理床單位，飯前半小時開窗通風，移去便器。（2）進食前暫停非緊急治療、檢查和護理操作。（3）同病室有危重病人應以屏風遮擋，病情允許可

19、安排在餐廳進餐。,病人進食的環(huán)境應以清潔、整齊、空氣清新、氣氛輕松為原則。舒適的進食環(huán)境可使病人心情愉快，增進食欲。,,返回,3.病人準備,（1）減少或去除各種引起不舒適的因素：疼痛者于飯前半小時遵醫(yī)囑給止痛劑；高熱病人適時降溫；敷料包扎固定過緊、過松者給予適當調(diào)整；因特定臥位引起疲勞時，應幫助病人更換臥位或相應部位給予按摩。（2）督促并協(xié)助病人洗手、漱口或做口腔護理。條件允許時，可讓家人陪伴進餐。（3）協(xié)助病人采取舒適的進食姿勢：

20、如病情允許，可協(xié)助病人下床進食；不能下床者，協(xié)助取坐位或半坐位，放好跨床桌，并擦拭干凈；臥床病人協(xié)助取側(cè)臥位或仰臥位（頭轉(zhuǎn)向一側(cè)），并給予適當支托。將治療巾或餐巾圍于病人胸前，以保持衣服和被單的清潔，并使病人做好進食準備。,,返回,2.鼓勵進餐,（1）檢查治療飲食和試驗飲食的實施情況，適時給予督促，訪客帶來的食物，需經(jīng)護士檢查，符合治療護理原則的方可食用。 （2）不能自行進食的病人，護士應給予喂食。喂食時應根據(jù)病人的進食習慣，進食的次

21、序與方法等耐心喂食；進流質(zhì)飲食者，可用吸管進食。,,喂食方法,繼續(xù),（3）雙目失明或雙眼被遮蓋的病人，除遵守上述喂食要求外，還應在喂食前告之食物名稱以增加興趣，促進消化液分泌。如病人要求自己進食，可設置時鐘平面圖放置食物，告知方法及食物名稱，利于順序攝取。如6點處放主食，12點處放湯，9點處和3點處放菜。（4）對禁食或限量飲食者，應告知病人原因，以取得合作，同時在床尾卡上標記，做好交接班。（5）對于需要增加飲水量者，應向病人解釋大量

22、飲水的重要性。對限制飲水量者，應向病人及家屬說明限水的目的、限水量，以取得合作。病人床邊應有限水標記。,,繼續(xù),告知食物名稱及位置,,繼續(xù),食物放置平面圖,返回,,,3.健康教育,護士應創(chuàng)造輕松愉快的進餐環(huán)境，在病人進食期間，適時講述和解答病人在飲食方面的問題，進行健康宣教，幫助病人糾正不良飲食習慣及違反醫(yī)療原則的飲食行為。,,返回,1. 及時撤去餐具，督促協(xié)助病人洗手、漱口或做口腔護理，整理床單位，以保持餐后的清潔和舒適。2. 做好

23、護理記錄，如進食種類、量、病人進食時和進食后的反應等，以了解病人的進食是否滿足營養(yǎng)需求。3. 對暫禁食或延遲進食的病人做好交接班。,,返回,第三節(jié) 特殊飲食的護理,一、鼻飼法,目的,準備,操作步驟,注意事項,鼻飼法是將導管經(jīng)鼻腔插入胃內(nèi)，從管內(nèi)注入流質(zhì)食物、營養(yǎng)液、水分和藥物的方法。,,,,,,下一頁,供給食物營養(yǎng)液和藥物以維持不能經(jīng)口進食病人營養(yǎng)和治療的需要。如： 1．昏迷病人。2. 口腔疾患或口腔手術(shù)后的病人。3. 不能張

24、口的病人，如破傷風病人。4. 其他病人，如早產(chǎn)兒、病情危重者、拒絕進食者。,目的,,返回,護士準備 衣帽整潔，洗手，戴口罩2. 病人準備　 了解鼻飼的目的、注意事項，以取 得合作,準 備,,鼻飼治療盤,返回,3. 用物準備（1）鼻飼包:治療碗、壓舌板、鑷子、止血鉗、普通胃管或硅膠管、50ml注射器、紗布、治療巾。（2）治療盤（操作時用）:液體石蠟、棉簽、膠布夾子或橡皮圈、別針

25、、紙巾、彎盤、聽診器、適量溫開水、留置飲食200ml（38-40OC）、水溫計。（3）治療盤（拔管時用）:治療碗、紗布、彎盤、松節(jié)油、棉簽等，根據(jù)病人需要可備漱口液。,準 備,,鼻飼治療盤,返回,4.環(huán)境準備 病室光線充足，安靜、整潔、無異味,準 備,,鼻飼治療盤,返回,操作步驟,◆插管法 1. 核對解釋 6. 驗證固定2. 安置臥位 7. 灌注食物3. 清

26、潔鼻腔 8. 反折固定4. 測長標記 9. 整理記錄5. 潤管插入◆拔管法1. 拔管擦試2. 整理記錄,,附圖,附圖,附圖,返回,,測量胃管長度,為昏迷病人插胃管,返回,拔 管 方 法,,返回,驗證胃管在胃內(nèi)的方法 （1）,胃管末端接注射器能抽出胃液,,驗證胃管在胃內(nèi)的方法 （2）,將聽診器放于胃區(qū)，用注射器注入10ml空氣，在胃部能聽到氣過水聲。,,驗證胃管在胃內(nèi)的方法 （3）,將胃管

27、末端放入水中，無氣體逸出。,,返回,注意事項,1. 鼻飼前應進行有效的護患溝通，解釋鼻飼目的及配合方法，消除病人的疑慮和不安全感。 2. 操作時動作應輕穩(wěn)，以防損傷鼻腔及食管粘膜。 3. 插管過程中應觀察病人反應，正確處理操作中遇到的問題。 4. 喂食前應確定胃管在胃內(nèi)。 5. 每次鼻飼量不超過200ml，間隔時間不少于2h，須服用藥物時應將藥片研碎，溶解后再灌入；新鮮果汁和奶液應分別注入

28、，防止產(chǎn)生凝塊。,,繼續(xù),,6. 鼻飼過程中，應做到“三避免”： （1）避免灌入空氣，以防造成腹脹； （2）避免灌入速度過快，防止不適應； （3）避免鼻飼液過熱或過冷，防止燙傷黏膜和胃部不適。 7. 長期鼻飼者應每天進行口腔護理，每周更換胃管一次，晚間末次喂食后拔出，翌晨從另側(cè)鼻孔插入。 8. 食管、胃底靜脈曲張、食管癌和食管梗阻的病人禁忌鼻飼。,注意事項,,

29、返回,二、要素飲食,要素飲食是一種化學精制食物，含有全部人體所需的易于消化吸收的營養(yǎng)成分，包含游離氨基酸、單糖、必需脂肪酸、維生素、無機鹽類和微量元素。它的主要特點是無須經(jīng)過消化過程，可直接被腸道吸收。要素飲食可通過口服、鼻飼、滴注等方法供給病人。要素飲食的操作步驟以滴注法為例，適用于經(jīng)空腸喂食的危重病人 。,空腸造瘺滴入飲食,,要素飲食,目的,準備,操作步驟,注意事項,,,,,,下一頁,二、要素飲食,,目 的,供給化學精制食物，以促

30、進危重病人傷口愈合，改善營養(yǎng)狀況，達到輔助治療的目的。適用下列病人： 1. 嚴重燒傷及創(chuàng)傷、嚴重化膿性感染、多發(fā)性骨折等病人。2. 外科手術(shù)前后需營養(yǎng)支持者。3. 腫瘤或其他消耗性疾病引起的營養(yǎng)不良病人。4. 腸炎及其他腹瀉、消化道瘺、急性胰腺炎等病人。5．其他，如腦外傷、免疫功能低下病人。,,返回,,,準備,1.護士準備 衣帽整潔，洗手，戴口罩。 2.病人準備了解要素飲食的目的、注意事項，以取得合作。,返回,,,準備,

31、3.　用物準備（1）治療盤 碘伏、無菌持物鉗、無菌棉簽、液狀石蠟、彎盤、適量溫開水、等滲鹽水或蒸餾水、治療碗、橡膠圈、別針、70﹪乙醇 等,返回,,,準備,（2）滴入器具：無菌有蓋吊瓶、輸液器、瘺管等；輸液泵、輸液架、熱水瓶、夾子等（3）要素飲食：液態(tài)要素飲食、果汁、菜湯；粉狀要素飲食按比例添加水，配成5﹪ 、10﹪ 、15﹪ 、20﹪ 、或25﹪的液體。,返回,,,準備,4.環(huán)境準備 病室安靜、整潔、光線充

32、足。,返回,操作步驟,,返回,,▼滴注法1.核對解釋 5.接管調(diào)速2.準備液體 6.拔管固定3.排氣沖管 7.整理記錄 4.消毒沖管,注意事項,1. 要素飲食需新鮮配制，并嚴格執(zhí)行無菌操作，所有配制用物均嚴格滅菌后使用。每天配制一次，置冰箱保存，應于24h內(nèi)用完。 2. 要素飲食應以低濃度、低容量開始，逐漸增加；停用時需逐漸減量，不可驟停，以免引起低血糖反應。使用期

33、間定期檢查血糖、尿糖、大便潛血、出凝血時間、凝血酶原、氮排出量和肝功能、電解質(zhì)等，定期測體重。 3. 滴注過程中應經(jīng)常巡視病人，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹等癥狀時應及時查明原因，根據(jù)病人反應原因與輕重程度適當調(diào)整速度、溫度及量，反應嚴重者可暫停滴入。 4. 長期使用者應補充維生素和礦物質(zhì)。 5. 消化道出血病人、三個月內(nèi)嬰兒應禁用；糖尿病病人、胃切除術(shù)后病人應慎用。,,返回,第四節(jié) 出入液量記錄,,,,記錄內(nèi)容,記錄要求,攝入

34、量,,飲水量、食物中含水量、輸液量、輸血量等,病人飲水或進食時，應使用量杯或固定使用已測量過的容器，以便準確記錄，凡是固體的食物除須記錄固體單位量，根據(jù)需要可換算出固體食物的含水量,排出量,尿量、糞便量、其他排出量（嘔吐量、咯血量、痰量、胃腸減壓量、腹腔抽出液量、各種引流量及傷口滲出量等）,在記錄過程中，除大便記錄次數(shù)外，液體均以毫升為單位進行記錄。對于尿失禁的病人，應給予接尿措施或留置導尿管，求得計量的準確,,一、記錄內(nèi)容與要求,,類

35、 別,,二、記錄方法,1. 藍筆填寫出入液量記錄單的眉欄項目，如床號、姓名、住院號、日期等。 2. 出入液量記錄，晨7時至晚7時用藍筆記錄，晚7時至次晨7時用紅筆記錄。 3. 出入液量總結(jié)，一般每日晚7時作12h的小結(jié)，次日晨7時做24h總結(jié)，并用藍筆填寫在體溫單的相應欄目內(nèi)。 4. 記錄應及時、準確、完整。,,2024/3/20,,,,,,,,,,,三、 出入液量記錄中常出現(xiàn)的問題,1.多記入量： 飲水、進食、輸液前

36、已記錄，剩余的未扣除2.少記入量： 未將固體食物的含水量、小量注射液記入,3.多記出量：上一班已記錄的出量未倒掉，下一班又重復 記錄；記錄時引流瓶內(nèi)原有的液體量未倒去；4.少記出量： 大便同時小便，各種引流未記入,液體營養(yǎng)排泄記錄姓名 病區(qū) 床號 住院號,,,,,,,,,,,××,××,××,&#

37、215;×,×××,9:00 尿 200,,,,,20：00 果汁 150,18:30 水 200,2/12

38、 6:00 尿 300,24小時總結(jié) 輸入 ××× 排出 ×××,,,1/12 7:00 稀

39、飯 1碗 300,12小時小結(jié) 輸入 ××× 排出 ×××,液體營養(yǎng)排泄記錄姓名 張玲 病區(qū) 普1科 床號 15 住院號 1296104,,,,,,,,,,液體營養(yǎng)排泄記錄姓名 張玲 病區(qū) 普1科 床號 15

40、 住院號 1296104,,,,,,,,,,膽汁 50,,,,雞蛋 30,1．急性腎炎病人適用于何種飲食？其每日蛋白質(zhì)攝入量是多少？ 2．護士如何協(xié)助雙目失明病人進食？3．胃管插入過程中病人出現(xiàn)惡心或嗆咳時，護士應如何處理？4．證實胃管插入胃內(nèi)的三種方法是什么？ 5．劉某，男，65歲，血壓為170/120mmHg,下肢有輕度水腫。因腦血管意外而昏迷數(shù)日，治療