計(jì)算成本的公式是1

1、計(jì)算成本的公式是：成本=售價(jià)（1—毛利率）例：已知毛利率為36%，售價(jià)為126.36元，成本應(yīng)是多少？解：成本=126.36（1—36%）=80.85（元）計(jì)算毛利率的公式是：毛利率=（售價(jià)—成本）售價(jià)100%例：已知成本為2.67元，售價(jià)為3.93元，毛利率應(yīng)為多少？解：毛利率=（3.93—2.67）3.93100%=32%計(jì)算售價(jià)的公式是：售價(jià)=成本（1—毛利率）例：已知毛利率為41%，成本金額為24.39元，其售價(jià)應(yīng)為多少？解：售

2、價(jià)=24.39（1—41%）=41.35元1、成立籌備小組確定小組成員及分工。2、開(kāi)始著手制定員工手冊(cè)、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。3、編排各分部門(mén)工作計(jì)劃（根據(jù)實(shí)際必要情況下進(jìn)行修正）。4、確定培訓(xùn)計(jì)劃、人員、時(shí)間、地點(diǎn)。5、對(duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營(yíng)方式及菜系。6、對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專業(yè)崗位人才。7、列出采購(gòu)清單。8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9、確定餐廳、包間等服務(wù)場(chǎng)所名稱。（中英文）10、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

3、、了解本地酒店員工工資待遇，制定開(kāi)業(yè)前人員福利方案。11、拿出各部門(mén)具體的培訓(xùn)計(jì)劃和方案及安排。12、酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計(jì)手冊(cè)。13、招聘廚師長(zhǎng)及爐灶大廚，并陸續(xù)開(kāi)始試菜。14、與員工簽定培訓(xùn)合同。15、員工培訓(xùn)。16、確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購(gòu)，并與供應(yīng)商簽定采購(gòu)合同。18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊(duì)餐價(jià)格，并制定成完整資料送銷(xiāo)售部。19、酒店各部門(mén)管理人員熟悉掌握程序。20、完成

4、員工食堂廚房設(shè)備及物品采購(gòu)工作。21、舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。23、確定家具物品安放位置。24、編寫(xiě)各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財(cái)務(wù)部成本控制組。25、配合各部門(mén)培訓(xùn)進(jìn)度，安排計(jì)劃，確定各部門(mén)實(shí)地操作，培訓(xùn)日期及地點(diǎn)。26、設(shè)計(jì)酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財(cái)務(wù)匯總印刷。27、考察市場(chǎng)酒店情況及周邊市場(chǎng)情況，調(diào)查了解市場(chǎng)客源，了解主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷(xiāo)售策略，銷(xiāo)

5、售策略報(bào)批。28、印刷所有對(duì)客表格。29、驗(yàn)收酒店電梯，進(jìn)行測(cè)試。30、確認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式。31、制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。32、辦理酒店開(kāi)業(yè)所必須的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證等。33、綜合布線情況的跟蹤及測(cè)試。34、審核申購(gòu)合同價(jià)格，送總經(jīng)理審批。9.餐飲計(jì)劃收入餐飲計(jì)劃收入=接待人次接待人次食物人均消費(fèi)食物人均消費(fèi)飲料收入飲料收入服務(wù)費(fèi)服務(wù)費(fèi)含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平10.日均營(yíng)業(yè)額日均營(yíng)業(yè)額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入計(jì)

6、劃期銷(xiāo)售收入營(yíng)業(yè)天數(shù)營(yíng)業(yè)天數(shù)含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小11.座位日均銷(xiāo)售額座位日均銷(xiāo)售額=計(jì)劃期銷(xiāo)售收入計(jì)劃期銷(xiāo)售收入（餐廳座位數(shù)（餐廳座位數(shù)營(yíng)業(yè)天）營(yíng)業(yè)天）含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平12.月度分解指標(biāo)月度分解指標(biāo)=全年計(jì)劃數(shù)全年計(jì)劃數(shù)季節(jié)指數(shù)季節(jié)指數(shù)含義：反映月度計(jì)劃水平含義：反映月度計(jì)劃水平13.餐飲毛利率餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入－原材料成本營(yíng)業(yè)收入－原材料成本)營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入100%含義

7、：反映價(jià)格水平含義：反映價(jià)格水平14.餐飲成本率餐飲成本率=原材料成本額原材料成本額營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入100%含義：反映餐飲成本水平含義：反映餐飲成本水平16.餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額各餐廳銷(xiāo)售總額100%含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度17.銷(xiāo)售利潤(rùn)率銷(xiāo)售利潤(rùn)率=銷(xiāo)售利潤(rùn)額銷(xiāo)售利潤(rùn)額銷(xiāo)售收入銷(xiāo)售收入100%含義：反映餐飲銷(xiāo)售利潤(rùn)水平含義：反映餐飲銷(xiāo)售利潤(rùn)水平18.餐飲流通費(fèi)用餐飲流通費(fèi)用=∑各項(xiàng)費(fèi)用額各項(xiàng)費(fèi)用額含義：反映餐飲費(fèi)用大小含義：反映餐飲費(fèi)

8、用大小19.餐飲費(fèi)用率餐飲費(fèi)用率=計(jì)劃期流通費(fèi)用額計(jì)劃期流通費(fèi)用額營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入100%含義：餐飲流通費(fèi)用水含義：餐飲流通費(fèi)用水平20.餐飲利潤(rùn)額餐飲利潤(rùn)額=營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小營(yíng)業(yè)收入－成本－費(fèi)用－營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤(rùn)大小=營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入(1－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率－成本率－費(fèi)用率－營(yíng)業(yè)稅率)21.餐飲利潤(rùn)率餐飲利潤(rùn)率=計(jì)劃期利潤(rùn)額計(jì)劃期利潤(rùn)額營(yíng)業(yè)收入營(yíng)業(yè)收入100%含義：餐飲利潤(rùn)水平含義：

9、餐飲利潤(rùn)水平22.職工接客量職工接客量=客人就餐人次客人就餐人次餐廳餐廳(廚房廚房)職工人數(shù)職工人數(shù)含義：職工勞動(dòng)程度含義：職工勞動(dòng)程度23.職工勞效職工勞效=計(jì)劃期收入計(jì)劃期收入(創(chuàng)匯、利潤(rùn)創(chuàng)匯、利潤(rùn))職工平均人數(shù)職工平均人數(shù)含義：職工貢獻(xiàn)大小含義：職工貢獻(xiàn)大小24.職工出勤率職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)出勤工時(shí)數(shù)定額工時(shí)數(shù)定額工時(shí)數(shù)100%含義：工時(shí)利用程度含義：工時(shí)利用程度25.工資總額工資總額=平均工資平均工資職工人數(shù)職工人數(shù)含義：人