云南農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃

1、云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)餐改善計(jì)劃學(xué)校供餐企業(yè)現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校供餐企業(yè)現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果判定結(jié)果判定核查內(nèi)容核查內(nèi)容類別類別子類子類核查和評價(jià)方法核查和評價(jià)方法編號核查項(xiàng)核查項(xiàng)目的重目的重要性要性符合不符不符合1.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影

2、響范圍之外。1設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3用于原料、半成品、成品的加工工用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4廚房面積根據(jù)配送量設(shè)計(jì)，供餐人數(shù)1000人以上的不小于300㎡500以

3、上不少于200㎡；100人以上的不少于60㎡。52.場所設(shè)置、布局、分隔和面積切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。6地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。7建筑與3.食品處理區(qū)地面墻壁、天花板、門窗與排水排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6㎜的金屬隔柵或網(wǎng)罩。8核查內(nèi)容核查內(nèi)容核查和評價(jià)方法核查

4、和評價(jià)方法編號核查項(xiàng)核查項(xiàng)目的重目的重要性要性結(jié)果判定結(jié)果判定符合不符不符合類別類別子類子類存儲所冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯的區(qū)分標(biāo)識。22配備存放食品留樣的專用冷藏設(shè)備23食品留樣9.留樣具備可密閉的留樣專用容器，以及詳盡的食品留樣登記本。24食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。25輔助設(shè)施10.廢棄物暫存設(shè)施廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，

5、內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。26送餐設(shè)備11.送餐車輛送餐車輛應(yīng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保溫或冷藏設(shè)備，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。27供餐地點(diǎn)設(shè)置固定的分餐場所28分餐設(shè)備12.分餐場所分餐地點(diǎn)設(shè)洗、消設(shè)施29注：1本表共29項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)8項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)11項(xiàng)，一般項(xiàng)10項(xiàng)。表示關(guān)鍵項(xiàng)，為重點(diǎn)項(xiàng)，為一般項(xiàng)。2表中項(xiàng)目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對食品安