農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測(cè)技術(shù)的研究【開(kāi)題報(bào)告+文獻(xiàn)綜述+畢業(yè)論文】

1、1本科畢業(yè)設(shè)計(jì)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告開(kāi)題報(bào)告化學(xué)化學(xué)農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測(cè)技術(shù)的研究農(nóng)產(chǎn)品中幾種有害染色劑檢測(cè)技術(shù)的研究一、選題的背景與意義色、香、味、形是評(píng)價(jià)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要基本參數(shù)，在這4個(gè)參數(shù)中又以色澤的影響最大，因?yàn)橐曈X(jué)信息是最直接的感官信息，自然、悅目、和諧的色澤可以增加人們的食欲，提高商品的市場(chǎng)價(jià)值。大多農(nóng)產(chǎn)品都具有一定的天然顏色，但由于其對(duì)光、熱、酸、堿的敏感，在加工、貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生褪色和變色，為了保持和改善色澤，在加

2、工過(guò)程中需要用染色劑進(jìn)行人工著色。[12]現(xiàn)在具備染色功能的染色劑有天然色素、人工合成色素、工業(yè)染料等。天然色素來(lái)自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來(lái)自動(dòng)物和微生物的一些色素。一般來(lái)說(shuō)，天然色素安全性較好，有些天然色素還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但人工合成色素和工業(yè)染料均對(duì)人體有害。人工合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素，主要是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成的，通稱(chēng)煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（

3、基因突變）與致癌作用。工業(yè)染料則因?yàn)楹写罅繉?duì)人體有害物質(zhì)，嚴(yán)禁在食品加工行業(yè)使用。[3]近年來(lái)，部分不法生產(chǎn)企業(yè)及商販在巨大的經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，不顧人們的身體健康，唯利是圖，用人工合成色素甚至工業(yè)染料，將劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品制成具有鮮艷色澤的”優(yōu)質(zhì)”農(nóng)產(chǎn)品，如用蘇丹紅飼喂出來(lái)的紅心鴨蛋；將孔雀石綠用在桂花魚(yú)的消炎以及防腐上，可以使魚(yú)看起來(lái)更光鮮；用化工染料給小黃魚(yú)“穿衣”，掩蓋魚(yú)體已經(jīng)不新鮮的缺陷；用黑色素、亮光劑將白芝麻、白米當(dāng)成黑芝麻、黑米

4、；[4]胭脂紅色素和石蠟被混合涂在橙子表皮上，原本灰頭土臉的劣質(zhì)橙子變得又紅又亮；[5]往瓜子里添加亮藍(lán)、石蠟等對(duì)人體有害的工業(yè)原料來(lái)節(jié)約成本、提高瓜子的品相；在面粉中添加檸檬黃制作玉米饅頭等等，染色農(nóng)產(chǎn)品事件層出不窮，不但沖擊了守法經(jīng)營(yíng)戶的利益，擾亂了經(jīng)營(yíng)秩序，而且對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)成嚴(yán)重的健康危害，也嚴(yán)重影響到我國(guó)的形象，造成了極大的損失。2008年12月，我國(guó)衛(wèi)生部為了配合打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，公了第一批”食