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1、廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文題目不同烹飪方法對苦瓜VC的影響專業(yè)食品營養(yǎng)與檢測班級食品營養(yǎng)與檢測051班姓名xxx指導(dǎo)教師姓名xxx職稱講師起止日期2007年9月—2007年10月廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文3摘要苦瓜是我國南方的主要蔬菜種類之一，因其味道滋美、營養(yǎng)價值高，越來越受到廣大消費者的青睞。尤其VC含量極高、形狀各異，故具食用、藥用、觀賞集一體的功能。但不同的烹飪條件、方法對苦瓜中VC的影響相差很大。人們在日常生活中，食用苦瓜
2、時都希望其中營養(yǎng)素（VC）受損失少，但卻無法確定適宜的烹飪方法。本試驗研究了苦瓜中VC在各種烹飪過程中的變化，目的是探討維生素C在什么烹飪條件下保存率最高。維生素C具有較強的還原性，一遇到氧就易氧化分解，在中性和酸性的條件下，能將藍色染料2，6二氯靛酚還原為無色。利用這一性質(zhì)，可用2，6二氯靛酚的標準溶液滴定樣品中維生素C，從其消耗量求得維生素C的含量。本實驗通過不同烹飪方式（煮、燉、炒）對溫度和時間的調(diào)節(jié)，得出：在煮制中80℃3分時V
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