飲食健康與養(yǎng)生影視賞析

1、飲食健康與養(yǎng)生,商學(xué)兵 徐州工程學(xué)院,營(yíng)養(yǎng)界有種說法：西方人用腦和心吃飯，中國人用嘴和胃吃飯，有資料提供：日本人比中國人的人均壽命高出約10歲。為什么?今天為大家介紹：合理飲食，我們每天應(yīng)該吃什么？怎么吃？吃多少？,,我國癌癥患者新增700萬/年，死亡140萬/年； 全世界死亡630萬/年；平均6.64/秒有一個(gè)人死亡，原因于慢性病（心腦血管病及糖尿病，高血壓等）。高血壓患者1.3億人,您知道嗎？？,,,2025

2、年前糖尿病將達(dá)4000萬，中國的肝炎患者占全世界75%，近20%的人成為帶原者。,高血壓患者高達(dá)9000多萬，其中只有22%知道，55%的人在接受治療。高血壓是造成腦中風(fēng)、尿毒癥、心肌梗塞、冠狀動(dòng)脈硬化的主要原因。,每5人中有1人死于癌癥！中國肺癌發(fā)病率全球第一！ 2001—2004年癌癥死亡率上升了近50%！,1、何謂飲食？ ⑴ 釋義 ①吃的東西和喝的東西； ②吃東西和喝東西。,

3、飲食健康與養(yǎng)生,食、食物、食品,飲食健康與養(yǎng)生,⑵食的演變,APEC,,茹毛飲血、饑不擇食、品種單一,飲食講究、挑剔、品種豐富,,《黃帝內(nèi)經(jīng)》,中國傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓《黃帝內(nèi)經(jīng)》十八卷 《黃帝外經(jīng)》三十六卷《黃帝內(nèi)經(jīng)》簡(jiǎn)稱《內(nèi)經(jīng)》包括《素問》和《靈柩》兩部分 （每部九卷 八十一篇 共一百六十二篇）成書于戰(zhàn)國至秦漢時(shí)期最早的醫(yī)學(xué)經(jīng)典巨著,《黃帝內(nèi)經(jīng)·靈柩·衛(wèi)氣》

4、“精氣之行于經(jīng)者為營(yíng)氣?！?人體中飲食水谷所化生循脈運(yùn)行的精氣 有運(yùn)行血液和滋養(yǎng)臟腑、組織的作用營(yíng)——運(yùn)也養(yǎng)——使生命活動(dòng)延續(xù)的過程和方法營(yíng)養(yǎng)——謀求養(yǎng)生,,,世 界 衛(wèi) 生 組 織,10種最短命的生活方式,1：極度缺乏體育鍛煉2：有病不求醫(yī)3：缺乏主動(dòng)體檢4：不吃早餐5：與家人缺少交流,在932名被調(diào)查者中，只有96人每周都固定時(shí)間鍛煉，68%的人選擇了“幾乎不鍛煉”

5、。這極易造成疲勞、昏眩等現(xiàn)象，引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。調(diào)查顯示，將近一半的人在有病時(shí)自己買藥解決，有1/3的人則根本不理會(huì)任何表面的“小毛病”。許多上班一族的疾病被拖延，錯(cuò)過了最佳的治療時(shí)間，一些疾病被藥物表面緩解作用掩蓋而積累成大病。932人中，有219人從來不體檢。被調(diào)查者中，只有219人是有規(guī)律、按照營(yíng)養(yǎng)要求吃早餐的。不吃早餐或者胡亂塞幾口成為普遍現(xiàn)象。有超過41%的辦公室人群很少和家人交流，即使家人主動(dòng)關(guān)心，3

6、2%的人也常抱以應(yīng)付的態(tài)度。在缺乏交流、疏導(dǎo)和宣泄的情況下，辦公室人群的精神壓力與日俱增。,10種最短命的生活方式,6：長(zhǎng)時(shí)間處在空調(diào)環(huán)境中7：常坐不動(dòng)8：不能保證睡眠時(shí)間9：面對(duì)電腦過久10：三餐飲食無規(guī)律,在上班時(shí)，超過7成的人一年四季除了外出辦事外，幾乎常年窩在空調(diào)房中?！皽厥胰恕钡淖陨砑◇w調(diào)節(jié)和抗病能力下降。被調(diào)查者中，有542人的工作習(xí)慣是一旦坐下來，除非上廁所，就輕易不站起來。久坐，不利于血液循

7、環(huán)，會(huì)引發(fā)很多新陳代謝和心血管疾病;坐姿長(zhǎng)久固定，也是頸椎、腰椎發(fā)病的重要因素。有超過6成的人經(jīng)常不能保證8小時(shí)睡眠時(shí)間，另有7%的人經(jīng)常失眠。31%的人經(jīng)常每天使用電腦超過8小時(shí)。過度使用和依賴電腦，除了輻射外，還使眼病、腰頸椎病、精神性疾病在辦公室群體中十分普遍。有超過1/3的人不能保證按時(shí)進(jìn)食三餐，確保三餐定時(shí)定量的人不滿半數(shù)。,可悲的是我們丟棄了傳統(tǒng)。,美國一位資深營(yíng)養(yǎng)專家曾有感觸說“我切身體會(huì)到中國傳統(tǒng)膳食是科學(xué)

8、、合理的，是有利于健康的”，他懇切希望中國不要盲目追隨西方膳食習(xí)慣。夫禮之初、始諸飲食《禮記》我們最早禮儀禮節(jié)都是從飲食一事所開始的。,不良生活方式與慢性疾病關(guān)系,高血壓 吸煙肥 胖 過量飲酒冠心病 缺乏運(yùn)動(dòng)糖尿病

9、 高鹽飲食癌 癥 精神緊張（心理壓力） 不良作息時(shí)間 超量飲食長(zhǎng)期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食（或腌制）食物,,,,,,,,,,,,,,,,,

10、,,,,,,1995年以來，每年死于工作過度的人數(shù)在逐年上升（朝日新聞）,,生活如同一項(xiàng)擲球比賽。你的雙手必須輪流拋擲工作、家庭、健康、朋友與心靈五顆球，不能讓任何一顆落地。而五顆球中，工作是一顆橡皮球，掉下去會(huì)再彈起來。而另四顆球——家庭、健康、朋友與心靈都是玻璃做的，落下就會(huì)破碎。,“身體才是革命本錢！”,健康四大基石,維多利亞宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。16個(gè)字能做到：高血壓發(fā)病率減

11、少55％，腦卒中、冠心病減少75％，糖尿病減少50％，腫瘤減少1/3，平均壽命延長(zhǎng)10年以上。,現(xiàn)在的中國人健康狀況??？？？,有錢的不如沒錢的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如農(nóng)村的;沿海的不如內(nèi)地的;大城市的不如小城市的;,坐辦公室的不如在外跑的;當(dāng)官的不如當(dāng)兵的;高級(jí)知識(shí)分子不如普通老百姓;吃葷的不如吃素的;腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)者.,行為干預(yù)效果明顯,自美國20世紀(jì)60年代以來，啟動(dòng)“兩降”（降高血壓、降

12、高膽固醇）健康教育計(jì)劃，包括培訓(xùn)教師，編寫教材等。38年后, 中風(fēng)死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。（資料來源：羊城晚報(bào)，鐘南山，2006.4.7）WHO報(bào)告，改變不良的生活方式4年后，糖尿病發(fā)病率下降 58%、冠心病發(fā)病率下降80%、癌癥發(fā)病率減少 1/3。（資料來源《中國慢性病防治與控制》2004.12）,,城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，因主要是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。我國

13、膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險(xiǎn)因素。學(xué)者預(yù)測(cè)：膳食變遷將會(huì)走向危害健康方向。,③ 食品功能 生理功能 社會(huì)功能,飲食健康與養(yǎng)生,一、為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)素，滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要； 二、滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等； 三、食品中的某些成分具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)防御疾病、促進(jìn)康復(fù)等作用，,一、具

14、有聯(lián)絡(luò)感情的功能，“有朋自遠(yuǎn)方來”、或有慶功、慶典時(shí)，經(jīng)常要用好酒好菜招待； 二、具有維持社會(huì)安定的功能。“民以食為天”、 “窮鄉(xiāng)僻壤出刁民”，“省長(zhǎng)要抓米袋子、市長(zhǎng)要抓菜籃子”。,安身之本，必資予食，……不知食宜者，不足以生存也。 孫思邈《備急千金要方·千金食治》，是我國歷史上現(xiàn)存最早的飲食療效的專篇。孫思邈主張：夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食不愈，然后命藥。” 早在兩

15、千多年前，《內(nèi)經(jīng)》就為人們?cè)O(shè)計(jì)了一張合理的食譜?！端貑?#183;臟氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”,22,外國專家認(rèn)為，中餐是健康營(yíng)養(yǎng)飲食的典范,中國菜不僅非常美味，而且在材料的選擇和烹制的方法上向來十分注重健康飲食和營(yíng)養(yǎng)平衡。 中國菜悠久的歷史 和中國人對(duì)其不斷的 研究創(chuàng)新使中國菜變 得更加健康營(yíng)養(yǎng)。,,徐州工程學(xué)院,“醫(yī)食同源”、“藥食同用” 《素問·

16、;上古天真論》謂：“其知道者，法予陰陽，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，不妄作勞，故能形與神俱，而盡終其天年。 強(qiáng)調(diào)了飲食、起居、勞作等在人體養(yǎng)生中的重要作用。其中，飲食養(yǎng)生在中國傳統(tǒng)眾多的養(yǎng)生方法中占有舉足輕重的地位，是最根本、最重要的養(yǎng)生手段，是人體養(yǎng)生之本，其他諸如運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生、精神調(diào)養(yǎng)、氣功健身、休閑娛樂養(yǎng)生等各種養(yǎng)生方法都是建立在飲食養(yǎng)生這一基礎(chǔ)之上的。,人的飲食的根本目的在于使人氣足、精充、神旺，健康長(zhǎng)壽。圍繞這個(gè)目的，逐漸形成了中

17、國式傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)觀念。食治養(yǎng)生學(xué)說：強(qiáng)調(diào)人的飲食必須有利于養(yǎng)生，以食治疾，辨證施食，飲食有節(jié)，以保正氣，除邪氣，達(dá)到健康長(zhǎng)壽的目的。食治養(yǎng)生學(xué)說內(nèi)容很豐富，主要之點(diǎn)則是辨證施食和飲食有節(jié)。,我國居民膳食指南食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,平衡膳食結(jié)

18、構(gòu)型 以日本、新加坡為代表的居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，它們繼承了東方國家重視以攝入谷類為主要熱能來源的優(yōu)良傳統(tǒng)，又避免了歐美發(fā)達(dá)國家以動(dòng)物性食物為主的營(yíng)養(yǎng)弊端，合理地供給—定比例數(shù)量的動(dòng)、植物食品，以達(dá)到全面合理地?cái)z取熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素之目的，使它們的膳食食物組成基本上屬于平衡膳食結(jié)構(gòu)型,不平衡膳食結(jié)構(gòu)型熱能、脂肪、蛋白質(zhì)過剩型 以歐美國家為代表的膳食結(jié)構(gòu)類型，其動(dòng)物性食物成為熱能主要耒源。 熱能、蛋白質(zhì)不足型 以非洲某些不發(fā)

19、達(dá)國家處于貧困線以下的人群為代表的膳食結(jié)構(gòu) 。飲食習(xí)慣和食物組成的不合理類型 以‘純素食’，或‘純犖食’，或個(gè)人‘偏食’的膳食人群。,人類正在痛快地吞進(jìn)“文明病”，用自己的牙齒制造墳?zāi)埂?營(yíng)養(yǎng)膳食就是根據(jù)不同就餐目的，綜合運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品材料、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、中醫(yī)滋補(bǔ)養(yǎng)生理論等知識(shí)，通過合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)洗钆浼芭腼兎椒ǖ母倪M(jìn)，向就餐者提供既美味可口，又營(yíng)養(yǎng)平衡的餐食，使得人們吃得更健康、合理。,29,五谷

20、為養(yǎng),五谷：概指全部糧食。五谷為養(yǎng)在烹飪中的應(yīng)用：1、中國烹飪歷代烹飪專著中所列食譜，多系自覺地按照養(yǎng)助益充的次序排列。2、主食的多樣化3、養(yǎng)與助、益、充結(jié)合成為制作食品的傳統(tǒng)。4、豆腐的發(fā)明，豆芽的出現(xiàn)以及豆制品所形成的家族也是貫徹五谷為養(yǎng)原則的一項(xiàng)重要成就。5、中國人的飲食格局，特別是筵席格局，總是包含饌肴、果品、面飯、水酒。,“谷”,谷類里第一提的是老玉米，說是“黃金作物”老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、

21、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。“谷”的第二是蕎麥現(xiàn)在人都“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。蕎麥?zhǔn)恰叭怠?，它降血壓、降血脂、降血糖。吃蕎麥的人不得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不得。我們坐辦公室的人，得病有20%是直腸癌、結(jié)腸癌?！肮取钡牡谌鞘眍?，白薯、紅薯、山藥、土豆原來它“三吸收”： 吸收水份，吸收脂肪、糖類，吸收毒素。吸收水份，潤(rùn)滑腸道，不得直腸癌、結(jié)腸癌。吸收脂肪、糖類，不得糖尿病。吸收毒素，不發(fā)生胃腸道炎癥?！?/p>

22、谷”里面還有燕麥要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片。它能降血脂、降血壓。能降甘油三脂，使你的血脂降下來?！肮取弊詈笠粋€(gè)是小米小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠 。,31,五畜為益,適當(dāng)?shù)氖秤萌?、乳、蛋及其制品?duì)人體有很大的補(bǔ)益作用。在烹飪中的應(yīng)用1、葷料成為中國菜肴原料的主體之一。2、葷料是中國廚師施展烹飪技藝的主要加工對(duì)象。,如果有豬肉，又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞有魚，吃魚肉；有魚有蝦，吃蝦．

23、其中小魚小蝦為最好，而且要吃全魚全蝦，因?yàn)橛谢钚晕镔|(zhì)都在小魚小蝦的頭部和腹部．,,４．動(dòng)物食品,33,五菜為充,在養(yǎng)、益的基礎(chǔ)上補(bǔ)充一定量的蔬菜使其機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)得到充實(shí)、完善在烹飪中的應(yīng)用：1、和葷料一樣，蔬菜也是廚師施展烹飪技藝的重要加工對(duì)象。2、按照食物結(jié)構(gòu)中“益”、“充”配合的原理創(chuàng)制出了多種多樣葷素結(jié)合的菜肴。,胡蘿卜,,3．菜,本草綱目里寫胡蘿卜是養(yǎng)眼蔬菜，它有幾個(gè)功用，第一，它養(yǎng)粘膜，不容易感冒；第二，它養(yǎng)頭發(fā)，

24、養(yǎng)皮膚，有健美作用；第三，它有抗癌作用，而且對(duì)眼睛特別好，尤其是夜盲癥，吃了就好,南瓜,它刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，所以常吃南瓜的人不得糖尿?。哂写斯δ艿倪€有苦瓜，都一定要多吃．,,,吃西紅柿不得子宮癌，卵巢癌，胰腺癌，膀胱癌，前列腺癌．西紅柿里面有個(gè)東西叫蕃茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一塊，周圍有纖維素包裹，必須加溫到一定程度才能出來．,蕃茄,生吃西紅柿不抗癌西紅柿最好的吃法是西紅柿炒雞蛋，或是蕃茄湯，西紅柿雞蛋湯．,大蒜,大蒜是抗

25、癌之王．大蒜的吃法很特別，必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里１５分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素．大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王．所以大蒜熟吃，一瓣一瓣地吃，都等于零，沒有抗癌作用．,大蒜有味不用怕，吃點(diǎn)山楂，嚼點(diǎn)花生米，再吃點(diǎn)好茶葉就沒味了．,“菜”,第一個(gè)提的菜是胡蘿卜 :我國本草綱目里寫的是養(yǎng)眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲癥，吃了就好。它保護(hù)粘膜的，長(zhǎng)期吃胡蘿卜不容易得感冒。美國人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，養(yǎng)頭

26、發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。常吃胡蘿卜的人確實(shí)從里往外美容?！安恕敝械诙岬氖悄瞎?它刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素。所以常吃南瓜的人不得糖尿病“菜”中應(yīng)該提的還有苦瓜 ,它雖苦，但分泌胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。蕃茄，就是西紅柿 : 每人每天食用50克－100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，防治佝僂病、眼干燥

27、癥、夜盲癥及某些皮膚病的良好功效。 大蒜 :必須先把它切成片，一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。黑木耳:黑木耳有個(gè)作用是使血不粘稠。,現(xiàn)在很多人屬于高凝體質(zhì)（血稠）－－－矮，粗．胖的人，更年期的女同胞，脖子短的人，血型ＡＢ的人特別容易高凝血稠．高凝血稠容易引發(fā)心肌梗死．,黑木耳,黑木耳最大功效就是可以使血不粘稠．值得注意的一點(diǎn)是吃花生米時(shí)要?jiǎng)兤こ?，?/p>

28、生皮沒有營(yíng)養(yǎng)，它只能治血凝片，提高血小板，止血用的．,大豆中起碼有五種抗癌物質(zhì)，特別是黃酮，只在大豆中才有，它能預(yù)防，治療乳腺癌，直腸癌，結(jié)腸癌．,,2．豆,“大豆行動(dòng)計(jì)劃”==一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉。 —國家衛(wèi)生部,食用

29、菌與營(yíng)養(yǎng) 中國已知的食用菌有350多種，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：馬鞍菌等。上述真菌分別生長(zhǎng)在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌又是一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品。,食用價(jià)值： 食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的1

30、7倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含量很豐富， 含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量 的 0.2%-3.6%，而其中74-83% 是人體健康有益的不飽和脂肪 酸。,食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還

31、具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現(xiàn)香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。,藥用價(jià)值：食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖、天然有機(jī)鍺、核酸降解物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥用保健價(jià)值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。 ②抗菌

32、、抗病毒作用。 ③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。 ④健胃、助消化作用。 ⑤止咳平喘、祛痰作用。 ⑥利膽、保肝、解毒。 ⑦降血糖。 ⑧通便利尿。 ⑨免疫調(diào)節(jié)。 因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。,營(yíng)養(yǎng)分布最平衡，是堿性食品．它能平衡飲食．,,５．螺旋藻,它對(duì)幾個(gè)病特別重要：１．心腦血管病，它能降血壓，降血脂．２．糖尿病，這病缺少蛋白，維生素，

33、螺旋藻能補(bǔ)充維生素還能使病人不得合并癥，螺旋藻是干糖，糖尿病人血糖不穩(wěn)定，用螺旋藻后可以逐漸停藥，然后逐漸停螺旋藻，最后拿飲食控制．,３．胃炎，胃潰瘍，螺旋藻有葉綠素，對(duì)胃粘膜有恢復(fù)作用．４．肝炎，累旋藻能使病毒不復(fù)制，而且大量氨基酸能使肝細(xì)胞恢復(fù)，含有膽堿，能使肝功能恢復(fù)．提高免疫力．,44,五果為助,經(jīng)常吃水果對(duì)人體健康的維護(hù)有莫大的幫助。在烹飪中的應(yīng)用：1、用果品做饌肴的主料或輔料，改善饌肴的風(fēng)味。2、某些果品成為烹飪

34、工藝菜的造型原料。3、某些果品用來制作豆腐，增加了豆腐這一大類原料的來源和品種。,一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配,每種食物含不同的營(yíng)養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營(yíng)養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳 統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不 宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食 纖維的丟失。,二、多吃

35、蔬菜、水果和薯類,蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400 g ，適當(dāng)攝入薯類。,三、每天吃奶類、大豆或其制品,奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國平均鈣攝入量?jī)H為389mg，不到RDA(人體每日攝

36、取推薦量Recommended Daily Allowances）一半.建議每人每天飲奶300 g或相當(dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50 g大豆或相當(dāng)量的豆制品。,四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉,動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。 建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100

37、 g，禽畜肉類50~75 g ，蛋類25~50 g。,五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食,我國城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g 2007《指南》 推薦量25~30g； 每天食鹽平均攝入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過6 g。脂肪、食鹽攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。,六 食不過量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重,體重與能量的關(guān)系

38、能量攝入＞能量消耗, 體重增加 ； 能量攝入＜能量消耗，體重減輕； 保持健康體重的主要因素　進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)。,有些人一談起營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)強(qiáng)調(diào)多吃魚、肉、蛋、奶等動(dòng)物性食品，認(rèn)為這類食品吃得越多營(yíng)養(yǎng)就越好，這是不符合平衡膳食的觀點(diǎn)的。人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，經(jīng)常食用過多的動(dòng)物性食品，對(duì)人體健康并不利，往往會(huì)成為某種腫瘤和心血管疾病的誘因。還有人認(rèn)為，食物越貴，營(yíng)養(yǎng)就越好，這也是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解不夠全面。,判

39、斷體型胖瘦（亞洲）,根據(jù)體質(zhì)指數(shù)（ＢＭＩ）和腰圍判斷 體質(zhì)指數(shù)＝體重(kg)/ 身高 (m２)健康：體質(zhì)指數(shù)（BMI）18.5~23.9kg/m ２ ；超重： BMI 24~27.9kg/m ２ ；肥胖： BMI >28kg/m ２ ； 消瘦： BMI 10%超重， >20%肥胖；腰圍：男>90c

40、m（2.7尺）， 女 >80cm（2.4尺）；腰臀比：男 >0.90，女 >0.85視為中心型肥胖；,七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng),三餐能量分配：早餐應(yīng)占全天總能量的25%～30%，午餐應(yīng)占30%～40%，晚餐應(yīng)占30%～40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度和生活習(xí)慣進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。三餐吃飯時(shí)間：一般情況下，早餐安排在6:30-8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00-20:00進(jìn)行為宜

41、。要天天吃早餐并保證其營(yíng)養(yǎng)充足，午餐要吃好，晚餐要適量。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營(yíng)造輕松愉快的就餐氛圍。,早餐已經(jīng)不再是生活的一個(gè)小細(xì)節(jié)，早餐的質(zhì)量可以代表生活的質(zhì)量。已經(jīng)有越來越多的人不僅需要享受早餐，還希望能夠吃出“早餐文化”。早晨是一天的開始，整個(gè)上午是工作、勞動(dòng)或?qū)W習(xí)的重要階段。 早餐調(diào)劑得可口些、營(yíng)養(yǎng)些、多樣些 。要端正對(duì)早餐的進(jìn)食態(tài)度，調(diào)整生活規(guī)律，講究科學(xué)進(jìn)餐。營(yíng)養(yǎng)健康的早餐應(yīng)該包括

42、豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)和維生素，還包括糧谷類、動(dòng)物性原料、蔬菜和水果，缺一不可。早餐要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，注意營(yíng)養(yǎng)平衡，即主副相輔（既要有主食，又要有副食）、干稀相承（既不宜都是干的食物，又不宜只喝些牛奶、咖啡、鮮果汁或稀粥了事）、酸堿平衡（即葷與素都要有）。,不吃早餐，身體為了取得動(dòng)力，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會(huì)使得體質(zhì)變酸，患上慢性病。如果不吃早餐或不飲水，可導(dǎo)致血容量減少，血液粘稠，容易堵塞心腦血管而致病，中老年人尤應(yīng)

43、注意。不吃早餐或少吃早餐,空腹時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)引起膽結(jié)石的發(fā)生。上午就會(huì)出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常工作。早餐是保證人體健康有生理和心理上的重要作用。 所以，早餐有助于補(bǔ)充糖原存儲(chǔ)和在一天開始時(shí)提供人體所需的熱能不少人認(rèn)為早餐不重要，這是極其錯(cuò)誤的。,周一小籠蒸包、番茄汁豆花、雞絲銀芽、什錦小菜周二蔥油卷、番茄炒雞蛋、海米紫菜湯、什錦小菜周三牛奶、香菇時(shí)蔬煎餅、辣油黃瓜、什錦

44、小菜周四餛飩、肉末豆腐、什錦小菜周五枸杞香米粥、荷包蛋、面包、西芹炒豆腐干周六豆?jié){、雜糧糕、香菇青菜、什錦小菜周日炸醬面、干煸小豆芽、什錦小菜,咖喱牛腩、紫玉薯米飯、熗椒油苞菜、怪味白果、豆花 香菇燜老鵝、紅薯米飯、椒子醬、木耳黃瓜、海米冬瓜湯 八珍肉丸、葡萄干米飯、蔥爆豆腐、蝦米青筍、紫菜蛋湯花雕酒燜肉、高梁米飯、五彩銀芽、雞油平菇、果仁蘿卜粥宮爆雞丁、花生米飯、白鹵素雞、蠔汁地三鮮、口蘑豆芽湯紅燒

45、魚塊、南瓜米飯、辣炒皮肚絲、番茄雞旦、蝦皮金針湯醬汁大排、蕎麥米飯、胡蘿卜炒洋蔥、芹菜干絲、香菜豆腐湯南瓜燉雞、芝麻米飯、尖椒菠菜、熗三丁、銀耳粥,健康的概念,WHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會(huì)適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。WHO 報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：遺傳因素占15%；環(huán)境因素占17%--自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境；醫(yī)療因素占8%；生活方式占60%- - 飲食、運(yùn)動(dòng)、心理。 報(bào)告

46、十分強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)健康教育、健康保護(hù)、健康促進(jìn)，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)向積極地預(yù)防和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的命運(yùn)。,飲食健康與養(yǎng)生,①良好的個(gè)性人格：性格溫和，意志堅(jiān)強(qiáng)，感情豐富，具有坦蕩胸懷與豁達(dá)樂觀的心境。 ②良好的處世能力：看問題客觀現(xiàn)實(shí)，具有自我控制能力，能適應(yīng)復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境，對(duì)社會(huì)事物的變遷能保持良好的情緒，能保持社會(huì)外環(huán)境和身體內(nèi)環(huán)境的平衡。 ③良好的人際關(guān)系：

47、待人接物能大度和善，不過分計(jì)較，能助人為樂，充滿熱情，與人為善。,b 精神心理健康“三良好”標(biāo)準(zhǔn),,飲食健康與養(yǎng)生,③ 關(guān)系,精神心理,環(huán)境因素,飲食因素,健康,生活方式,,,,,,,亞 健 康,亞 健 康,亞健康,亞健康,,,,,,,疾病,疾病,⑷ 亞健康狀態(tài)的自我調(diào)控方法： ①改變不良生活習(xí)慣，如戒煙、忌酒，減少或避免來自外界的惡性刺激。

48、 ②保持體內(nèi)生物鐘的穩(wěn)定，勞逸結(jié)合，防止身體疲勞與心理疲憊 ③適度增加體力活動(dòng)的強(qiáng)度和體育鍛煉的時(shí)間，給軀體增加些“負(fù)荷”，不僅可增強(qiáng)心肺功能，還可博心情產(chǎn)生愉悅之感 ④合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，定時(shí)進(jìn)餐。 ⑤通過旅游活動(dòng)，如春天踏青、夏天賞花、秋天登山、冬天賞雪增強(qiáng)體質(zhì)，陶冶情操。 ⑥通過自我心理調(diào)適，逐漸提高對(duì)外來刺激的承受能力，增強(qiáng)心理抗病力，以心理健

49、康帶動(dòng)軀體健康。 ⑦廣交朋友，使自己成為他們中的一員。,飲食健康與養(yǎng)生,飲食健康與養(yǎng)生,飲食、健康、養(yǎng)生之間的關(guān)系,,健康、、幸福,,,飲食,養(yǎng)生,,,,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育防治疾病增進(jìn)智力促進(jìn)優(yōu)生增加機(jī)體免疫功能,有氧運(yùn)動(dòng)心理狀態(tài),5、健康狀況小檔案 ① 最有權(quán)的是中國皇帝，遠(yuǎn)的不說，就說清朝，有13個(gè)皇帝，同治19歲死的，順治23歲，咸豐31，光緒38，但有個(gè)乾隆活了89歲，他特別會(huì)保健，皇帝里

50、他是冠軍。我們查了他的檔案，第一，他特別好運(yùn)動(dòng)，第二他吃蒸發(fā)糕，粗細(xì)糧搭配，第三這人好旅游，最有名的就是三下江南，所以他活了89歲。,飲食健康與養(yǎng)生,② 目前，死亡率最高的是30至50歲的人，國際上有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，壽命等于成熟期的5至7倍者為長(zhǎng)壽。也就是說，人的壽命應(yīng)該是100至175歲。日本女性的平均壽命是87.6歲，我們國家50年代是35歲，60年代是57歲，現(xiàn)在是67.88歲，日本的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)是以社區(qū)為單位，每一個(gè)月講一次保健課，如果沒有

51、來聽就必須補(bǔ)課。,A 城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理 畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。B一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在 兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下

52、兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。,飲食健康與養(yǎng)生,C 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速,飲食健康與養(yǎng)生,Ⅲ 超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢(shì)    我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6 000多萬

53、。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長(zhǎng)。,Ⅳ 血脂異常值得關(guān)注 我國成人血脂異常患病率為 18.6%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9 %，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有

54、3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。,如何關(guān)注健康?,,第一個(gè)叫平衡飲食，第二個(gè)叫有氧運(yùn)動(dòng)，第三個(gè)叫心理狀態(tài)。,保健有三個(gè)里程碑,Photo Courtesy: RiverWave,,國際食品會(huì)議定出了６種：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三酸奶； 第四骨頭湯；第五蘑菇湯；第六豆?jié){．,一．平衡飲食：,“飲”,綠茶里面含有茶坨酚，茶坨酚是抗癌的；還含有

55、氟，氟不僅能堅(jiān)固牙齒，還能消滅蟲牙，消滅菌斑，每天拿綠茶水漱口，就可以保健牙齒．到了老年，你就可以牙齒堅(jiān)固，不得蟲牙；綠茶本身含有茶甘寧，它可以提高血管韌性，使血管不容易爆裂．,２．葡萄酒,紅葡萄酒還有個(gè)作用是降血壓，降血脂．,在所有的飲料里，綠茶是第一的．,１．綠茶,紅葡萄皮上有種東西叫“逆轉(zhuǎn)醇”，它可以抗衰老，是抗氧化劑，常喝紅葡萄酒的人不得心臟?。€有它可以幫助防止心臟的突然停搏．,,每天喝葡萄酒不超過５０－１００毫升，不會(huì)喝酒

56、的，可以吃紅葡萄不吐葡萄皮，都是一樣保健的．,３．酸奶,（牛奶里含的是乳糖，對(duì)乳糖吸收最大的是白種人，在亞洲黃種人中有７０％不吸收乳糖．所以牛奶雖好，但喝得再多，不吸收還是沒用－－－牛奶不是不可以喝，喝的時(shí)候，適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){就好）,酸奶是維持細(xì)菌平衡的．所謂維持細(xì)菌平衡是指有益的細(xì)菌生長(zhǎng)，有害的細(xì)菌消滅，所以吃酸奶可以少得?。?4．骨頭湯,骨頭湯里有琬膠．,琬膠是延年益壽的,6．豆?jié){,蘑菇能提高免疫功能,5．蘑菇湯,大豆制成的豆?jié){，里面含

57、的是寡糖，它能被人體１００％吸收．而且豆?jié){里還含有鉀，鈣，鎂等．鈣比牛奶含量多．,對(duì)我們黃種人來說，最適合的是豆?jié){．,“食”,1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）,1、食用香精和色素過多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)） 2、嚴(yán)重破壞維生素 3、熱量過多、營(yíng)養(yǎng)成分低,世界衛(wèi)生組織公布,全球十大垃圾食物,1，含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣2、含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐,1、含奶油極易引起

58、肥胖2、含糖量過高影響正餐,1、含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）2、1只烤雞腿＝60支煙毒性3、導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）,1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性2、熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低,1、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）2、只有熱量，沒有營(yíng)養(yǎng),世界衛(wèi)生組織公布,全球十大垃圾食物,1、含三大致癌物質(zhì)之一：　　亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）2、鹽分過高，含防腐劑、香精（損肝）,健康、養(yǎng)生串串燒,飲食健康與養(yǎng)生,A

59、 健康生活“四大基石”： 合理膳食 適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 心理平衡 六十歲以前沒有病，八十歲以前不衰老 輕輕松松一百歲 高高興興一輩子,B、養(yǎng)心八珍湯:    慈愛心一片 好肚腸二分 正氣三分 寬容四錢    孝順常想 老實(shí)適量 奉獻(xiàn)不拘 回報(bào)不求,c、一個(gè)中心： &

60、#160;   以健康為中心，以預(yù)防為主——花1塊錢就可以預(yù)防疾病，就可以省去100塊錢的治療費(fèi)，那我們何樂而不為呢？,健康、養(yǎng)生串串燒 D 兩個(gè)基點(diǎn)： 第一是糊涂一點(diǎn)，不要整天計(jì)較一些雞毛蒜皮的小事； 第二是瀟灑一點(diǎn)，度量大一些，風(fēng)格高一些，站得高，看得遠(yuǎn)。,飲食健康與養(yǎng)生,E 三大作風(fēng)：助人為樂、知足常樂、自得其樂，就能永葆快樂。 F 四個(gè)最好： 最好的醫(yī)生是自己，最好的藥物

61、是時(shí)間，最好的心清是寧靜，最好的運(yùn)動(dòng)是步行。 G起床三個(gè)“半分鐘”：   醒過來不要馬上起床，在床上躺半分鐘；坐起來后坐半分鐘；兩條腿垂在床沿再等半分鐘。,6、健康、養(yǎng)生串串燒,飲食健康與養(yǎng)生,H 運(yùn)動(dòng)三個(gè)“半小時(shí)”： 早上起來活動(dòng)半小時(shí)，中午午睡半小時(shí)，晚上6至7時(shí)漫 步行走半小時(shí)。  I 運(yùn)動(dòng)的三五七： 提倡每次進(jìn)行步行或慢跑鍛煉時(shí)，里程應(yīng)掌握在3公里左 右；一星期

62、鍛煉不少于5次；運(yùn)動(dòng)量應(yīng)達(dá)到每分鐘心跳次數(shù)加自己年齡等于170。  J 一二三四五： “一”就是每天喝1袋牛奶；“二”是每天250克到400克碳水化合物，相當(dāng)于5到8兩主食；“三”是每天3份高蛋白食品（1兩瘦肉、1個(gè)大雞蛋、2兩豆腐）；“四”是四句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽；“五”是500克蔬菜。,6、健康、養(yǎng)生串串燒,飲食健康與養(yǎng)生,K 紅黃綠白黑： “紅”是每天1～2兩紅酒或

63、一個(gè)西紅柿； “黃”是胡蘿卜、紅薯等黃色蔬菜； “綠”是綠茶和深綠色蔬菜； “白”是燕麥粉或燕麥片； “黑”是每天5～10克黑木耳。 L 長(zhǎng)壽的兩大秘訣：    一是心胸開闊，性格隨和，心地善良，脾氣好； 二是勤勞，要么愛勞動(dòng)，要么愛運(yùn)動(dòng)。 M 長(zhǎng)壽詩: 天天三笑容顏俏，七八分飽人不老，相逢借問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。,飲食健康與養(yǎng)生

64、,N 幸福三步曲 第一步，戀家 世上只有家最好，男女老少離不了。男人沒家死得早，女人沒家 容顏老。有家看似平淡淡，沒家頃刻凄慘慘。外面世界千般好，不如家里樂逍遙。 第二步，關(guān)愛 男士想要身體好，下班回家半小跑，一杯清茶一張報(bào)，閑來多往廚房跑。女士想要容顏俏，天天三笑最重要，晚餐就吃八分飽，夫妻燈前把話聊。 第三步，話聊 說起話聊真奇妙，防病治病都有效：一聊雙方誤解消，二聊大家心情好

65、，三聊能治血壓高，腫瘤糖尿都見好；話聊疏解郁悶氣，話聊提高抵抗力。天天話聊三四起，家家快樂甜如蜜。,膳食養(yǎng)生謠,吃飯人人都需要，可知里面有講究？胡吃海塞不叫吃，吃出健康才長(zhǎng)壽。定時(shí)吃飯有規(guī)律，每餐飲食均平衡。粗糧細(xì)糧豆腐有，飯菜清淡合胃口。雞肉鴨肉代豬肉，宜食麻油花生油。選吃當(dāng)?shù)夭藶橄?，葷素菇類做配友。日吃一個(gè)雞蛋好，每周要吃頓海魚。若能遵此施以行，保您體健壯如牛。,飲食健康與養(yǎng)生,在人的一生中，最值得珍惜的東西是什么？仁