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1、1,2,,授課老師:上課時(shí)間:上課地點(diǎn):助教:,3,第 一 章住宿產(chǎn)業(yè)的起源與發(fā)展,,4,本章綱要,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè)住宿產(chǎn)業(yè)的歷史成長與發(fā)展住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新住宿產(chǎn)業(yè)的分類設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)目標(biāo)市場定位營運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之比較提供服務(wù)的類型附錄1-1 飯店住宿產(chǎn)業(yè)AAA標(biāo)準(zhǔn),5,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),觀光旅遊產(chǎn)業(yè)包含許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的組成。飯店和汽車旅館交通運(yùn)輸產(chǎn)業(yè)郵輪旅遊娛樂產(chǎn)業(yè)旅遊景點(diǎn)餐飲行業(yè)旅行社相關(guān)旅
2、遊業(yè)協(xié)會政府公部門非營利事業(yè)團(tuán)體個(gè)人之旅遊推廣行銷機(jī)構(gòu),6,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),自2001年1月起迄今,觀光旅遊產(chǎn)業(yè)共接連遭受到5大國際性重要事件所影響,依序?yàn)椋?001年9月美國世貿(mào)中心遭受恐怖攻擊(911事件)阿富汗戰(zhàn)爭美國經(jīng)濟(jì)衰退全球性急性呼吸道癥候群(SARS)伊拉克戰(zhàn)爭觀光旅遊產(chǎn)業(yè)是美國最大的服務(wù)出口產(chǎn)業(yè),也是美國最大的雇主行業(yè)之一,同時(shí)亦是美國三大工商產(chǎn)業(yè)之一。,7,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),與2000年相較,赴美旅遊人
3、次在2002年旅遊市場衰退了12%。美國人民從事休閒旅遊及商務(wù)旅行人次也自2000年開始降低。美國旅遊業(yè)協(xié)會:由許多觀光旅遊相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)共同組成企業(yè)核心業(yè)務(wù)主要是提供人們旅遊產(chǎn)品和服務(wù)協(xié)會目的是對政府政策,和其業(yè)務(wù)受影響時(shí)進(jìn)行協(xié)商,8,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),根據(jù)美國旅遊業(yè)協(xié)會,從1991年至1998年各式各樣的旅遊形式使其該產(chǎn)業(yè)業(yè)績平均上升了3.2%,直到2001年才低於1%。遊客在旅遊時(shí)都需要有下榻之處,因此住宿產(chǎn)業(yè)是美國和
4、全球觀光旅遊業(yè)最重要的組成部分。,9,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),每次旅遊的平均住宿時(shí)間為3.5個(gè)夜晚。1998年至2002年,該產(chǎn)業(yè)客房數(shù)增加,收入?yún)s降低,造成利潤縮減的原因有:低住房率平均房價(jià)下滑「可利用之客房平均收益」(REVPAR)下跌,10,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),在美國對住宿的需求主要視飛機(jī)機(jī)票價(jià)格、油價(jià)以及人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)資料的變化等三個(gè)因素而影響。一般而言,當(dāng)搭機(jī)旅遊票價(jià)增加,人們對住宿的需求就降低。石油價(jià)格對住宿需求較沒有直接性的
5、影響。但油價(jià)會直接影響到飛機(jī)燃油和汽油的價(jià)格。,11,旅遊與觀光產(chǎn)業(yè),旅遊住宿需求的第三個(gè)因素是人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的變化。,12,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,成長與發(fā)展1950年:希爾頓(Hilton)和喜來登(Sheraton)飯店。1950 年末至1960 年初: Ramada、Howard Johnson、Marriott(馬里歐特)、Hyatt(君悅)以及Radisson等飯店品牌。1970年代初:飯店業(yè)最快速發(fā)展的年代,始有市場區(qū)
6、隔。1970年代中期:能源危機(jī),飯店業(yè)的發(fā)展停滯。,13,1980年代初期:需求大於供給與美國稅法更改,形成了所謂「朝氣蓬勃的80年代」(go-go eighties)。1980年代後期:飯店業(yè)的稅收屏障產(chǎn)生負(fù)面結(jié)果。並於1986年頒布新的稅改法案,將折舊攤提時(shí)間延長,投資減稅額也被取消,業(yè)者開始紛紛降價(jià)來吸引顧客。,§飯店業(yè)名人堂§,14,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,1990年代初期:經(jīng)濟(jì)衰退和波斯灣戰(zhàn)爭,住宿需求再次萎縮
7、。直到1993年,飯店業(yè)才自1985年以來首次出現(xiàn)獲利。在飯店客房數(shù)量沒有新增的情況下,日益增長的需求使住房率直線上升,因此也提高了「平均房價(jià)」(average daily rate,ADR)。1998年飯店業(yè)在新客房的供給量並未有放慢跡象的情況下,「可利用客房的平均收益」(REVPAR)卻開始下降。,15,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,住宿產(chǎn)業(yè)的管理革新飯店管理的先驅(qū)者之一,Ellsworth Statler,在20世紀(jì)初建立了以自己名字命名
8、的「Statler飯店」,其對客房裡的設(shè)施做了許多重要的革新:(1)設(shè)有共用通風(fēng)井配管系統(tǒng)於相連緊鄰的房間;(2)首家提供循環(huán)冰飲用水的供應(yīng);(3)壁櫥內(nèi)設(shè)有電燈裝置;(4)設(shè)有床頭閱讀燈;(5)浴室設(shè)有毛巾架;(6)客房的門下面留有足夠的縫隙可供報(bào)紙的遞送;,16,住宿產(chǎn)業(yè)的歷史,(7)房內(nèi)張貼客房收費(fèi)價(jià)格;(8)客房備有收音機(jī);(9)提供充足的毛巾和信籤、信封及文具用品。希爾頓提出新的構(gòu)想-「發(fā)掘金源」理念(dig
9、ging for gold)?!附鹪础故侵肝丛褂眠^的空間。這一理念力圖把飯店的每一寸坪效都能發(fā)揮其盈利空間。採用資產(chǎn)管理系統(tǒng)(PMS),可使飯店在客房部門及工程部能對其每天經(jīng)營狀況隨時(shí)進(jìn)行審核與改進(jìn),飯店的決策方式也就產(chǎn)生了變革。提供網(wǎng)際網(wǎng)路的相關(guān)設(shè)施將成為客房內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)特色配備。,17,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)依設(shè)施與服務(wù)品質(zhì)來劃分飯店等級,美國主要採用美孚旅遊指南的星級評鑑制度及美國汽車協(xié)會的鑽石級評鑑標(biāo)準(zhǔn)兩種分類系
10、統(tǒng)。,18,19,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,目標(biāo)市場定位飯店業(yè)將其顧客多元化的需求而設(shè)定其本身的目標(biāo)市場定位。依目標(biāo)市場,飯店可分為商務(wù)飯店(commercial)機(jī)場旅館(airport)套房式飯店(suite)長住公寓型旅館(residential)休閒度假飯店(resort)民宿(bed-and-breakfast)分時(shí)度假旅館(time-share)賭場式飯店(casino)會議型式的飯店(conference ce
11、nter),20,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,營運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)之比較根據(jù)飯店經(jīng)營數(shù)據(jù)的研究往往是衡量飯店經(jīng)營成功與否的標(biāo)準(zhǔn)。PKF營運(yùn)諮詢公司為飯店業(yè)各種營運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和訊息進(jìn)行研究與分析,包括:每日平均房價(jià)住房率整體營收部門費(fèi)用,21,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,提供服務(wù)的類型另一種分類體系是依據(jù)為顧客提供的服務(wù)水準(zhǔn)來劃分飯店的類型。有限服務(wù)型延長停留型完全服務(wù)型,22,23,24,25,26,27,住宿產(chǎn)業(yè)的分類,分時(shí)共享(渡假)型旅館以假
12、日或假期使用權(quán)而著稱的分時(shí)共享型飯店,提供購買者在每年的一段時(shí)間內(nèi)(一周、兩周等)使用其旅館內(nèi)多種服務(wù)和設(shè)施的權(quán)利。分時(shí)共享型旅館的設(shè)施通常包括:游泳池、養(yǎng)生水療池、網(wǎng)球場和健身設(shè)施。,28,本章總結(jié),觀光旅遊業(yè)是美國服務(wù)業(yè)中最大創(chuàng)造外匯收入的項(xiàng)目,從事觀光旅遊業(yè)的人數(shù)最多的產(chǎn)業(yè)之一,而且也是美國三大產(chǎn)業(yè)之一。觀光旅遊業(yè)的一個(gè)重要組成部分-住宿產(chǎn)業(yè)擁有370萬間客房。近年來,該產(chǎn)業(yè)營收超過1,000億美元。美國人對住宿設(shè)施的需求
13、是由機(jī)票價(jià)格、石油價(jià)格及消費(fèi)群體的人口經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)變數(shù)決定的。隨著二次大戰(zhàn)後美國經(jīng)濟(jì)的復(fù)甦,飯店業(yè)也應(yīng)運(yùn)而生。然而,設(shè)施的品質(zhì)卻有很大的不同。,29,本章總結(jié),1952年飯店業(yè)的先驅(qū)者之一,Kemmons Wilson建立了第一家假日飯店(Holiday Inn),其他業(yè)者也紛紛效仿,向顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化高品質(zhì)的服務(wù),同時(shí)也降低飯店的價(jià)格,這對一般人來說都可以接受與支付。20世紀(jì)70年代初期美國飯店業(yè)的繁榮興起,很大程度上歸功於州際高速公路體
14、系的竣工完成。人們對客房的需求大大超過了其供給量,使得飯店數(shù)激增,並稱此時(shí)期為「蒸蒸日上的80年代」(go-go eithties)。,30,本章總結(jié),90年代初的經(jīng)濟(jì)衰退,使人們對飯店客房的需求又大幅衰退減少。在1993年由衰退開始復(fù)甦,顯示這一行業(yè)的景氣開始又向上發(fā)展。目前,飯店業(yè)的景氣又處於另一個(gè)低谷,專家預(yù)期要到2004年才會開始復(fù)甦。住宿產(chǎn)業(yè)按設(shè)施和服務(wù)品質(zhì)(採用AAA和美孚旅遊指南等級評鑑系統(tǒng))、目標(biāo)市場定位(商業(yè)、機(jī)場
15、、套房式、長住型、休閒度假、民宿、分時(shí)共享式、賭場式、會議中心飯店等),另也有依據(jù)營運(yùn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)對比和服務(wù)類型(有限服務(wù)型、延長停留型、完全服務(wù)型飯店)來劃分飯店種類。,31,本章總結(jié),完全服務(wù)型飯店也包括休閒度假飯店和會議型飯店;而分時(shí)共享型旅館或假期使用權(quán)旅館具有其獨(dú)特性。上述這些分類法實(shí)際上是人為的,不同種類之間的劃分可能會有所重疊。,32,本章複習(xí)題,1. 哪三種因素會對飯店業(yè)需求產(chǎn)生影響?2. 現(xiàn)代飯店業(yè)是從何時(shí)開始出現(xiàn)的?
16、是哪些因素促使此飯店產(chǎn)業(yè)的形成?,33,本章複習(xí)題,3. “The Lost Island"旅館有以下的特色:行李搬運(yùn)服務(wù)、精緻優(yōu)雅的並配有高級的傢俱設(shè)施及高級古典的藝術(shù)品裝飾、旅館內(nèi)設(shè)有完全服務(wù)型式餐廳、健身房和蒸氣桑拿浴室、客房餐飲服務(wù)及其他高品質(zhì)的便利設(shè)施等,但地理位置處在較偏遠(yuǎn)的離島上,若是你如何將該旅館歸類為哪種類型的(有限服務(wù)型、延長停留型、還是完全服務(wù)型)住宿服務(wù)?又“The Lost Island"旅館的客源是屬於休閒旅
17、遊者還是商務(wù)旅遊者?為什麼?請解釋。,34,課外活動作業(yè),1. 請列出你所處城市的觀光旅遊業(yè)中其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的兩家企業(yè)名稱。2. 根據(jù)你所處城市向當(dāng)?shù)厣虝蜁h旅遊局詢問相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料,說明觀光旅遊業(yè)提供的就業(yè)機(jī)會對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)所做的貢獻(xiàn)為何。3. 列出你所處城市飯店業(yè)的市場區(qū)隔及其擁有的客房數(shù)。4. 去參訪你所處的城市一家名列美孚(Mobil)或AAA評級的飯店。然後再去參觀一家未被列入等級評鑑體系的飯店,並對兩家飯店進(jìn)行分析比較。,35
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