中國(guó)農(nóng)村居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)狀況研究.pdf

1、改革開放以來,我國(guó)農(nóng)村居民的食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域取得了巨大成就,恩格爾系數(shù)顯著下降,食物消費(fèi)支出逐步增加,食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨優(yōu)化,營(yíng)養(yǎng)狀況得到較大改善.但是,我國(guó)長(zhǎng)期的城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu),造成了農(nóng)村地區(qū)食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)出了諸多獨(dú)有的發(fā)展特點(diǎn),因此,有必要對(duì)其進(jìn)行專門的系統(tǒng)研究. 論文首先在大量相關(guān)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上,從食物消費(fèi)支出、食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況等四個(gè)方面,系統(tǒng)回顧了改革開放以來我國(guó)農(nóng)村居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展歷程,并通

2、過對(duì)城鄉(xiāng)間、地區(qū)間食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)狀況的差距和差異進(jìn)行深入比較分析,將當(dāng)前我國(guó)農(nóng)村居民食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)的特征總結(jié)歸納為"兩高三低",即高谷物膳食模式、高自給率、低發(fā)展均衡度、低社會(huì)化程度、低層次消費(fèi)結(jié)構(gòu). 影響這些特征形成的因素是多方面的.論文從經(jīng)濟(jì)因素、政策因素、自然因素、社會(huì)因素等諸方面進(jìn)行了定性與定量分析,并認(rèn)為經(jīng)濟(jì)因素是主要決定因素,收入和價(jià)格對(duì)農(nóng)村居民的食物需求有著最直接的影響. 在與我國(guó)食物營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行了比較分析

3、之后,得出當(dāng)前農(nóng)村居民的差距主要表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食物消費(fèi)不足以及由此造成的蛋白質(zhì)攝入量和優(yōu)質(zhì)蛋白比重偏低上.論文運(yùn)用固定彈性需求函數(shù)模型,對(duì)主要食物的收入彈性和價(jià)格彈性進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析,發(fā)現(xiàn)糧食和蔬菜需求量對(duì)收入和價(jià)格的變化不敏感,而動(dòng)物性食物尤其是蛋類、肉類和水產(chǎn)品的收入彈性和價(jià)格彈性均較高.時(shí)序預(yù)測(cè)模型的預(yù)測(cè)結(jié)果也表明,未來10年農(nóng)村居民糧食消費(fèi)量會(huì)持續(xù)下降,蔬菜也不會(huì)出現(xiàn)較大幅度的增長(zhǎng),而肉、蛋、奶的消費(fèi)量將會(huì)繼續(xù)增加,與食物營(yíng)養(yǎng)目