飯店文化與飯店經(jīng)營分析【文獻(xiàn)綜述】

1、<p><b>　　畢業(yè)設(shè)計文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　旅游管理</b></p><p>　　飯店文化與飯店經(jīng)營分析</p><p>　　（一）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀</p><p>　　酒店文化，就是酒店的企業(yè)文化，是酒店生存和發(fā)展的方式，以及這種方式所表露出來的價值取向。它不

2、是一般意義上的文化娛樂活動，而是酒店經(jīng)濟(jì)管理的時代方式。</p><p>　　價值觀是酒店文化的核心，不同的價值取向，會產(chǎn)生不同的酒店文化。酒店的價值觀，就是酒店在追求經(jīng)營成果的過程中，對生產(chǎn)經(jīng)營和目標(biāo)追求以及自身行為的根本看法和評價。現(xiàn)代酒店的發(fā)展和贏得競爭力的關(guān)鍵，就取決于創(chuàng)新價值觀的文化先進(jìn)性。文化的先進(jìn)與否在很大程度上決定著酒店的興衰。就酒店文化而言，實際上就是不斷創(chuàng)新的酒店經(jīng)營的時代理念以及在這種理念運(yùn)

3、作下的物質(zhì)形態(tài)、行為形態(tài)和制度形態(tài)的實踐成效。</p><p>　　總的說來，企業(yè)文化作為時代的管理方式在國外興起的歷史不長，隨著改革開放和社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展而逐步進(jìn)入我國，并在提升企業(yè)競爭力中發(fā)揮了無比神奇的力量。</p><p><b>　?。ǘ┭芯恐饕晒?lt;/b></p><p>　　1、企業(yè)文化作用的研究成果</p>

4、<p>　　龔紹東在《企業(yè)文化變革戰(zhàn)略》一文中講到：作為一種管理理念,企業(yè)文化越來越顯示出對企業(yè)發(fā)展的巨大作用,而具備核心競爭力則是現(xiàn)代企業(yè)應(yīng)對激烈市場競爭的本質(zhì)保障.企業(yè)核心競爭力的培育取決于多種因素,但優(yōu)良的企業(yè)文化對于培育企業(yè)核心競爭力有著特定的價值.就中國企業(yè)而言,充分利用企業(yè)文化培育企業(yè)的核心競爭力,為企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展提供必要的保證,是當(dāng)前管理實踐中的重要命題. </p><p>　　企業(yè)文化是

5、企業(yè)的一種產(chǎn)品，更是一種品牌</p><p>　　任何一種特殊的產(chǎn)品和品牌都不可能一直使企業(yè)站在最高處。立于不敗之地。因此要使品牌擁有持久力必須從各方面完善它，不斷創(chuàng)新。舒化魯《如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢文化》在里面就強(qiáng)調(diào)了這個論點，企業(yè)文化要有其自身的歷史，自身的特點更重要的是不斷創(chuàng)新，不斷的完善。這樣才是構(gòu)建了強(qiáng)勢的企業(yè)文化。</p><p>　　3、企業(yè)必須理解自身的經(jīng)營目的與發(fā)展方向，才能從

6、根本制定企業(yè)文化</p><p>　　趙樹剛在他的《企業(yè)文化建設(shè)篇》中，就把企業(yè)的理念放在了首位，認(rèn)為一切文化的根基來源于對于自身的定位，和自我價值的評估，只有理解自我經(jīng)營的目標(biāo)和發(fā)展方向，才能準(zhǔn)確的制定企業(yè)文化，這一切是密切相關(guān)的。從另一方面的解釋，這就是企業(yè)文化的一個基礎(chǔ)。</p><p>　　4、企業(yè)文化在管理中的主要表現(xiàn)與發(fā)揚(yáng)主要來自于人力資源管理</p><p

7、>　　加里·戴斯勒《人力資源管理精要》是比較著名管理類書籍，它側(cè)重面講述了企業(yè)文化的發(fā)揚(yáng)與傳播主要途徑是通過人力資源，而人力資源對與文化的最大的表現(xiàn)是由企業(yè)人員的創(chuàng)新力和企業(yè)人員的在職培訓(xùn)一起相構(gòu)成的。人力資源管理在企業(yè)和企業(yè)人員之間起到的是文化橋梁的作用。</p><p>　　5、企業(yè)文化是種生產(chǎn)力，是一種文化力。</p><p>　　張仁德,霍洪喜《企業(yè)文化概論》中說到

8、企業(yè)文化是一種推動生產(chǎn)力的強(qiáng)大要素。它是一種來自文化的力量，也可以叫“文化力”。因為所有企業(yè)文化都具有尊重關(guān)心人、以人為本的屬性，能喚起人的自豪和尊嚴(yán)；其次，企業(yè)文化不一種虛擬的產(chǎn)物，企業(yè)都具有自身的企業(yè)文化，來體現(xiàn)其特點和傳統(tǒng)。企業(yè)文化是不可完全模仿的產(chǎn)品。企業(yè)文化與民族文化背景、中國的傳統(tǒng)文化、文化沖突與跨文化管理模式，等都是密切相關(guān)的。</p><p>　　6、一切管理都需要以實際事實為根據(jù)</p&g

9、t;<p>　　張士哲《現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理學(xué)》中全面介紹在時代背景下的酒店管理是需要依據(jù)酒店自身的性質(zhì)，以及所有積累的實際經(jīng)驗來創(chuàng)作的。在社會經(jīng)濟(jì)的影響下，酒店經(jīng)營管理的基本知識與技能應(yīng)該著眼于創(chuàng)新，注重觀念新、實踐經(jīng)驗的更新，集理論知識與案例分析為一體。不盲目的模仿和制定政策。對于員工的管理可以按部分用部門案例來進(jìn)行分區(qū)域的管理</p><p>　　7、 企業(yè)文化的對客表現(xiàn)力----服務(wù)</p

10、><p>　　曲景太在其編著的《中國特色企業(yè)文化構(gòu)建》中指出:從對客服務(wù)看企業(yè)文化是最徹底的。因為服務(wù)來自于人，來自于企業(yè)文化的影響力。文化是服務(wù)的主體靈魂，企業(yè)文化的升華就來自語創(chuàng)新的服務(wù)。就對于這個理念?，F(xiàn)今國內(nèi)山東青島的海景大酒店就是依據(jù)這個來，創(chuàng)造自身的企業(yè)文化體制。</p><p>　　8、從旅游市場看酒店管理，具有時效性，和可針對性</p><p>　　酒店

11、屬于旅游產(chǎn)業(yè)內(nèi)的一大經(jīng)濟(jì)體產(chǎn)業(yè)。它的酒店性質(zhì)往往是和當(dāng)?shù)芈糜我惨约爱?dāng)?shù)氐奈幕本┖偷乩砦恢脕頉Q定的。從旅游市場這個大方向來看酒店業(yè)的發(fā)展，必定是會受到時間，經(jīng)濟(jì)，文化，時事等等的影響。而說其有針對性，那是因為酒店本身就有自身的旅游屬性，就是根據(jù)旅游市場的變化而變化的或者說它是以戈敏感的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。魏小安《現(xiàn)代飯店經(jīng)營與管理》就從個方面來分析了酒店管理從旅游市場這個大方向來看，應(yīng)如何讓制定和應(yīng)變。</p><p>&

12、lt;b>　?。ㄈ┌l(fā)展趨勢</b></p><p>　　旅游酒店要上檔次，創(chuàng)特色，爭一流，就要引入先進(jìn)的管理方式，以創(chuàng)新的意識，時代的理念來管理和經(jīng)營。面對新的發(fā)展形勢，建設(shè)有特點的酒店文化，必須突出以下幾方面工作：</p><p>　　對時代使命的認(rèn)知。當(dāng)前，酒店文化的建設(shè)已有了一定實踐基礎(chǔ)，酒店業(yè)要進(jìn)一步的發(fā)展，就需要注入現(xiàn)代管理的先進(jìn)理念。要實現(xiàn)酒店業(yè)的品質(zhì)化、品

13、牌化的發(fā)展，更需要酒店文化的有力支撐。</p><p>　　在實踐中的把握。酒店文化建設(shè)是新時代打造知名酒店，在顧客心中獲得持久占有力的源泉，品質(zhì)化酒店的發(fā)展不僅要求我們認(rèn)真貫徹好酒店的等級標(biāo)準(zhǔn)，更要求我們的員工在尋求工作的意義中，積極地、能動地、富有情感地完成好各項任務(wù)。在酒店的經(jīng)營活動中，我們應(yīng)該創(chuàng)造的文化，就是為了讓客人得到滿足，員工進(jìn)行積極自覺地學(xué)習(xí)，不斷改進(jìn)工作，成為酒店品質(zhì)化服務(wù)質(zhì)量體系中的參與者和主

14、人。</p><p>　　積極地推進(jìn)。酒店文化建設(shè)需要有一個過程，需要對自有文化的創(chuàng)新和外部文化的合理吸納、積淀、融合成為自己的文化傳統(tǒng)。因此，在自有文化的基礎(chǔ)上建設(shè)具有創(chuàng)新性酒店文化，需要我們在這樣幾方面下功夫：</p><p>　　一是企業(yè)文化的建設(shè)方案，必須建立在發(fā)展的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)的架構(gòu)要貼近酒店的實際。酒店決策層要深入企業(yè)的各個層面，深入員工群體，進(jìn)行廣泛的調(diào)查，總結(jié)和提煉，立足自

15、身、尋求本酒店個性，將具體環(huán)境及崗位層面細(xì)化，按照酒店經(jīng)營的要求分為理念、行為文化及通用類、個性類，使內(nèi)容清晰豐富，具有合理性、實用性。同時應(yīng)真實地體現(xiàn)酒店的發(fā)展歷程，重視體現(xiàn)經(jīng)營者的價值觀和精神導(dǎo)向，注重企業(yè)發(fā)展過程成功的管理經(jīng)驗與理念的挖掘，應(yīng)具有較強(qiáng)的操作性。要結(jié)合酒店的發(fā)展注入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的意識，反映酒店文化發(fā)展的連續(xù)性。</p><p>　　二是要有酒店文化建設(shè)的實施機(jī)構(gòu)。要組織力量、制定實施方案，一步

16、一步實施計劃。并按照目標(biāo)、任務(wù)、工作流程落實具體措施，綜合運(yùn)用各種方針政策、法律制度、經(jīng)驗手段和行政辦法，對文化系統(tǒng)實行調(diào)控，使文化建設(shè)的各方面協(xié)調(diào)進(jìn)行。同時要有靈敏的信息反饋系統(tǒng)，及時調(diào)整步驟，協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系，以使整個文化系統(tǒng)的整體協(xié)調(diào)活動處于最佳狀態(tài)。</p><p>　　三是循序漸進(jìn)，逐步深化酒店文化建設(shè)。</p><p>　　首先，酒店高級人員要不斷加強(qiáng)對新知識的吸取，努力提高自

17、身，實施一種創(chuàng)意、經(jīng)營思想或一種經(jīng)營策略。其次對經(jīng)營行為實施實務(wù)運(yùn)作，使員工運(yùn)用受經(jīng)營思想、經(jīng)營策略指導(dǎo)的行為方式，進(jìn)行實際操作。再經(jīng)過不斷概括提煉，獲取經(jīng)營成功的創(chuàng)意思路和經(jīng)營策略的經(jīng)驗和體會，將酒店文化不斷推向前進(jìn)。</p><p><b>　　(四)存在問題</b></p><p>　　1、不同飯店飯店文化同制化。金融危機(jī)到來后，僅2008年一年進(jìn)駐北京地區(qū)的星

18、級飯店就有414家。外來高級飯店蜂擁而至，導(dǎo)致本不成熟的中國飯店市場病態(tài)百出。其中首要問題就是不同飯店集團(tuán)推出的產(chǎn)品，銷售的服務(wù)雷同現(xiàn)象日趨嚴(yán)重。</p><p>　　從消費(fèi)者角度講，隨著生活水平不斷提高，隨著中國經(jīng)濟(jì)、人文大環(huán)境的發(fā)展，消費(fèi)者的思想水平、行為意識都有很大的提高。所以飯店同質(zhì)化文化不能再滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，這樣會導(dǎo)致飯店經(jīng)濟(jì)的波動，甚至引起消費(fèi)者的抵觸情緒。</p><p&g

19、t;　　2、國際聯(lián)號飯店集團(tuán)內(nèi)部文化差異。在瘋狂擴(kuò)張時期，國際飯店聯(lián)號在文化營銷策略制定過程中另一個癥結(jié)所在就是飯店集團(tuán)旗下各分號文化的不一致。國際飯店聯(lián)號由于擴(kuò)張，會進(jìn)駐不同地區(qū)的國家，這些國家的經(jīng)濟(jì)水平、人文環(huán)境、企業(yè)發(fā)展程度和企業(yè)管理水平參差不齊。我曾在哈爾濱某五星級國際飯店聯(lián)號工作，工作中發(fā)覺飯店的文化與聯(lián)號的文化極度不一致，查閱資料后發(fā)現(xiàn)，中國境內(nèi)此飯店聯(lián)號之間文化均不一致。這些客觀原因引發(fā)的問題從實質(zhì)上講則是飯店文化滲透得不

20、夠徹底。但作為核心的文化理念與在此基礎(chǔ)形成的文化營銷策略是不可變的。</p><p>　　3、飯店文化與地區(qū)文化背離。飯店擴(kuò)張勢必會讓飯店集團(tuán)領(lǐng)略風(fēng)格各異的地域文化，這些地域文化有著復(fù)雜的歷史、地理、人文背景。如在中國，若作為飯店文化營銷周短的飯店主體建筑有日本鬼文化，則飯店不可能被大眾接受；若一家星級飯店的餐廳為伊斯蘭地區(qū)的女性提供紅酒，依國際聯(lián)號飯店的級別，很可能導(dǎo)致飯店撤出當(dāng)?shù)?，甚至引發(fā)很嚴(yán)重的政治問題。&

21、lt;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]龔紹東，趙大士主編.企業(yè)文化變革戰(zhàn)略[M]科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,1999.</p><p>　　[2]林永和著.中國企業(yè)文化新論[M]改革出版社，1993.8 </p><p>　　[3]曲景太編著.中國特色企業(yè)文化構(gòu)建[M]沈陽出版社，2005.5&

22、lt;/p><p>　　[4]阿蘭 T.斯塔茨著.成功的酒店經(jīng)營管理[M]中央民族大學(xué)出版社，1997.6.</p><p>　　[5]趙樹剛.企業(yè)文化建設(shè)篇[M].中國科學(xué)文化音像出版社，2005.</p><p>　　[6]舒化魯.如何自主構(gòu)建強(qiáng)勢文化[M].中國人民大學(xué)出版社,2006.</p><p>　　[7]魏小安.現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理

23、[M].東方燕園出版社,2006.</p><p>　　[8]劉光明.如何創(chuàng)建自己的企業(yè)文化[M].中國科學(xué)文化出版社,2004.</p><p>　　[9]張云紅.完美 執(zhí)行之最佳企業(yè)文化[M].中國時代經(jīng)濟(jì)出版社,2005.</p><p>　　[10]張仁德,霍洪喜.企業(yè)文化概論[M]南開大學(xué)出版社,2001.</p><p>　　[1

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25、1.</p><p>　　[15]張士哲.現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理學(xué)[M],廣州:廣東旅游出版社,2000.</p><p>　　[16] Alan R Nankervis, Yaw Dbra. Human resource management in hotels: A comparative study [ M]. Tourism management, 1995.</p>&l