普陀山佛教素食文化及旅游開發(fā)探討【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　（20 屆）</b></p><p>　　普陀山佛教素食文化及旅游開發(fā)探討</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級 旅游管

2、理 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號 </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　目 錄</b&

3、gt;</p><p><b>　　摘 要4</b></p><p>　　Abstract4</p><p><b>　　前 言5</b></p><p>　　一、佛教素食文化內(nèi)涵及其發(fā)展5</p><p>　　（一）佛教素食文化的定義及內(nèi)涵5</p>

4、;<p>　?。ǘ┓鸾趟厥澄幕瘹v史溯源5</p><p>　?。ㄈ┓鸾趟厥澄幕攸c6</p><p>　　二、佛教素食文化開發(fā)對普陀山旅游發(fā)展的意義7</p><p>　?。ㄒ唬┓鸾趟厥澄幕犀F(xiàn)代人對健康飲食的追求，有利于吸引特殊旅游群體7</p><p>　　（二）有利于普及推廣現(xiàn)代素食文化新理念，進一步拓展普陀

5、山客源市場8</p><p>　?。ㄈ╅_發(fā)普陀山佛教素食文化，可以促進普陀山佛教文化旅游的深入發(fā)展8</p><p>　?。ㄋ模┯欣诤霌P普陀山佛茶文化，促進旅游商品開發(fā)9</p><p>　　三、普陀山佛教素食文化的開發(fā)存在的問題9</p><p>　　（一）寺院素食文化缺乏寺院特色9</p><p>　

6、　（二）社會素食餐館的開發(fā)力度不夠，未普及不同目標(biāo)市場的消費需求9</p><p>　?。ㄈ┧略喝鄙俜鸾趟厥澄幕w驗的活動10</p><p>　　（四）佛教素食文化旅游商品單一，缺乏創(chuàng)新意識10</p><p>　?。ㄎ澹┤狈Ψ鸾趟厥澄幕芯亢烷_發(fā)的人才10</p><p>　　四、加強佛教素食文化開發(fā)，促進普陀山旅游新發(fā)展11

7、</p><p>　?。ㄒ唬┰谄胀由街姆鸾搪糜尉包c均應(yīng)興建專門的素食餐館，滿足不同游客需求11</p><p>　?。ǘ╅_展佛教素食文化體驗游11</p><p>　?。ㄈ┘訌娐糜问袌鰻I銷工作，不斷豐富并創(chuàng)新佛教素食文化旅游產(chǎn)品12</p><p>　　（四）加大對外的素食文化宣傳，打造普陀山佛教素食文化旅游品牌12</

8、p><p>　?。ㄎ澹┱訌姺鸾趟厥澄幕_發(fā)研究的政策和資金等方面的支持13</p><p><b>　　五、結(jié)束語13</b></p><p><b>　　參考文獻13</b></p><p>　　[摘 要]當(dāng) “非典”、“禽流感”的出現(xiàn)使得越來越多的人意識到素食賦予回歸自然、回歸

9、健康和保護生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化新理念的重要性。與此同時，隨著旅游經(jīng)濟的飛速發(fā)展和旅游消費能力的提升, 人們的旅游消費觀念正在悄然發(fā)生變化，使得素食與旅游完美結(jié)合。佛教素食文化旅游隨著“體驗式旅游”的升溫，成了目前旅游市場的一種新潮流。佛教素食文化是佛教文化的重要組成部分, 也是獨特的佛教旅游資源。普陀山佛教旅游資源豐富, 且具有豐富而獨特的佛教素食文化旅游資源，順應(yīng)文化旅游新潮流，普陀山開發(fā)素食文化具有

10、十分重要的意義，并能促進發(fā)展佛教旅游。對普陀山佛教素食文化旅游資源及其開發(fā)現(xiàn)狀進行分析，同時針對發(fā)展佛教素食文化旅游存在的問題，對如何進一步推動普陀山佛教素食文化旅游開發(fā)提出了自己的一些建議。當(dāng) “非典”、“禽流感”的出現(xiàn)使得越來越多的人意識到素食賦予回歸自然、回歸健康和保護生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化新理念的重要性。與此同時，隨著旅游經(jīng)濟的飛速發(fā)展和旅游消費能力的提升, 人們的旅游消費觀念正在悄然發(fā)生變化，使得素食與旅

11、游完美結(jié)合。佛教素食文化旅游隨著“體驗式旅游”的升溫，成了目前旅游市場的一種新潮流。</p><p>　　[關(guān)鍵詞]普陀山； 佛教文化； 素食文化； 旅游開發(fā)； 意義； 現(xiàn)狀； 問題； 對策</p><p>　　[Abstract]We do not want to attack anything or any

12、one.  We do not want to express our anger for the mistreatment of animals.  We do not want to let people 

13、know how smart we are or foresight.  We do not want to win a debate with the meat eaters.  We do not 

14、;want people to feel sick to their </p><p>　　next meal can not eat meat.  We want people to open their mind

15、s and accept change. All the reasons are can be simplified as:  Purchase meat, eggs, and dairy products cause unnecessar

16、y suffering.  Each of us can choose not to cause such suffering.  Focus attention on how to prevent factory farms&#

17、160;breed more animals.  Accept such a reality, both are only a few people will listen to our publicity, most people

18、0;are denounced by the nose.  To avoid that extreme, then there is no room to avoid the admis</p><p>　　[Key words] Pr

19、eface ;The principle of social communication; The work of the two major principles;How to promote a vegan diet;Pitfalls ;For a healthy vegetarian ;Vegetarian refute the image of people's minds.</p><p>&l

20、t;b>　　前 言</b></p><p>　　素食主義，表現(xiàn)出回歸自然、回歸健康和保護生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化新理念。吃素，除了能獲得天然純凈的均衡營養(yǎng)外，還能額外地體驗到擺脫都市的喧囂和欲望的愉悅。悄然傳播的素食文化，使得素食越來越成為一個全球時尚的標(biāo)簽。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康生活方式。順應(yīng)這種潮流，普陀山開發(fā)素食文化，不僅僅有利于佛教文化的宣揚，而且有利于進一步促進普陀山旅游

21、的大力發(fā)展。所以對這一課題進行探討很有意義也很有必要。</p><p>　　一、佛教素食文化內(nèi)涵及其發(fā)展</p><p>　?。ㄒ唬┓鸾趟厥澄幕亩x及內(nèi)涵</p><p>　　素食是一種飲食方式，是一種不吃紅肉，根據(jù)各人的觀念或主張的不同，對其他肉、蛋、奶等進行選擇食用的一種飲食行為。在佛教中素食有兩種不同的解釋：一種通常是指佛教寺院用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、

22、竹筍、菌類、藻類和干鮮果等植物性原料烹制的菜肴[1]。素食以植物性原料為主制作，具有保留原味、注重本色，故口味清淡，種類簡單等基本特點。另一種解釋就是大多數(shù)人所熟知的禁食各種肉類食物, 這是基于佛教的慈悲教義[2]。</p><p>　　眾所周知, 飲食文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成, 在其發(fā)展歷程中經(jīng)歷了與佛教文化相結(jié)合的過程并且成為一種特殊的綜合性的佛教飲食文化, 素食即是這種文化的杰出代表。佛教素食源于佛

23、教的佛餐形式，是佛教的基本生活和修持內(nèi)容之一，也是佛教飲食文化的核心內(nèi)容，是佛教養(yǎng)生之道的一個重要組成部分，也是中國飲食體系的一大流派。佛教從慈悲觀念及業(yè)報輪回思想出發(fā),明確提出不得食眾生肉。按照佛教的戒律，佛教徒是禁止殺生的，是講究以慈悲為懷，因果輪回，眾生平等的。因為食素不殺生，不殺生則惡念消、善念長，這體現(xiàn)出了大慈大悲的心懷，此乃一大功德[3]。在中國的佛教經(jīng)文中，如《佛說十善戒經(jīng)》、《梵網(wǎng)經(jīng)》、《涅粲經(jīng)》等經(jīng)書中明確提出了禁止吃

24、肉和食素的好處。在中國，漢族僧人具有吃素的習(xí)慣，這是由梁武帝蕭衍根據(jù)《大般涅粲經(jīng)》等經(jīng)文的提倡而普遍流行起來的。</p><p>　　（二）佛教素食文化歷史溯源</p><p>　　自東漢明帝佛教傳入中土，與以儒道為代表的中國本土文化相激蕩，最終形成了儒佛道三足鼎立的中國傳統(tǒng)文化模式。素食在佛教思想影響下，在我國南朝蕭梁時期形成的一種佛教修行和飲食傳統(tǒng)，是我國漢傳佛教眾僧日常飲食的一大特色

25、[4]。兩千年來, 漢化了的中國佛教影響著無數(shù)中國人的價值觀念、思想方法及生活方式, 是中國歷史文化不可缺少的一個重要組成部分。與之相應(yīng)的佛教素食也理所當(dāng)然的成為鐘情于中國傳統(tǒng)文化旅游者通過“食” 的方式了解中國佛教文化的重要手段之一。</p><p>　　我國素食源遠流長。我國真正意義上的素食大約起源于周代,成形于漢代,發(fā)展于魏晉時期和唐代。古代的很多先哲們相信素食可以修身養(yǎng)性，益壽延年。東漢末年，佛教傳入中國

26、，為素食的興起提供了宗教、文化氛圍。西漢初期,淮南王劉安始創(chuàng)豆腐之法, 大大豐富了素食內(nèi)容和擴大了素食的范圍，把素食的發(fā)展推向了一個新階段。到西晉時期, 僧侶漸多，寺院多建在名山勝境，乞食制度難以施行，于是寺院內(nèi)便有了自己的餐廳，稱為“香積廚”。 漢族佛教吃素的風(fēng)習(xí), 是由梁武帝的提倡而普遍起來的，他頒布《斷酒肉文》，下令天下所有僧尼不得食肉。從此, 素食作為宗教饌食, 開始進入烹飪范圍, 并逐漸盛行起來。魏晉南北朝時期佛教的盛行和寺院

27、的發(fā)展,使素食的發(fā)展進入了一個重要階段[5]。佛教秉持的“戒殺放生”觀念與儒家中的“仁”相契合，嚴禁僧人食一切肉,從此全國成千上萬的佛寺一律素食, 使素食之風(fēng)大盛,廣大的在家信眾亦竭力效仿, 出現(xiàn)了有目的地專門吃素的人群，于是在全社會形成了素食的風(fēng)氣，素食得到了普遍認同。隨著佛教在中國的影響范圍越來越大，佛餐也隨之得到了更廣泛的推廣，為中國的佛餐開創(chuàng)了新紀元。到了隋唐時期，寺院素菜得到了很大發(fā)展, </p><p&g

28、t;　　（三）佛教素食文化特點</p><p><b>　　1．嚴格的原料選擇</b></p><p>　　素菜的素, 既是對原料的固執(zhí)要求, 又是對輔料、調(diào)料、油料的固執(zhí)要求。素食以植物性原料為主制作，少油膩、較清淡為其基本特點，主要是三菇六耳，花卉瓜果，鮮蔬芹豆，豆腐面筋等。尤其以四季時鮮蔬菜為主，有清爽脆嫩，軟滑淡雅、醉香素凈的味覺感受。調(diào)味湯多用黃豆芽、冬菜、

29、老姜等等為熬制，清醇鮮香適口。除了少數(shù)菜肴使用乳制品和對非佛教徒供應(yīng)的極個別菜用雞蛋作調(diào)料或輔料外, 不能用動物性的原材料作素菜的主料、輔料、油料和調(diào)味品。嚴格的說, 在佛教寺院內(nèi)供應(yīng)的素齋很少使用味精，也不能使用蔥、蒜、韭菜和酒作調(diào)味品, 否則就不成其為素菜。因此, 這又是明顯地區(qū)別于社會上素菜館。</p><p>　　2．花色品種繁多，制作技藝精湛</p><p>　　佛教素食原料多選

30、用平常之物, 以工藝的精巧和味別的多變?nèi)?能起到化平凡為神奇的效果,其品種之多無法統(tǒng)計。據(jù)不完全統(tǒng)計, 全國僅寺院香積廚和風(fēng)味價館經(jīng)營的風(fēng)味素菜即達到2000多個花色品種, 素菜的數(shù)量令人驚嘆。素菜的品類繁多，無論是經(jīng)濟小吃、喜慶素宴、高級素筵，還是冷盤熱炒、花色造型菜，都可配套成龍，令人嘆為觀止。而素菜的烹制技藝, 更為精妙絕倫。不僅能用多種素料烹制不同味型的素撰, 而且在構(gòu)思上注重標(biāo)新立異，能用素料制作出形似葷菜的種種菜式?，F(xiàn)代人

31、們的生活講求效率，科學(xué)的素食則力求美味、力求營養(yǎng)[7]。所以“仿真”為風(fēng)格素食受到現(xiàn)代人的熱捧。早在清代，“仿葷”的素菜就已發(fā)展到一定水平, 如 “家燒鵝”、“ 紅燒排骨”、“菊花海參” 、“荷花魚翅”等諸多“仿葷”素菜。不過當(dāng)時的“仿葷”多為形的模仿,而現(xiàn)代素菜的仿真卻能達到神形兼?zhèn)? 以假亂真的效果,美味絕不在葷食之下，甚至更勝一籌。</p><p><b>　　3．獨特的廚房文化</b>

32、;</p><p>　　寺院的廚房被稱作香積廚，寺院廚房用的通常是大鐵鍋，能供上千人吃飯。如西藏最大的廚房—青海塔爾寺大廚房，僅僅是存放在櫥柜中的打酥油茶的木桶，掛在鐵絲上的銅勺就已經(jīng)多得讓人一時無法計算。據(jù)說以前寺院有上萬僧人時，大廚房里備有五口大鍋，每口鍋一次能煮近千斤大米，而現(xiàn)在廚房里所用的鍋，能用數(shù)百人飯量來比方。而素食的制作一般都由幾個僧人專門負責(zé)，主廚、配菜、炒菜、搭配、雕刻都很專業(yè)，同時講究養(yǎng)生，冬

33、天吃什么，夏天吃什么，秋天吃什么，春天吃什么，晨宜吃什么，午宜吃什么，都有一些專業(yè)人士予以指導(dǎo)、交流。廚房通常會有一些善男信女主動參與瑣碎工作，如洗碗洗菜等，他們在做事時往往會先拜菩薩，在做事時心里不忘默念阿彌陀佛，這也是善男信女修行的一種方式。在此修行，極易獲得法喜，熏習(xí)法香，而不是飯菜的香味，這也是被稱作香積廚的原因。</p><p>　　4．獨特的餐制和就餐儀式</p><p>　　

34、佛教不僅在飲食烹調(diào)上有很高的技巧，而且在食用時還有獨特的餐制和就餐儀式，這就是佛教飲食文化不同于一般飲食文化的特色之一。佛教在飲食上有很多規(guī)定，最主要的有“過午不食”、 “三長齋月”、 “藥食”等優(yōu)秀的飲食文化精華。佛教認為,早晨為天人食時,中午為法食時,下午為畜生食時,夜晚為鬼神食時。因而規(guī)定中午是僧侶吃飯之時，過正午即不許進食,僅可飲水或漿,稱之為持午或吃齋，有助于禪修[8]。后來基于對勞動僧人的實際考慮，產(chǎn)生了每天過午持不食之戒的

35、通融之法，即“三長齋月”。而有病號可以午后加一餐，稱為“藥食”。后來很多寺廟中開了過午不食之戒，但仍稱為“藥食”。佛教飲食不僅有獨特的餐制，而且僧人在吃飯時還要按照一定的就餐儀式。每日早晨和午前進食時,全體僧眾聞號令穿袍搭衣齊集齋堂,諷誦偈咒,食存五觀。然后進食, 用齋時不能說話，不能大聲咀嚼，也不能左顧右盼，邊用齋邊思維，從宗教角度上講是功課，從文化意義上講，這是文明啊。寺院中的飲食來自十方供養(yǎng)，飯菜掉到桌上甚至地上，都要盡量撿起來吃

36、掉，寺院一粒米，大如須彌山。用齋完畢后還須為施主回向祈福。這些都傳達了飲食乃為增益身心，不可揀挑美食的飲食態(tài)度及節(jié)儉律己</p><p>　　二、佛教素食文化開發(fā)對普陀山旅游發(fā)展的意義</p><p>　　素食在其發(fā)展千百年的歷史長河中, 一直是與原始的或近現(xiàn)代的旅游活動緊密聯(lián)系在一起的。作為一種社會經(jīng)濟現(xiàn)象, 旅游已經(jīng)被越來越多的人認為是放松身心、回歸自然的有效方式[9]。作為旅游六要素

37、之首的“食”，素食在佛教文化旅游活動中又居于舉足輕重的重要地位，開發(fā)佛教素食文化不僅有助于旅游者切實感受佛教所宜揚的“ 戒殺放生” 的精神內(nèi)核, 以及能夠使旅游者通過食素的行為方式, 宜傳一種健康的、文明的飲食方式，同時對普陀山旅游發(fā)展有著積極的促進意義。</p><p>　　（一）佛教素食文化迎合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，有利于吸引特殊旅游群體</p><p>　　人類在不斷發(fā)展進步,飲食

38、早已不再只追求果腹,也不只是單純的追求美味營養(yǎng)，更注重健康。在物質(zhì)生活越發(fā)富足的今天，人們過量的食肉和飲酒給自身帶來的心腦血管疾病、糖尿病、“三高”等疾病的困擾，而堅持素食幾乎能完全防止這類疾病的發(fā)生, 并對這些疾病起到有效的治療作用，并且素食還是提高智力、培養(yǎng)良好心境、有益美容的飲食[10]。</p><p>　　在現(xiàn)代人類信奉“ 綠色食品”，崇尚“ 回歸自然、吃出健康”理念，追求健康的生活方式的今天, 佛教素

39、食對旅游者的吸引力是顯而易見的。旅游部門可利用如“美食旅游” 、“佛教文化旅游”或其他的特色旅游活動給游客提供順應(yīng)健康飲食潮流的風(fēng)味素食服務(wù),吸引那些熱愛旅游又擔(dān)心旅游過程中食用大魚大肉而誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人、肥胖者，或是那些追隨時尚潮流，注重美容減肥的愛美女性加入佛教素食旅游，形成佛教素食旅游新時尚。</p><p>　　素食不僅在身體上迎合了人們對健康的追求，而且使人們在心靈上得到凈化。面對紛繁復(fù)雜的社

40、會和未知的將來，迷茫空虛、孤獨煩躁是當(dāng)今社會人們的通病，很多人都祈望著能有一種慈悲無私的關(guān)懷，讓自己的身心都能得到休憩和寄托。而佛教素食文化所傳達的禪宗思想無疑為旅游者提供了一種保持內(nèi)心平衡與精神自由的內(nèi)向的精神修持方法。佛教素食吸引高素質(zhì)旅游群體對生活品質(zhì)的追求，城市中青年厭倦了都市的喧鬧與擁擠, 厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味,佛教素食所宣揚的安心、放心、凈心的氛圍有利于吸引這些旅游者從素食中尋覓一縷清香, 一份恬靜。因此，通過佛教

41、素食文化，游客可以直觀的感受、認識到健康的思想[7]。</p><p>　?。ǘ┯欣谄占巴茝V現(xiàn)代素食文化新理念，進一步拓展普陀山客源市場</p><p>　　在佛教素食文化影響下，越來越多的人關(guān)注素食，已被多類人群所接受，而現(xiàn)代素食不僅僅只停留在對宗教的信仰，現(xiàn)代素食文化新理念正悄然興起，人類越來越多地反思自己、反思其他生命,素食提倡人們尊重動物的生命和生存權(quán)利，減少殘忍的殺戮，以及節(jié)

42、約地球資源，減少饑餓與貧困，降低環(huán)境污染，使人與自然更加和諧等，從而賦予現(xiàn)代素食主義一層嶄新的色彩。這些新理念與佛教素食文化所蘊涵尊重生命和珍愛自然的思想不謀而合，普陀山佛教素食文化的開發(fā)只要能與這樣的新趨勢相呼應(yīng)，一定能吸引越來越多提倡綠色旅游、低碳旅游等新型旅游者，使游客通過素食切身感受人文關(guān)懷、環(huán)保、和諧的生活方式，產(chǎn)生強烈的道德震撼力，并達到正確教育和引導(dǎo)人們走可持續(xù)發(fā)展道路的目的，從而使佛教素食文化旅游成為受歡迎的一種高層次的

43、旅游活動[11]。</p><p>　　普陀山在素食文化特色旅游的帶領(lǐng)下，合理開發(fā)，有助于開拓普陀山旅游擁有更大的客源市場，能取得更好的經(jīng)濟效益和文化效應(yīng)。近年來，普陀山各寺院每年都要接待大量的國內(nèi)佛教信徒和海外的佛教信徒游客，這些游客中有很多人會在他們游覽的寺院中用齋飯，普陀山的素食得到了海內(nèi)外佛教徒和游客的普遍歡迎和稱譽，同樣吸引著更多的西方素食主義者，滿足他們的好奇心。這無疑是一件讓游客、社會及旅游部門三方

44、共點的好事情，既弘揚了祖國傳統(tǒng)文化，又在充實我國旅游市場的同時獲得相應(yīng)的經(jīng)濟效益。</p><p>　?。ㄈ╅_發(fā)普陀山佛教素食文化，可以促進普陀山佛教文化旅游的深入發(fā)展</p><p>　　從旅游需求的發(fā)展趨勢和前景來看，隨著人們可自由支配收入的增加、閑暇時間的增多、受教育水平的提高以及文化品位的提升，旅游者外出的旅游動機將逐步從純自然的觀光旅游向更富有知識性、文化性和娛樂性的文化旅游轉(zhuǎn)

45、變，將對具有豐富歷史文化內(nèi)涵的旅游活動抱有更濃厚的興趣。開發(fā)佛教素食文化旅游資源既可以滿足游客對佛教素食文化的獵奇心理，也可以使游客從佛教素食文化中體驗中華文化的博大精深,吸收佛教素食文化中的積極因素，同時也促進了普陀山佛教文化旅游的深入發(fā)展，打破傳統(tǒng)單板的佛教觀光旅游或朝拜旅游，豐富普陀山佛教文化旅游內(nèi)容，激發(fā)不同需求的旅游群體[12]：</p><p>　　1．體育健身型：健康長壽人皆向往，佛教景區(qū)的旅游活動

46、本身就是很好的體育健身運動，將佛教文化與健身運動結(jié)合起來，如開辦瑜伽、氣功、太極、武術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)班，在領(lǐng)略中華傳統(tǒng)文化之深邃的同時，滿足游客防病健身、延年益壽的需求。</p><p>　　2．休閑度假型：將佛教文化與人們的休閑生活相結(jié)合，圍繞佛教文化開展有益心身健康的各類主題活動，如舉辦佛教音樂會，中醫(yī)藥知識講座，以及推廣健康素齋以發(fā)展佛教旅游餐飲等，高雅的文化品味和濃厚的生活情趣會大大調(diào)動游客的積極性，進一步激發(fā)

47、旅游消費興趣和欲望。</p><p>　　3．修學(xué)體驗型：開拓以各類短訓(xùn)班為主的旅游，如佛教文化研討班、禪修班等，能讓游客通過感悟佛教義理，消融內(nèi)心的沖突，得到精神的超脫[10]。</p><p>　　4．環(huán)保公益型：吸收佛教惜生愛物、眾生平等、戒殺放生的精神內(nèi)涵，倡導(dǎo)游客自覺將自己的旅游活動與社會公益事業(yè)相結(jié)合，在游覽的同時，參加種花、種草、種樹和護生、放生等一些改善自然環(huán)境的活動，讓優(yōu)

48、秀的文化傳統(tǒng)與時代精神緊密結(jié)合，形成佛教文化傳播與旅游經(jīng)濟和諧發(fā)展的良好局面。</p><p>　?。ㄋ模┯欣诤霌P普陀山佛茶文化，促進旅游商品開發(fā)</p><p>　　茶不僅是一種飲料，更是一種令人回味無窮、悠長深厚的大眾文化。開發(fā)普陀山佛教素食文化，可通過舉辦普陀山佛茶文化節(jié)，使游客更深入了解佛茶文化——佛教素食文化的重要組成部分，領(lǐng)悟普陀山佛茶文化“飲茶修身，品茶養(yǎng)性”的內(nèi)涵，弘揚普

49、陀佛茶文化 “正、清、和、雅”的精神。佛茶節(jié)使游客感受到茶文化不同于以往的豐富內(nèi)容，提高了游客對茶文化的興趣。如佛教名山高僧品論佛茶、“茶韻·禪風(fēng)”大型茶園實景劇、“茶香梨園”戲曲票友茶會、“佛茶潤心”茶藝表演觀賞會、“茶墨俱香”茶詩書畫聯(lián)展、“東方茶韻”普陀佛茶精品展銷推介會、普陀佛茶歌歌詞征集、普陀佛茶拍賣等配套活動。此外，還促進了茶文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)，如“尋茶踏青”普陀鄉(xiāng)村休閑游，吃農(nóng)家菜、喝農(nóng)家茶，茶莊茶趣，親手采摘并

50、炒制茶葉、游茶園、競猜茶謎，親身體驗茶農(nóng)樂趣、佛茶文化及茶鄉(xiāng)風(fēng)情等。同時，也帶動了其他旅游商品的開發(fā)，只要在開發(fā)過程中講究創(chuàng)新和突出佛教文化特色，就可以開發(fā)出很多很好的、適合大眾游客需要的旅游紀念商品[13]。</p><p>　　三、普陀山佛教素食文化的開發(fā)存在的問題</p><p>　?。ㄒ唬┧略核厥澄幕狈λ略禾厣?lt;/p><p>　　傳統(tǒng)的寺院素食文化包括：

51、菜地經(jīng)營，菜點加工，飲食管理，就餐儀式禮俗等，這一切都應(yīng)該由僧侶來擔(dān)當(dāng)，但是就目前普陀山普濟寺來看，他們沒有自己的菜地，廚師和服務(wù)人員都是外聘的普通人，由僧廚經(jīng)營素食的極少，這使得寺院和外面普通餐館的運作模式?jīng)]有什么區(qū)別，喪失了佛教素食文化的寺院特色，幾乎完全商業(yè)化?？梢哉f，游客在此用餐，除了這里有濃郁的佛文化環(huán)境，吃不出素食之外更多的味道，無法感受到寺院寄予的素食文化特色。</p><p>　?。ǘ┥鐣厥巢?/p>

52、館的開發(fā)力度不夠，未普及不同目標(biāo)市場的消費需求</p><p>　　傳統(tǒng)上，普陀山的素齋主要服務(wù)對象傳統(tǒng)上幾乎是單一的佛教信徒。自從落實宗教信仰自由政策以來, 到佛教寺院去的人, 除基本的佛教節(jié)日和香期外, 寺院內(nèi)的海內(nèi)外游客數(shù)量大大超過了佛教信徒, 他們的社會經(jīng)歷、文化層次、地域特點、消費能力的高層次、多樣性, 決定了他們以品嘗、欣賞素齋為目的，并藉此了解佛教傳統(tǒng)文化乃至了解中國傳統(tǒng)文化。普陀山除了三大寺供應(yīng)素

53、食外，還有各大高星級酒店也都有素齋素宴，如息耒小莊、普陀山雷迪森莊園，普陀山祥生大酒店等10余家，雖然都接待國內(nèi)外素食愛好者，但都不是專門以素食為主題的素食餐廳，也不是一般人能消費得起的，遠離大眾化。食客當(dāng)中多為佛教信仰者或是一些追求時尚、具文化修養(yǎng)，追求高生活品質(zhì)有經(jīng)濟實力的人群。由于各大高星級酒店較高的消費，把那些對素食有較強的偏好或長期受葷食觀念束縛，對“素食”的概念不太清晰的，時尚潮流更是不敏感但卻具有開發(fā)潛力的游客拒之門外。面

54、對大量不同素食消費需求的游客，顯然，普陀山素食餐館開發(fā)力度遠遠不夠。</p><p>　?。ㄈ┧略喝鄙俜鸾趟厥澄幕w驗的活動</p><p>　　普濟寺有大眾化的素食大餐廳，游客絡(luò)繹不絕，但只停留在單純的品嘗素食，幾乎沒有按照僧侶素食飲食程序，無法體驗僧侶們的素食生活。游客對佛教素食的了解也就只是食物的口感、材料等，對僧侶們的素食生活所寄予的精神世界一無所知。[14]這種問題帶來的直接后

55、果是佛教素食的旅游文化展示不豐滿，流于表層和形式，從而形成佛教素食旅游文化產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)性缺陷，難以滿足旅游者對佛教文化內(nèi)涵的深層次需求及體驗式需要，無法使一些潛在素食者更深地了解素食文化并對素食產(chǎn)生興趣，也沒有開展結(jié)合中西方素食主義新理念使國內(nèi)外游客體味不同地域素食文化所傳達的精神實質(zhì)的活動。其實很多游客都有獵奇的心理和親身體驗的需求，但總是沒有機會，也就不能全方位的了解佛教素食文化，加深對佛教飲食的印象[10]。</p>

56、<p>　?。ㄋ模┓鸾趟厥澄幕糜紊唐穯我?，缺乏創(chuàng)新意識</p><p>　　佛教素食文化旅游產(chǎn)品供給方面，樣式少、品種單一。普陀山的觀音餅的開發(fā)做得不錯，但總的來說這類商品太少了，缺乏有機素食、素甜品、素小吃等各種素食。素食產(chǎn)品生產(chǎn)商鳳毛麟角只有十幾家，素食原料的成品、半成品的種類也屈指可數(shù)。素罐頭、素酒、素醬料等各類大眾化素食產(chǎn)品基本沒有。素食市場在供給方面存在很大的空白。</p>&

57、lt;p>　　在市場經(jīng)濟大潮的沖擊下, 普陀山素食餐館也開始傾向注重經(jīng)濟收益而忽視了菜品的創(chuàng)新, 甚至在選料、制作工藝上都顯出“ 偷工減料” 的苗頭。不可否認的是普陀山佛教素食近幾年在外形、口味上都有很大的改善，但是并未結(jié)合普陀山的特色，賦予其文化內(nèi)涵，使每個素食產(chǎn)品都體現(xiàn)出“禪”味。也沒有緊追時代潮流，使素食菜品結(jié)合現(xiàn)代科技文化。符合現(xiàn)代文化時尚的，在保健功能、配方設(shè)計和制作工藝上符合顧客需求的營養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品尚未開發(fā)

58、。更沒有讓人耳目一新將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐素食大眾化菜品中，營造高品位的文化氛圍。</p><p>　?。ㄎ澹┤狈Ψ鸾趟厥澄幕芯亢烷_發(fā)的人才</p><p>　　普陀山的佛教素食文化是基于對歷史的傳承，極度缺乏佛教素食文化的研究和開發(fā)，沒有設(shè)立專門的相關(guān)研究機構(gòu)，忽視了對這方面人才的挖掘和培養(yǎng)，人才的匱乏使得佛教素食在如今日益變換的時代潮流下缺乏創(chuàng)意。有些對素食文化頗有興趣的人因得不

59、到政策和資金支持，往往只停留在興趣階段，無法深入研究和開發(fā)佛教素食文化，以致佛教素食文化停滯不前。導(dǎo)游是素食文化的最直接傳播者，但由于缺乏對佛教文化的重視，且多數(shù)為當(dāng)?shù)鼐用?，整體文化層次不高，以至于很少有導(dǎo)游人員對佛教素食有深入的認識和研究，這也制約了游客對佛教文化的深層次理解[15]。</p><p>　　四、加強佛教素食文化開發(fā)，促進普陀山旅游新發(fā)展</p><p>　?。ㄒ唬┰谄胀由?/p>

60、著名的佛教旅游景點均應(yīng)興建專門的素食餐館，滿足不同游客需求</p><p>　　為滿足不同游客的需求，普陀山著名的佛教旅游景點均應(yīng)設(shè)有對外開放的素食餐廳，寺院和飯店在素食文化開發(fā)和促進佛教素食文化旅游方面也應(yīng)各有分工，通力合作，鼓勵一些有條件的企業(yè)開設(shè)素食主題餐廳，發(fā)展商業(yè)素食。寺院和飯店都應(yīng)聘請佛門素齋掌勺大廚，廚師要不斷地根據(jù)各類客人的特點,提高烹飪技術(shù)和素食水平, 促使普陀山佛教寺院的素齋水平在整體上有大幅

61、度的提高。在適當(dāng)?shù)牡胤?，如旅游者相對集中、游客量大的名勝地設(shè)立素食餐廳。一方面可方便游客用餐，既能使游客游得盡興，同時又能品嘗到正宗的普陀山佛教素食風(fēng)味，體味不同于日常的佛教飲食文化[16]。</p><p>　　時至今日, 寺院素食馳譽全國的仍不少。如廈門的南普陀寺院, 泉州開元寺,杭州靈隱寺,上海玉佛寺、龍華寺等, 其用料廣泛,富有創(chuàng)新。普陀山應(yīng)結(jié)合這些寺院素食餐廳的精華，開發(fā)普陀山獨具特色的素食餐廳?？稍谄?/p>

62、濟寺以東與百步沙交匯地帶，修建一些古香古色的茶樓、素食館，以恢復(fù)佛教飲食產(chǎn)品為主要內(nèi)容，感受素食文化精髓，讓國內(nèi)外游客在此小憩的同時，將普陀佛茶文化融入其中，使佛教旅游更具魅力。也可在休閑區(qū)內(nèi)擇點布局，在認真研究普陀山佛教歷史底蘊的基礎(chǔ)上，外部結(jié)構(gòu)和內(nèi)部裝飾都可采取仿明清甚至唐宋時期的古建筑風(fēng)格，插上酒旗、茶幡，服務(wù)員一律古裝，素食館甚至可以沙彌為服務(wù)員，并融合具有地域色彩的酒文化、茶文化、菜品文化，設(shè)計文化內(nèi)涵豐富的服務(wù)方式，在迎賓、

63、沏茶、斟酒、上菜、結(jié)賬、送客等服務(wù)過程中，巧妙地將民俗禮儀、風(fēng)土人情、名人軼事、菜肴典故、現(xiàn)場烹飪等內(nèi)容藝術(shù)地嫁接到素食餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中去，展示素食餐飲文化服務(wù)的特色[17]。在茶樓中，可邀請一些民間藝人進行一些具有佛教文化特色的民間戲曲的彈唱和表演，形成濃郁的佛教文化氛圍，提高素食餐飲產(chǎn)品的品位，增加餐飲消費價值，使顧客回味無窮，從而提高賓客的滿意度。另外</p><p>　　（二）開展佛教素食文化體驗游<

64、/p><p>　　佛教素食作為一種文化,反映了佛教提倡和諧平等的理念。外出旅游的人們已經(jīng)不再滿足于游山玩水的淺層觀光,而渴望體驗到更多的佛教文化生活,并在佛教的深層文化中尋找樂趣，深入開展體驗式佛教素食文化旅游是現(xiàn)代旅游的一個趨勢，所以普陀山在開發(fā)普教素食文化要適應(yīng)這種趨勢。</p><p>　　可考慮改建一部分文物價值和旅游價值不高的禪寺，進行博物館式的開發(fā)，充分展示佛教素食文化，并為游客提

65、供傳統(tǒng)的佛教素食文化體驗活動。也可將僧人的素食飲食制度引入素食餐廳，營造幽雅、清凈的寺廟用餐環(huán)境氛圍，使用餐者的情緒、感受、心靈相互交流,在晨鐘暮鼓聲中得到一種安心、放心、凈心的特殊滿足感和愉悅感。也可在游客用餐時由少數(shù)僧人帶領(lǐng)，宣讀佛教素食的用餐制度，讓游客對佛教僧人修行教化型的素食飲食文化感同身受，提升了自我修心養(yǎng)性、接受教化眾生的身教作用[18]。</p><p>　　素食餐飲產(chǎn)品也應(yīng)考慮顧客的參與性，如讓

66、顧客自己進餐廳參與素食產(chǎn)品從取料到制作的全過程，將娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段與素食用餐結(jié)合起來，使素食餐飲美食融多種文化形式于一體，提高素食餐飲的參與性、觀賞性和娛樂性。素食餐飲產(chǎn)品的參與性不僅可以提高餐飲的檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的氛圍，擴大素食影響，顧客的親自參與將調(diào)動廣大顧客的消費熱情，帶來良好的效益。</p><p>　　與此同時，針對國內(nèi)外不同目標(biāo)市場及

67、結(jié)合西方素食主義新理念，開展以素食為主題的多樣化、趣味化和生活化的活動，如素食瑜伽體驗、健康素食課堂、魔力素食廚房和佛教素食大賽等。素食愛好者參加了這一“盛宴”，交流經(jīng)驗，推廣素食理念，也讓一些沒有接觸過素食主義的人開始關(guān)注和了解素食理念。</p><p>　?。ㄈ┘訌娐糜问袌鰻I銷工作，不斷豐富并創(chuàng)新佛教素食文化旅游產(chǎn)品</p><p>　　為適應(yīng)國家改革開放的形勢, 迎合外賓、僑胞、臺

68、港澳同胞以及廣大群眾的需求, 在發(fā)揚傳統(tǒng)素齋的基礎(chǔ)上, 應(yīng)不斷創(chuàng)新和提高。首先運用現(xiàn)代科技手段，培育生產(chǎn)出新的素食原料，注重營養(yǎng)搭配。素餐館可按不同的消費對象與養(yǎng)生保健要求，制作不同的菜單，包括推出壽宴，養(yǎng)生系列菜，供顧客選擇。素食的創(chuàng)新還必須結(jié)合普陀山的特色，賦予其文化內(nèi)涵，如果每道菜都有一個充滿“禪”味的故事，能大大提升菜肴的附加值。那香客吃的就不再是簡單的菜肴，而是一道道色彩悅目，清新超逸，韻致高雅的充滿“禪”味的素食。相信肯定會

69、使香客們心生感嘆：這不僅是一道道普陀山簡單的素食，而是廚師們的智慧和佛教名山素食的文化特質(zhì)，味在口中，禪在心里。</p><p>　　素食產(chǎn)品不僅僅吸引信佛的游客, 只要產(chǎn)品設(shè)計新穎獨特, 那些對中國傳統(tǒng)文化尤其是飲食文化、宗教文化感興趣的游客, 都有可能選擇接受這一類旅游產(chǎn)品的。那就要對素食產(chǎn)品進行文化包裝。如菜品在繼承和發(fā)揚的傳統(tǒng)文化特色的同時，應(yīng)把握時代的脈搏，使素食菜品體現(xiàn)現(xiàn)代科技文化的潮流，不斷創(chuàng)新，開

70、發(fā)具有特色的、符合現(xiàn)代文化時尚的、在保健功能、配方設(shè)計和制作工藝上符合顧客需求的營養(yǎng)保健菜品與綠色天然菜品。同時大膽吸收與引進世界各國優(yōu)秀烹飪飲食文化，將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐素食菜品中，借鑒西餐的藝術(shù)特長，讓人耳目一新。文化藝術(shù)內(nèi)涵豐富的菜品讓人享口福，飽眼福，極大地活躍了餐飲氣氛，全方位營造高品位的文化氛圍，使菜品的消費價值得到提升，增強產(chǎn)品的親和力。并配合普陀山各種佛教節(jié)慶，開展素食餐飲美食節(jié)、專題性素食餐飲宴會，突出展示當(dāng)?shù)厮?/p>

71、食餐飲文化。總之，普陀山素食文化產(chǎn)品具有很大的開發(fā)潛力。如果在制作工藝和包裝上講究創(chuàng)新和突出地區(qū)文化特色，就可以開發(fā)出很多很好的、適合大眾游客需要的旅游紀念商品，滿足人們對飲食文化求新獵奇的心理需求，贏得賓客滿意[14]。</p><p>　?。ㄋ模┘哟髮ν獾乃厥澄幕麄?，打造普陀山佛教素食文化旅游品牌</p><p>　　普陀山可在城市中通過組織法會，組織各種宗教活動、文化活動，能對周邊

72、的人漸漸產(chǎn)生影響，潛移默化地凈化社會，從而使健康和慈悲的飲食文化推廣到更多的人群中成為可能。同時，相關(guān)部門也可通過報紙、雜志、廣播、電視和互聯(lián)網(wǎng)等媒體宣傳素食的各種特點，如脂肪含量低，維生素含量高，營養(yǎng)成分多且易于吸收，美容塑身、保健效果極佳，環(huán)保、動物保護等，并配合相應(yīng)的活動形式；也可在我國經(jīng)濟發(fā)達的大城市、沿海經(jīng)濟開發(fā)區(qū)發(fā)放普陀山佛教素食文化旅游的宣傳手冊；在中央臺和地方電視臺播放普陀山佛教素食文化旅游的宣傳片；在國外的發(fā)達國家舉行

73、普陀山佛教素食文化旅游展覽，進行佛教藝術(shù)文化表演等等，能進一步刺激國內(nèi)外潛在旅游者的旅游動機[19]。</p><p>　　通過宣傳，使普陀山素食文化旅游順應(yīng)市場需求的發(fā)展趨勢,能盡快將素食文化旅游作為一個獨立的產(chǎn)品推向市場，打造獨立的佛教素食文化旅游品牌。這既借助于普陀山佛教文又獨立于佛教文化之外, 又進一步優(yōu)化普陀山傳統(tǒng)文化旅游產(chǎn)品結(jié)構(gòu), 擴大其對不同客源消費市場的吸引力, 強化了其在國內(nèi)外旅游市場上的優(yōu)勢地

74、位和競爭力。</p><p>　?。ㄎ澹┱訌姺鸾趟厥澄幕_發(fā)研究的政策和資金等方面的支持</p><p>　　素食文化旅游的開展是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程,不僅需要旅游各相關(guān)行業(yè)的通力合作，更需取得相關(guān)政府部門的大力支持。政府應(yīng)重視對素食文化的開發(fā)研究和人才的培養(yǎng)，落實相關(guān)政策及資金方面的支持，才能使得素食文化能與時俱進，在保持傳統(tǒng)素食的同時開發(fā)出更多富有創(chuàng)意的佛教素食文化產(chǎn)品，創(chuàng)造更多的社

75、會價值，讓越來越多的人參與這健康的佛教氛圍。相關(guān)政府部門可借鑒美國飲食協(xié)會早在1987年就制訂的《素食意見書》，普及素食有益健康、平等等新理念。在人才培養(yǎng)上，制定一些優(yōu)惠政策吸引部分人，培養(yǎng)他們對佛教素食的開發(fā)研究，如參加餐飲產(chǎn)品研究的進修課程、與一些國家的佛教研究人員交流素食文化知識等。此外，政府應(yīng)重視以導(dǎo)游人員為核心的服務(wù)人員整體素質(zhì)的培養(yǎng)，制定相關(guān)政策提高他們對佛教文化知識的認識，如提供一個平臺使他們定時地參加培訓(xùn)、佛教知識的檢測

76、等，同時也應(yīng)鼓勵他們努力鉆研佛學(xué)知識, 為游客提供更多富含佛教文化內(nèi)涵的旅游服務(wù)。</p><p>　　如果這項工作做好了, 將是一件既弘揚祖國傳統(tǒng)飲食文化, 又充實了我國特色旅游市場的好事情。我們期待通過相關(guān)部門不斷的努力, 最終能夠好事成真。</p><p><b>　　五、結(jié)束語</b></p><p>　　不管是國內(nèi)還是國外，素食文化都

77、已成流行趨勢。特別是西方國家，將素食與動物保護及環(huán)境等問題聯(lián)系在一起，讓人深思我們?nèi)祟惖乃魉鶠?。而中國的素食文化起源于佛教文化，這也與西方國家所深刻探討的素食息息相關(guān)。越來越多的人意識到素食賦予回歸自然、回歸健康和保護生態(tài)環(huán)境的返樸歸真的文化新理念的重要性。佛教素食文化旅游，結(jié)合佛教素食和體驗式旅游，讓更多的人們不僅僅只停留在傳統(tǒng)的旅游形式，而是激發(fā)更多的旅游愛好者關(guān)注佛家素食旅游。當(dāng)前，普陀山佛教旅游只停留在最淺層，沒有得到深入挖掘

78、，這就需要各界人士，不管是旅游愛好者、旅游供應(yīng)商、相關(guān)研究者還是政府部門，都要給予足夠的重視。這當(dāng)然不是一蹴而就的事情，需要社會各種環(huán)境的影響和指引，使更多的人體驗到這一文化的精神內(nèi)涵，緊跟全球流行指向。同時需要政府部門加大對這一環(huán)境的營造，對存在的問題給予全面的關(guān)注與解決，相信不久的將來，“佛教素食旅游”會成為普陀山的招牌。</p><p><b>　　[參考文獻]</b></p&g

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