枸杞汁主要活性物質(zhì)理化穩(wěn)定性的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、通過對枸杞中主要活性物質(zhì)理化穩(wěn)定性進(jìn)行初步研究，探討類胡蘿卜素(carotenoid)、甜菜堿(betaine)、枸杞黃酮(Flavonoids)和枸杞多糖(Lycium barbanan polysaccharide,LBP)在不同溫度、氧氣含量、PH值和酒精濃度下的穩(wěn)定性，建立活性物質(zhì)最佳穩(wěn)定工藝。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)研究表明，類胡蘿卜素在pH3.2～3.6酸度范圍內(nèi)變化不大，枸杞汁分別在16℃和氧氣含量在4.8

2、mg/L的的條件下，處理3h后，類胡蘿卜素的含量相對較高。隨著酒精度的增高，類胡蘿卜素含量有所增加。
　　 (2)研究表明，甜菜堿在16℃～28℃溫度范圍內(nèi)和pH3.2～3.6酸度范圍內(nèi)變化不大，在氧氣含量為4.8mg/L和酒精度在8°的條件下，處理3h后，其含量相對較高。
　　 (3)研究表明，枸杞總黃酮在16℃～28℃溫度范圍內(nèi)和pH3.2～3.6酸度范圍內(nèi)變化不大，枸杞汁在氧氣含量為4.8mg/L和酒精濃度為16°

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