醇提濃縮大豆蛋白的物理改性.pdf

1、本論文采用低變性脫脂大豆粕為原料經(jīng)乙醇浸出、脫溶工藝，制取醇法濃縮大豆蛋白(SPC)；研究考察了豆粉粒度、乙醇濃度、浸提溫度、浸提時(shí)間、固液比對(duì)所得濃縮大豆蛋白含量及浸提液中蛋白溶出率的影響。通過(guò)正交試驗(yàn)，選擇的最佳生產(chǎn)工藝條件為：豆粉粒度100目、浸提時(shí)間1h、乙醇濃度65％、固液比1:4、浸提溫度50℃。
　　 采用加熱技術(shù)及微波技術(shù)分別對(duì)SPC進(jìn)行物理改性。
　　 在熱技術(shù)改性中比較了加熱溫度、改性時(shí)間、物料厚度等

2、條件改變時(shí)SPC的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能特性提高的程度。通過(guò)正交確定熱改性時(shí)，溫度為50℃、時(shí)間為60s、物料厚度為3mm時(shí)起泡性達(dá)最大，并且在所有上述功能特性中其提高幅度最為明顯。其次在溫度為70℃、時(shí)間為30s、物料厚度為3mm時(shí)SPC的吸水率提高幅度最大。
　　 在微波技術(shù)改性中，比較了微波功率、改性時(shí)間、物料厚度等條件改變時(shí)SPC的吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能特性提高的程度，由試驗(yàn)得知微波技術(shù)改性并