葡萄冷凍-復(fù)溫過程中細(xì)胞結(jié)晶和相變過程的研究.pdf

1、生活水平提高后，人們對(duì)果蔬的質(zhì)量品質(zhì)要求也在不斷提高，尤其是對(duì)在冷凍冷藏過程中的果蔬品質(zhì)要求也越來越高，另外在冷凍冷藏過程中果蔬也在不斷進(jìn)行著復(fù)溫過程，因此了解冷凍-復(fù)溫過程中果蔬的結(jié)晶和相變過程變得尤為重要，本文以紅提葡萄為試驗(yàn)對(duì)象，進(jìn)行以下試驗(yàn)研究：
　　一．從葡萄細(xì)胞微觀角度出發(fā)利用低溫臺(tái)系統(tǒng)對(duì)葡萄冷凍-復(fù)溫過程中細(xì)胞結(jié)晶的變化進(jìn)行了研究。
　　利用低溫臺(tái)系統(tǒng)包括用于信息采集、儲(chǔ)存的計(jì)算機(jī)，溫度控制系統(tǒng)，顯微鏡，用于拍

2、攝圖片的CCD(Charge Coupled Device)以及BCS-196冷臺(tái)。對(duì)葡萄切片進(jìn)行不同速率條件下的冷凍-復(fù)溫試驗(yàn)，通過分析冷凍-復(fù)溫過程的顯微圖像，得到葡萄細(xì)胞在不同速率下的冰晶生長(zhǎng)和融化特點(diǎn)，以及葡萄細(xì)胞體積、內(nèi)壓、滲透率的變化規(guī)律。二．從葡萄潛熱變化角度出發(fā)利用DSC(Differential Scanning Calorimetry)系統(tǒng)對(duì)葡萄冷凍-復(fù)溫過程中的相變過程進(jìn)行了研究。
　　利用DSC差示掃描量熱

3、儀系統(tǒng)（包括計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，和用于吹掃試樣的高純氮?dú)猓?duì)葡萄果肉進(jìn)行冷凍-復(fù)溫試驗(yàn)，通過改變葡萄試樣冷凍-復(fù)溫過程的速率，次數(shù)，時(shí)間間隔，速率梯度，以及通過最大結(jié)晶帶的速率等葡萄試樣在冷凍-復(fù)溫過程的試驗(yàn)條件，分析實(shí)驗(yàn)過程中的熱流曲線，對(duì)比冷凍-復(fù)溫過程中的相變潛熱，相變結(jié)束點(diǎn)溫度，相變開始點(diǎn)溫度，以及相變峰點(diǎn)溫度等參數(shù)變化，得到不同條件下冷凍-復(fù)溫過程對(duì)葡萄試樣的影響規(guī)律。
　　通過低溫臺(tái)和DSC系統(tǒng)對(duì)紅提葡萄的試驗(yàn)研究獲得