酶法回收淡水魚魚皮蛋白及其特性研究.pdf_第1頁
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1、江南大學(xué)碩士學(xué)位論文酶法回收淡水魚魚皮蛋白及其特性研究姓名：JosephWasswa申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：湯堅(jiān)20070601酶解物不能形成穩(wěn)定的泡沫。用Alcalase處理過的淡水魚魚皮具有優(yōu)良的功能性質(zhì)，可用作食品和制藥工業(yè)的添加劑。用大孔吸附樹脂(MAR)DA201C對(duì)不同淡水魚魚皮酶解物(FSPHs)脫鹽。在60。C和pH825條件時(shí)用Alcalase水解魚皮制備FSPHs，上大孔吸附樹脂吸附FSPHs，水洗

2、脫鹽，再用不同濃度的酒精洗脫進(jìn)行解吸。處理后FSPHs的灰份含量從469557％減少到107248％，蛋白質(zhì)含量從89079082％增加到94899638％。MAR可以獲得較高的酶解物回收率。使用MAR還可獲得理想的脫色和減少魚腥味的作用。尼羅羅非魚和尼羅河鱸魚魚皮蛋白酶解物較草魚魚皮蛋白酶解物稍微苦些，感觀評(píng)定表明FSPHs的苦味幾乎不能被察覺。酶解物的相對(duì)低分子量較低。結(jié)果表明用MAR對(duì)FSPHs脫鹽和脫苦是可行的。因此，淡水魚魚皮

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