稻谷新鮮度敏感因子研究.pdf

1、本課題對儲藏稻谷新鮮度敏感因子進(jìn)行了研究。旨在制訂出一套科學(xué)、合理、快速的稻谷新鮮度評價方法和可靠的評價指標(biāo)。 首先對儲藏稻谷品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)描述分析、方差分析、變異分析、相關(guān)性分析。結(jié)果表明：(1)除個別年限外，過氧化氫酶(CAT)活性、過氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、丙二醛(MDA)含量的數(shù)值在稻谷類型間的差異均未達(dá)到顯著水平；而電導(dǎo)率和脂肪酸值的數(shù)值在稻谷類型間的差異達(dá)到顯著水平。(2)脂肪酸值、MD

2、A含量可以反映秈稻/粳稻在新鮮程度上存在的差異，而電導(dǎo)率只能反映秈稻在新鮮程度上存在的差異；CAT、POD、PPO的活性可以反映儲藏前期(0～3年)秈稻/粳稻在新鮮度上存在的差異，但不能反映儲藏后期(3～5年)秈稻/粳稻在新鮮度上存在的差異。(3)不同地域間的氣候環(huán)境對于儲藏稻谷品質(zhì)變化將產(chǎn)生一定的影響，低溫干燥的氣候環(huán)境比高溫潮濕的氣候環(huán)境更易于延緩稻谷品質(zhì)的劣變。(4)電導(dǎo)率、脂肪酸值、MDA含量的變異較小，品質(zhì)指標(biāo)比較穩(wěn)定；而CA

3、T活性、POD活性、PPO活性的變異較大，品質(zhì)指標(biāo)不穩(wěn)定。(5)電導(dǎo)率、脂肪酸值、MDA含量、CAT活性、POD活性、PPO活性作為儲藏稻谷品質(zhì)劣變過程中生理生化方面變化的重要反映，其變化不是孤立的而是存在著密切的聯(lián)系。 其次對儲藏稻谷品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了新鮮度敏感指標(biāo)的篩選和新鮮度數(shù)學(xué)預(yù)測模型的建立和驗(yàn)證。結(jié)果表明：(1)對秈稻新鮮度有顯著影響的指標(biāo)分別是電導(dǎo)率、MDA．含量，其中電導(dǎo)率對秈稻新鮮度的變化最敏感，MDA含量次之；對粳

4、稻新鮮度有顯著影響的指標(biāo)分別是脂肪酸值、MDA含量，其中脂肪酸值對粳稻新鮮度的變化最敏感，MDA含量次之。(2)秈稻新鮮度的數(shù)學(xué)預(yù)測模型為Y=0.0624X<,電導(dǎo)率>+1.156 XMDA<,含量>-3.750；粳稻新鮮度的數(shù)學(xué)預(yù)測模型為Y=0.0643X<,脂肪酸值>+1.112 XMDA<,含量>-1.026。驗(yàn)證結(jié)果也證實(shí)了秈稻/粳稻新鮮度數(shù)學(xué)預(yù)測模型是切合實(shí)際的，篩選出來的敏感指標(biāo)是可靠的。 最后對篩選出來的新鮮度敏感