超聲波結(jié)合鈣處理對(duì)桃、柿果實(shí)采后生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)以北京地區(qū)主栽品種“大蓋柿”和“久保桃”作為試驗(yàn)材料，果實(shí)分做4個(gè)處理：對(duì)照(用清水浸泡果實(shí)3min)；超聲波處理(頻率設(shè)為50 kHz，輸出功率為200W，處理時(shí)間為3min)；浸鈣處理(CaCl<,2>溶液濃度為3﹪，浸泡3min)；超聲波結(jié)合鈣處理(超聲波條件與CaCl<,2>溶液濃度同上，處理時(shí)間為3min)，研究了柿果實(shí)在0±1℃貯藏期間與桃果實(shí)在10±1℃和0±1℃貯藏期間品質(zhì)及生理特性的變化。 柿果的試驗(yàn)結(jié)果

2、表明：超聲波處理、鈣處理與超聲波結(jié)合鈣處理可以提高貯藏期間柿果實(shí)果面亮度，且超聲波結(jié)合鈣處理影響效果顯著，各處理對(duì)果實(shí)表面紅色和底色的變化影響不顯著。處理果實(shí)的可溶性固形物含量高于對(duì)照，保持了柿果實(shí)的風(fēng)味。超聲波結(jié)合鈣處理果實(shí)中的鈣含量高于超聲波處理與鈣處理，表明超聲波有助于柿果實(shí)對(duì)鈣的吸收。超聲波結(jié)合鈣處理對(duì)柿果實(shí)在貯藏期間LOX活性、乙烯合成及呼吸作用有不同程度的抑制，提高了果實(shí)SOD和CAT活性，降低了H<,2>O<,2>含量和·

3、O<,2><'->生成速率，總的效果優(yōu)于超聲波處理或浸鈣處理，對(duì)延緩果實(shí)衰老有益。 桃果的試驗(yàn)結(jié)果表明：在10±1℃與0±1℃2個(gè)貯藏溫度下，各處理對(duì)桃果實(shí)的色澤及可溶性固形物含量影響不大，減緩了果實(shí)硬度、有機(jī)酸含量的下降，減輕了桃果實(shí)在貯藏期間的腐爛和褐變，保持了桃的風(fēng)味。超聲波結(jié)合鈣處理明顯抑制了LOX活性、乙烯合成和呼吸作用。與10±1℃貯藏相比，0±1℃條件下，各處理能更好的抑制果肉電解質(zhì)滲出率，保持細(xì)胞膜完整性。超聲波