洛陽(yáng)市超市散裝食品衛(wèi)生狀況調(diào)查分析及管理對(duì)策.pdf

1、研究背景： 本文首先介紹了食品安全的重要性和我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀。由于食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售過(guò)程中可能會(huì)受到有害物質(zhì)的污染,各種食品安全方面的質(zhì)量問(wèn)題不斷涌現(xiàn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變,大型超市量販等現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式逐漸成為食品銷(xiāo)售的主體,越來(lái)越成為消費(fèi)者采購(gòu)食品的主要場(chǎng)所。但由于散裝食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的多樣性,使其成為市場(chǎng)管理中一個(gè)存在食品安全問(wèn)題較多的行業(yè)。既往的一些研究也大多停留在僅僅針對(duì)超市經(jīng)營(yíng)的食品的檢測(cè)結(jié)果分析方

2、面,而針對(duì)于《規(guī)范》頒布后超市散裝食品衛(wèi)生管理的理論研究還處于起步階段。 研究目的： 了解洛陽(yáng)市超市散裝食品經(jīng)營(yíng)的各個(gè)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的具體衛(wèi)生狀況,為進(jìn)一步規(guī)范超市食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的措施提供管理對(duì)策和依據(jù)。 研究方法： 我們分別于2004年3月和2004年10月由食品衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員對(duì)洛陽(yáng)市城市市區(qū)營(yíng)業(yè)面積在200m~2以上的經(jīng)營(yíng)散裝食品的大中型超市量販通過(guò)問(wèn)卷進(jìn)行調(diào)查,從食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理、食品的采購(gòu)、食品經(jīng)營(yíng)環(huán)境與設(shè)施、散裝食品的標(biāo)