雙孢蘑菇品質(zhì)的近紅外漫反射光譜無(wú)損檢測(cè)研究.pdf

1、雙孢蘑菇味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價(jià)值，是人們?nèi)粘Ｉ钪休^喜愛(ài)的食用菌之一。雙孢蘑菇的褐變度、硬度、含水率可溶性固形物和蛋白質(zhì)等成分的含量給雙孢蘑菇的風(fēng)味品質(zhì)和口感帶來(lái)很大影響。目前在雙孢蘑菇營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、食品加工及貯運(yùn)儲(chǔ)藏上，迫切需要了解和掌握雙孢蘑菇的褐變度、硬度、水分、灰分、可溶性固形物、蛋白質(zhì)等成分的含量。傳統(tǒng)分析方法屬于有損檢測(cè)，而且存在實(shí)驗(yàn)操作麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，實(shí)驗(yàn)廢棄物易污染環(huán)境等不足。因此，探索基于近紅外光譜技術(shù)快速

2、、無(wú)損檢測(cè)雙孢蘑菇內(nèi)部品質(zhì)具有重要的科學(xué)意義和實(shí)用價(jià)值。
　　論文基于近紅外光譜分析技術(shù)，運(yùn)用NIRcal軟件對(duì)雙孢蘑菇的褐變度、硬度及其中的水分、灰分、可溶性固形物、蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)進(jìn)行了研究。主要結(jié)論有：
　　1.異常樣品的剔除，更有利于模型的建立；剔除異常樣品后所建模型的預(yù)測(cè)精度更高。
　　2.分析比較了4種常規(guī)預(yù)處理方法對(duì)雙孢蘑菇內(nèi)部品質(zhì)近紅外PLS校正模型的影響，得出二階導(dǎo)數(shù)是適合建立雙孢蘑菇硬度、可溶性固形

3、物和水分定量分析模型的光譜預(yù)處理方法；多元散射校正適合灰分、蛋白質(zhì)和褐變度中a*、b*指標(biāo)定量分析模型的建立；而對(duì)于褐變度中的亮度指標(biāo)L*來(lái)說(shuō)一階導(dǎo)數(shù)是較適合的光譜預(yù)處理方法。并建立了基于優(yōu)化預(yù)處理方法和PLS的雙孢蘑菇內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)的近紅外定量分析模型。
　　3.所用模型的主成分?jǐn)?shù)由測(cè)試集的RMSEP和校正集的RMSECV共同優(yōu)化確定。RMSECV/RMSEP越小，模型的預(yù)測(cè)能力越強(qiáng)。選取RMSECV/RMSEP達(dá)到最小時(shí)所對(duì)應(yīng)的