F-MAP保鮮對(duì)蘋果梨果實(shí)質(zhì)地及相關(guān)化學(xué)成分的影響.pdf

1、本試驗(yàn)將F-MAP技術(shù)應(yīng)用到蘋果梨貯藏保鮮中，對(duì)貯藏過程中蘋果梨質(zhì)地及相關(guān)成分進(jìn)行研究，為蘋果梨的科學(xué)貯藏提供技術(shù)參考，并期望為蘋果梨貯藏保鮮品質(zhì)的提高及其產(chǎn)品的發(fā)展做出貢獻(xiàn)，研究結(jié)果表明：
　　1.F-MAP的蘋果梨果實(shí)隨著貯藏時(shí)間的延長，果實(shí)的硬度、內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性呈下降趨勢，粘附性呈上升趨勢。硬度、咀嚼性低于對(duì)照組，粘附性、內(nèi)聚性、彈性高于對(duì)照組。
　　2.F-MAP的蘋果梨果實(shí)的硬度與內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性均具有較

2、好的正相關(guān)（R=0.885~0.988），與粘附性呈負(fù)相關(guān)，且相關(guān)性較差（R=-0.632），粘附性與內(nèi)聚性、彈性、咀嚼性均呈負(fù)相關(guān)（R=-0.570~-0.772），此外，蘋果梨果實(shí)的內(nèi)聚性與彈性、咀嚼性呈較好的正相關(guān)性（R=0.710~0.945），其內(nèi)聚性與咀嚼性的相關(guān)程度更高（R=0.945），彈性與咀嚼性相關(guān)性較高（R=0.989）。對(duì)照組的蘋果梨果實(shí)各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)間的相關(guān)性與F-MAP的蘋果梨果實(shí)各項(xiàng)質(zhì)地參數(shù)間的相關(guān)性一致。<

3、br>　　3.F-MAP的蘋果梨果實(shí) AIS中的各種溶解性果膠隨著蘋果梨貯藏時(shí)間的延長，水溶性果膠、堿溶性果膠呈上升趨勢，酸溶性果膠、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素含量呈下降趨勢。水溶性果膠含量與對(duì)照組相差不大，鹽溶性果膠高于對(duì)照組，酸溶性果膠含量低于對(duì)照組，堿溶性果膠相差不大，纖維素、半纖維素、木質(zhì)素含量均低于對(duì)照組。
　　4.F-MAP的蘋果梨果實(shí)硬度與水溶性果膠呈負(fù)相關(guān)（R=-0.954），與鹽溶性果膠的相關(guān)性較差（R=0.628