擠壓蒸煮小麥輔料在啤酒糖化中應(yīng)用的試驗(yàn)研究.pdf

1、在啤酒工業(yè)中，應(yīng)用擠壓技術(shù)就是用擠壓蒸煮工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)蒸煮糊化工藝來(lái)處理啤酒輔料，使其實(shí)現(xiàn)糊化，從而可以省去糊化工序，不僅大大簡(jiǎn)化了糖化工藝過(guò)程，而且可以提高原料的利用率，降低能耗。因?yàn)橥ㄟ^(guò)擠壓，能改變物料內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，使得大分子物質(zhì)淀粉降解、蛋白質(zhì)中大分子變成中分子和小分子、使得脂肪含量減少，使某些不溶性物質(zhì)變成了可溶性物質(zhì)，更有利于對(duì)原料的后序處理，從而可以提高原料的利用率。導(dǎo)師申德超教授在擠壓蒸煮大米、帶胚玉米和脫胚玉米作為輔料應(yīng)

2、用于啤酒工業(yè)方面進(jìn)行了大量的試驗(yàn)研究，本文在此基礎(chǔ)之上對(duì)擠壓蒸煮小麥作為啤酒輔料進(jìn)行了試驗(yàn)研究。 1.采用五因素五水平(1/2實(shí)施)進(jìn)行二次正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，試驗(yàn)研究諸擠壓系統(tǒng)參數(shù)模孔孔徑、套筒溫度、物料含水率、螺桿轉(zhuǎn)速、軸頭間隙(模板內(nèi)表面至螺桿末端端面的距離)對(duì)擠壓蒸煮小麥作啤酒輔料麥汁中各指標(biāo)的影響規(guī)律。應(yīng)用Reda軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行圖形分析，探討了各試驗(yàn)因素與麥汁浸出物收得率、麥汁過(guò)濾速度、抗性淀粉、碘值幾個(gè)指標(biāo)的變

3、化關(guān)系。采用頻數(shù)選優(yōu)的方法，確定最佳工藝參數(shù)范圍。并且做優(yōu)化參數(shù)下的驗(yàn)證試驗(yàn)，與傳統(tǒng)工藝進(jìn)行對(duì)比研究。 2.據(jù)L32(2<'31>)的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)表，安排正交試驗(yàn)研究酶法擠壓與糖化工藝之間的交互作用，為分別進(jìn)行酶法擠壓和糖化工藝的試驗(yàn)提供依據(jù)。 3.在擠壓蒸煮小麥啤酒輔料工藝已經(jīng)可行的基礎(chǔ)上對(duì)擠壓蒸煮添加耐高溫α-淀粉酶小麥啤酒輔料的工藝過(guò)程進(jìn)行研究，并與擠壓未添加酶制劑小麥輔料工藝進(jìn)行對(duì)照，由于小麥淀粉在擠壓過(guò)程中降解