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1、1997年河村等發(fā)表了近紅外線光譜運(yùn)用于綜合評(píng)價(jià)米飯食味的研究。之后這方面研究越來(lái)越多,獲得許多成果,米粒食味計(jì)就是其中之一。本文研究了Satake米粒食味計(jì)用于國(guó)產(chǎn)秈米品質(zhì)預(yù)測(cè)的可能性。 Satake米粒食味計(jì)可以同時(shí)測(cè)定大米的水分含量、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量和大米的綜合指標(biāo)——食味值,測(cè)定速度很快(約1min)。但它是基于日本japonica米建立模型的,所以可能不適合國(guó)產(chǎn)秈米的品質(zhì)預(yù)測(cè)。本試驗(yàn)從我國(guó)南方收集90種秈米,采
2、用傳統(tǒng)方法(國(guó)標(biāo)GB5497-85測(cè)定水分含量,國(guó)標(biāo)GB5511-85測(cè)定蛋白質(zhì)含量,比色法測(cè)定直鏈淀粉含量,及四點(diǎn)試驗(yàn)法評(píng)價(jià)食味值)進(jìn)行分析和檢測(cè);同時(shí)利用米粒食味計(jì)測(cè)定90個(gè)樣品的11個(gè)特征波長(zhǎng)的吸光度。采用多元回歸分析分別建立適合國(guó)產(chǎn)秈米各品質(zhì)指標(biāo)的模型。 結(jié)果表明,預(yù)測(cè)水分的模型有9個(gè)波長(zhǎng),檢驗(yàn)組的R2=0.82。預(yù)測(cè)蛋白質(zhì)的模型有8個(gè)波長(zhǎng),檢驗(yàn)組的R2=0.94。預(yù)測(cè)食味的模型有7個(gè)波長(zhǎng),檢驗(yàn)組的R2=0.49。對(duì)于直
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