桶裝飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況及對(duì)策研究.pdf

1、隨著人們生活水平的不斷提高，以及水資源污染程度的加重，濟(jì)南市桶裝飲用純凈水市場(chǎng)在近幾年得到了快速的發(fā)展。但是由于桶裝飲用純凈水生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生狀況參差不齊，對(duì)生產(chǎn)過程缺乏有效的安全控制，產(chǎn)品還存在許多衛(wèi)生質(zhì)量問題，合格率較低。2005年衛(wèi)生部抽檢桶裝純凈水合格率為60.2﹪， 2004、2005年濟(jì)南市衛(wèi)生局桶裝飲用純凈水抽檢合格率分別為52.63﹪、61.90﹪。全國(guó)許多城市抽檢的桶裝純凈水合格率偏低，抽查結(jié)果顯示主要是菌落總數(shù)、大腸菌

2、群、電導(dǎo)率等指標(biāo)不合格。因此進(jìn)行桶裝純凈水生產(chǎn)研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。 研究目的: 我們通過調(diào)查桶裝純凈水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生質(zhì)量，在生產(chǎn)企業(yè)中實(shí)施HACCP管理體系，以完善產(chǎn)品的安全控制，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)監(jiān)管部門在日常監(jiān)督檢查時(shí)可利用該系統(tǒng)，以提高執(zhí)法效率和科學(xué)性。 研究方法: 隨機(jī)抽取50家桶裝飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)，用調(diào)查表對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，并匯總桶裝飲用純凈水抽檢結(jié)果，運(yùn)用衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)的方

3、法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行處理。選擇具有代表性且符合GB 19304-2003《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的5家桶裝飲用純凈水生產(chǎn)廠家作為研究對(duì)象，參照國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)推薦的HACCP系統(tǒng)及其應(yīng)用準(zhǔn)則，在查閱有關(guān)文獻(xiàn)資料和收集有關(guān)資料的基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定預(yù)防和糾偏措施，建立桶裝飲用純凈水生產(chǎn)的HACCP體系。并對(duì)實(shí)施HACCP管理前、后各關(guān)鍵控制點(diǎn)相應(yīng)指標(biāo)進(jìn)行采樣、檢驗(yàn)和比較。 研究結(jié)果:

4、 通過對(duì)50家桶裝飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生許可證持證率、從業(yè)人員健康查體、建筑設(shè)施與布局等情況均較好，但普遍存在從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)不足，衛(wèi)生設(shè)施不能正常使用等現(xiàn)象。國(guó)有企業(yè)的食品衛(wèi)生管理及基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生狀況明顯好于私有企業(yè)。利用HACCP的原理和方法，對(duì)5家桶裝飲用純凈水生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程進(jìn)行了全面、細(xì)致的調(diào)查和分析，采用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷確定貯水罐消毒、RO反滲透、臭氧殺菌、空桶及桶蓋的消毒、灌裝環(huán)境作為關(guān)鍵控制