2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、番木瓜鮮果具有豐富的營養(yǎng)和食療保健價值,號稱百果之王。近年來,我國熱帶和南亞熱帶地區(qū)番木瓜的種植面積逐年擴大,產(chǎn)量迅速增加,其保鮮加工技術(shù)卻嚴(yán)重滯后,目前主要采用自然干燥和熱風(fēng)干燥方式,效率低,質(zhì)量差,因而導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收,阻礙了木瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此,研究木瓜的干燥保鮮技術(shù)具有一定的社會、經(jīng)濟意義。本文首次將微波技術(shù)用于木瓜的干燥加工,研究了木瓜微波干燥機理及干燥產(chǎn)品品質(zhì)特性,得出較好的工藝參數(shù),并與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥進行了對比實驗和組合實驗

2、研究。 本文首先研究了木瓜微波干燥的動力學(xué)特性。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn),在微波條件下對木瓜進行干燥,能明顯提高干燥速率,改善產(chǎn)品品質(zhì)。木瓜薄層微波干燥過程在功率較低時可分為預(yù)熱、恒速和降速三個階段,在高微波功率時,恒速階段基本不存在。其含水量變化可用Page方程MR=exp(-Kl<'n>) 來描述,方程中的干燥常數(shù)k和n受單位質(zhì)量發(fā)射功率的影響。 本文還詳細(xì)研究了微波干燥條件下木瓜的品質(zhì)特性。實驗發(fā)現(xiàn),微波功率、物料切片厚度

3、和切片形狀對干燥產(chǎn)品品質(zhì)均有不同程度的影響。微波功率愈大,所得干燥產(chǎn)品的綜合品質(zhì)愈好,但當(dāng)微波功率過高,對干燥品質(zhì)反而不利;切片厚度愈薄,感官質(zhì)量愈好;縱切物料的品質(zhì)好于橫切物料,而干燥速率為橫切好于縱切,因此應(yīng)權(quán)衡產(chǎn)品品質(zhì)與干燥速率的輕重來選擇干燥物料的形狀。 通過木瓜的熱風(fēng)干燥和微波干燥對比實驗研究,發(fā)現(xiàn)利用微波干燥木瓜,干燥速率快,時間短,在較好的參數(shù)組合下具有良好的復(fù)水性和感官質(zhì)量;熱風(fēng)干燥時間長,產(chǎn)品皺縮度大、復(fù)水性

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