木瓜的薄層微波干燥特性實驗研究.pdf

1、番木瓜鮮果具有豐富的營養(yǎng)和食療保健價值，號稱百果之王。近年來，我國熱帶和南亞熱帶地區(qū)番木瓜的種植面積逐年擴大，產(chǎn)量迅速增加，其保鮮加工技術(shù)卻嚴(yán)重滯后，目前主要采用自然干燥和熱風(fēng)干燥方式，效率低，質(zhì)量差，因而導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收，阻礙了木瓜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。因此，研究木瓜的干燥保鮮技術(shù)具有一定的社會、經(jīng)濟意義。本文首次將微波技術(shù)用于木瓜的干燥加工，研究了木瓜微波干燥機理及干燥產(chǎn)品品質(zhì)特性，得出較好的工藝參數(shù)，并與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥進行了對比實驗和組合實驗

2、研究。 本文首先研究了木瓜微波干燥的動力學(xué)特性。實驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在微波條件下對木瓜進行干燥，能明顯提高干燥速率，改善產(chǎn)品品質(zhì)。木瓜薄層微波干燥過程在功率較低時可分為預(yù)熱、恒速和降速三個階段，在高微波功率時，恒速階段基本不存在。其含水量變化可用Page方程MR=exp(-Kl<'n>) 來描述，方程中的干燥常數(shù)k和n受單位質(zhì)量發(fā)射功率的影響。 本文還詳細(xì)研究了微波干燥條件下木瓜的品質(zhì)特性。實驗發(fā)現(xiàn)，微波功率、物料切片厚度

3、和切片形狀對干燥產(chǎn)品品質(zhì)均有不同程度的影響。微波功率愈大，所得干燥產(chǎn)品的綜合品質(zhì)愈好，但當(dāng)微波功率過高，對干燥品質(zhì)反而不利；切片厚度愈薄，感官質(zhì)量愈好；縱切物料的品質(zhì)好于橫切物料，而干燥速率為橫切好于縱切，因此應(yīng)權(quán)衡產(chǎn)品品質(zhì)與干燥速率的輕重來選擇干燥物料的形狀。 通過木瓜的熱風(fēng)干燥和微波干燥對比實驗研究，發(fā)現(xiàn)利用微波干燥木瓜，干燥速率快，時間短，在較好的參數(shù)組合下具有良好的復(fù)水性和感官質(zhì)量；熱風(fēng)干燥時間長，產(chǎn)品皺縮度大、復(fù)水性