1BL-1RS易位系小麥谷蛋白和醇溶蛋白亞基組成、含量及其對(duì)加工品質(zhì)性狀的影響.pdf

1、采用酸性聚丙烯酰胺凝膠電泳(A-PAGE)和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)從106個(gè)小麥品種(系)中，共鑒定出了17個(gè)1BL/1Rs易位系小麥品種，并初步分析了這些易位系小麥品種的醇溶蛋白(Glia)、高分子量谷蛋白(HMW)、低分子量谷蛋白(LMW)的組成特點(diǎn)，對(duì)1BL/1RS易位系小麥品種的粗蛋白含量、濕面筋含量、沉淀值、穩(wěn)定時(shí)間、形成時(shí)間等主要品質(zhì)性狀與非易位系品種的品質(zhì)性狀做了比較，同時(shí)用SAS8.0e軟件對(duì)醇溶

2、蛋白含量、谷蛋白含量、GMP含量與品質(zhì)指標(biāo)的關(guān)系進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，以期明確1BL/1RS易位系對(duì)加工品質(zhì)性狀影響的機(jī)理。主要研究結(jié)果如下： 1. 1BL/1RS易位系出現(xiàn)的比率通過(guò)A-PAGE，在106個(gè)小麥品種(系)中總共鑒定出17個(gè)1BL/1RS易位系小麥品種(系)，所占比例為16％，與其他文獻(xiàn)的研究結(jié)果相比，易位系品種出現(xiàn)頻率較低。 2.高分子量谷蛋白亞基的組成通過(guò)SDS-PAGE對(duì)易位系和非易位系品種的高分子量谷蛋

3、白亞基的構(gòu)成進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)易位系品種亞基的多樣性較低，尤其Glu-B1位點(diǎn)編碼的亞基中，主要表現(xiàn)為有7+8、7+9亞基組合，而14+15、17+18等亞基組合沒(méi)有出現(xiàn)。在非易位系品種中，Glu-A1、Glu-B1、Glu-D1編碼的高分子量谷蛋白的亞基類型多樣性明顯。 3.易位系與非易位系小麥品種的品質(zhì)性狀分析測(cè)定了17個(gè)1BL/1RS易位系品種的主要理化品質(zhì)性狀，包括粗蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、沉淀值、穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)形成時(shí)間等

4、。并與12個(gè)非易位系的品質(zhì)性狀進(jìn)行比較，結(jié)果表明，易位系與非易位系在蛋白含量和濕面筋含量上差異不顯著，在沉淀值、穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)形成時(shí)間上兩者差異顯著。 對(duì)供試品種的谷蛋白含量、醇溶蛋白含量、GMP含量測(cè)定，發(fā)現(xiàn)易位系和非易位系品種GMP含量差異不顯著，谷蛋白和醇溶蛋白含量存在顯著差異，但兩種蛋白的比例差異不顯著。 4.易位系和非易位系蛋白含量、品質(zhì)指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)分析. 對(duì)29個(gè)小麥品種進(jìn)行典型相關(guān)分析，以醇溶蛋白含量

5、、谷蛋白含量、GMP含量為第一變量組，粗蛋白含量，濕面筋含量，沉淀值、穩(wěn)定時(shí)間、面團(tuán)形成時(shí)間為第二變量組，分析發(fā)現(xiàn)，第一典型相關(guān)系數(shù)為0.7522，P=0.0299，達(dá)到0.05的顯著水平，第一典型相關(guān)系數(shù)所包含的信息達(dá)到76.95％，能夠說(shuō)明大部分的相關(guān)信息。 對(duì)于反映面筋強(qiáng)度的品質(zhì)指標(biāo)，谷蛋白含量和GMP含量所占權(quán)重最大，尤其與穩(wěn)定時(shí)間和面團(tuán)形成時(shí)間的關(guān)系最為密切。同時(shí)統(tǒng)計(jì)分析表明，醇溶蛋白含量對(duì)易位系品種的品質(zhì)影響較小，而