普洱茶毒理學(xué)的初步研究.pdf

1、研究背景：
　　 普洱茶是我國(guó)歷史悠久的特種茶，以云南特有的大葉茶的曬青毛茶為原料，經(jīng)特殊后發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，具有較強(qiáng)的健齒護(hù)牙、降脂減肥、抗脂質(zhì)過氧化、抗衰老、防癌等生理功能。近幾十年來，普洱茶由于具有獨(dú)特的風(fēng)味和逐漸被人們認(rèn)知的保健功效而熱銷于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，并受到了國(guó)內(nèi)外眾多學(xué)者的矚目和認(rèn)可。
　　 隨著普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)不斷升溫，國(guó)內(nèi)外許多廠商開始生產(chǎn)普洱茶，普洱茶市場(chǎng)出現(xiàn)了較為混亂的局面。根據(jù)世界貿(mào)易組織（WTO）的有

2、關(guān)協(xié)定要求和食品法典委員會(huì)(CAC)的有關(guān)準(zhǔn)則，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定需進(jìn)行危險(xiǎn)性分析和安全性評(píng)價(jià)。因此對(duì)普洱茶進(jìn)行有效的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)是保障出口安全的重要措施。
　　 普洱茶中所含有的茶多酚，咖啡堿等成分其純化物據(jù)相關(guān)報(bào)道有微弱的毒性，而普洱茶發(fā)酵過程中所涉及到的一個(gè)系列微生物參與的渥堆工序，也增加了成品中代謝產(chǎn)物及生化成分的復(fù)雜性和鑒定難度。同時(shí)普洱茶的儲(chǔ)存與安全性的關(guān)系亦需要進(jìn)一步研究。
　　 研究目的：比較綠茶及普

3、洱生茶，普洱熟茶三種茶類在化學(xué)成分上面的不同；研究普洱茶的急性亞急性毒性，初步探討普洱茶的毒理學(xué)作用。
　　 研究方法：本研究包括三部分，包括生茶和熟茶的成分分析，急性毒性試驗(yàn)和亞急性毒性試驗(yàn)。
　　 1.成分分析將茶葉按國(guó)家及云南省地方標(biāo)準(zhǔn)制備好，用對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)其常規(guī)成分含量進(jìn)行測(cè)定，用高效液相色譜法比較普洱生茶水浸液提取物和普洱熟茶水浸液提取物的化學(xué)成分。
　　 2. 急性毒性試驗(yàn)昆明種小鼠120只，雌雄

4、各半，分為三大組，曲茗綠茶、普洱生茶、普洱熟茶再各分5 各個(gè)劑量組，每組八只，灌胃劑量分別為：曲茗綠茶組10.9 g/kg、9.0g/kg、7.4 g/kg、6.1 g/kg、5.0 g/kg；普洱生茶組14.1 g/kg、10.9 g/kg、8.4 g/kg、6.5 g/kg、5.0 g/kg；普洱熟茶組20.0 g/kg、14.1 g/kg、10.0 g/kg、7.1 g/kg、5.0 g/kg。
　　 灌胃后投給食物，觀察

5、中毒體征和死亡情況，共觀察14天，計(jì)算LD50。
　　 3. 亞急性毒性試驗(yàn)用蒸餾水浸泡濃縮得到普洱生茶和熟茶的水浸液提取物，以1250，2500和5000 mg/kg的劑量每天對(duì)雌雄Wistar 大鼠灌胃，以蒸餾水為對(duì)照，喂養(yǎng)28天，研究普洱生茶和普洱熟茶水浸液提取物的經(jīng)口亞急性毒性。主要毒理學(xué)指標(biāo)包括：體重、進(jìn)食量、臟器重量及臟器系數(shù)、血液學(xué)指標(biāo)和血清生化指標(biāo)以及組織病理學(xué)檢查。
　　 研究結(jié)果:
　　 1.

6、成分分析生茶水浸液提取物中兒茶素類物質(zhì)、茶棓素、咖啡因的含量分別檢測(cè)為21.945%、3.295%和3.037%。熟茶水浸液提取物中僅含少量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)，咖啡堿含量水平也低于生茶水浸液提取物，但從BTE中分離出0.626%的沒食子酸。首次從普洱生茶中提取出茶棓素。
　　 2.急性毒性試驗(yàn)曲茗綠茶、普洱生茶、普洱熟茶的LD50 分別為10.38 g/kg、11.99 g/kg、18.34g/kg。
　　 3.亞急性毒性試驗(yàn)

7、所有的熟茶組大鼠和雄性生茶組大鼠的體重均顯著性低于對(duì)照組。生茶組最高劑量組一些血清生化指標(biāo)，包括丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和肌酐（Cre）顯著性升高；生茶高劑量組和熟茶高劑量組肝臟組織切片出現(xiàn)輕微病理學(xué)改變，除此之外，生茶組和熟茶組的雌性和雄性大鼠的進(jìn)食量、體重、臨床癥狀、血液學(xué)指標(biāo)、器官病理學(xué)觀察、腎臟組織病理學(xué)檢查上在28天亞急性毒性研究中沒有觀察到不良作用。
　　 研究結(jié)論:本研究結(jié)果顯示，根據(jù)WHO1977年頒布的毒性分級(jí)標(biāo)