安息香熒光法測(cè)定硼砂根及非法腐竹增筋劑的破譯.pdf

1、我國(guó)食品工業(yè)飛速發(fā)展，到目前已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和保障民生基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，顯著改善居民飲食和健康狀況。但是，頻繁發(fā)生的食品安全事件嚴(yán)重影響了食品工業(yè)的健康發(fā)展。很多食品安全事件都是由于非法添加物引起，這些非法添加物嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的健康。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)我國(guó)每年因食物中化學(xué)添加物的中毒人數(shù)在20～40萬(wàn)人，如果將潛在的中毒這一起計(jì)算，將是一個(gè)天文數(shù)字。本研究針對(duì)非法添加物的檢測(cè)，做了如下創(chuàng)新性成果:
　　1)以Charles E.硼砂

2、和安息香反應(yīng)體系為基礎(chǔ)，首次建立了適合面及面制品中硼砂根檢測(cè)的直接熒光分光光度法;
　　2)在非法添加者保持沉默的狀態(tài)下，破譯了腐竹“增筋劑”主要組成成分。
　　本論文共分為三部分:第一部分引言主要介紹了我國(guó)已經(jīng)公布的非法添加物，及其非法添加物的檢測(cè)進(jìn)展，以及我國(guó)對(duì)非法物監(jiān)管狀況和改進(jìn)措施，并引出本研究的意義和主要內(nèi)容;第二部分是利用安息香衍生硼砂根熒光光度法測(cè)定硼砂根含量方法的建立。根據(jù)Charles E.報(bào)道硼砂根可以與

3、安息香作用產(chǎn)生熒光的原理，進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)。研究結(jié)果表明:采用Charles E.反應(yīng)體系，硼砂與安息香作用前20min所產(chǎn)生的的熒光強(qiáng)較高，而在紫外光下暴露50min后，雖然熒光強(qiáng)度降低了很多，但是在隨后的時(shí)間處于一個(gè)穩(wěn)定狀態(tài)，將該狀態(tài)混合液進(jìn)行液相分離后發(fā)現(xiàn)有新物質(zhì)產(chǎn)生。在該條件下硼砂根為10-7mol/L～10-5mol/L范圍內(nèi)回歸系數(shù)達(dá)到0.9999.利用該條件建立的測(cè)定面制品中硼砂的含量回收率在83～102％之間，其中面粉中的

4、回收率在100％左右;第三部分是對(duì)某市公安機(jī)關(guān)破獲的腐竹非法增筋劑的破譯。對(duì)非法腐竹增筋劑進(jìn)行破譯，根據(jù)嫌疑人交代和調(diào)查，以及公布的非法食品添加劑種類和產(chǎn)品特點(diǎn)初步判斷可疑添加物，然后根據(jù)物理熔點(diǎn)對(duì)可疑添加物進(jìn)行排查后，利用色譜質(zhì)譜聯(lián)用確定其中一種非法添加物—烏洛托品;根據(jù)確定的非法添加物烏洛托品，結(jié)合文獻(xiàn)，通過(guò)化學(xué)鑒定另一種過(guò)硫酸銨，通過(guò)定量分析這兩種物質(zhì)總含量占到總非法增筋劑的63.6％。并且該非法添加物經(jīng)相關(guān)有資質(zhì)部門進(jìn)行烏洛托品