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文檔簡介
1、抗消化淀粉(resistantstarch,RS)指的是“不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物的總稱?!敝饕譃樗姆N:RS1,RS2,RS3,RS4。RS與膳食纖維類似,具有很多對人體有益的生理功能:控制體重、預防腸道疾病、降低血糖血脂、促進維生素和礦物質(zhì)的吸收等。并且相比膳食纖維,RS擁有優(yōu)質(zhì)的加工特性,因此成為近幾年來研究的熱點,被廣泛添加到各類食品中。
不同種類的RS在腸道中有著不同的發(fā)酵模式,因此對腸道環(huán)境和血脂
2、產(chǎn)生的影響也不相同。國內(nèi)關(guān)于RS對人體腸道的功能和比較不同種類的RS在生理功能上的區(qū)別的資料很少。國外對RS生理功能的研究也只是研究RS2或比較RS2和RS3,而在同時比較RS2、RS3和RS4方面缺乏數(shù)據(jù)。
本文以高直鏈玉米淀粉為原料,研究了分別采用壓熱.冷卻循環(huán)法和壓熱-冷卻循環(huán)結(jié)合酸解法制備老化淀粉RS3的最佳工藝條件,為RS3的工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)。并以不同種類的抗性淀粉(RS2、RS3、RS4)為研究對象,進行體內(nèi)
3、外發(fā)酵試驗,研究其發(fā)酵模式和對大鼠腸道和血脂的影響,為以后進一步研究RS的結(jié)腸發(fā)酵作用和健康作用機制提供實驗數(shù)據(jù)。其研究的主要結(jié)論如下:
1、通過對以高直鏈玉米淀粉HylonⅦ為原料制備老化淀粉(R3)工藝的研究,結(jié)果表明:采用壓熱-冷卻循環(huán)法制備RS3的最佳工藝條件為:HylonⅦ淀粉溶液濃度30%,壓熱溫度125℃,壓熱時間45min,壓熱.冷卻循環(huán)2次,RS得率為33.63%。采用壓熱-冷卻循環(huán)結(jié)合酸解法制備RS3的
4、最佳工藝條件為:HylonⅦ淀粉溶液濃度30%,壓熱溫度125℃,壓熱時間45min,壓熱.冷卻循環(huán)2次后,添加檸檬酸至在溶液中的濃度為0.15mol/L,室溫酸解12h,RS得率為39.27%。
2、分別采用抗消化淀粉含量為53%的HylonⅦ、39%的老化淀粉(實驗室自制)和80%的NOVELOSE2480作為RS2、RS3、RS4,按10%RS的量添加到飼料中,選用成年SD大鼠(雌雄各半)為實驗動物,實驗期間大鼠自由
5、飲食及飲水,實驗期30d。研究結(jié)果表明:(1)大鼠體重和進食量方面:三組實驗組大鼠的體重增加量和進食量均小于對照組,且RS4組大鼠進食量最少且體重增加量最小,說明RS4產(chǎn)生的飽腹感最強,對體重的控制作用最好;雄鼠的三組實驗組飼料效率均顯著低于對照組,且實驗組間無顯著差異,說明RS的消化性均低于普通玉米淀粉,且不同種類RS的消化性無顯著差異。(2)大鼠腸道組織方面:三組實驗組大鼠的盲腸壁質(zhì)量和表面積均高于對照組,且實驗組間無顯著差異,說明
6、RS可以為腸粘膜上皮細胞提供能量,使盲腸壁增厚,盲腸質(zhì)量增加;在大鼠腸壁結(jié)構(gòu)方面,相比對照組,三組不同種類的RS對大鼠腸道絨毛表面結(jié)構(gòu)和腸壁形態(tài)均有損傷。(3)大鼠腸道環(huán)境方面:三組實驗組大鼠的盲腸內(nèi)容物濕重和含水量均高于對照組,且RS2的潤腸通便效果最好;三組實驗組的糞便和盲腸內(nèi)容物中pH均低于對照組,其中RS3組pH降低效果最明顯。(4)大鼠腸道代謝產(chǎn)物方面:檢測盲腸內(nèi)容物中的相關(guān)指標發(fā)現(xiàn),三組實驗組的游離氨含量均低于對照組,其中R
7、S3組對游離氨的降低作用最明顯;三組實驗組與對照組相比都不同程度的增加了盲腸內(nèi)容物中乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸和總SCFAs的含量,且RS2在增加乙酸含量上作用更顯著,RS3在增加丙酸、丁酸、異丁酸含量上更有優(yōu)勢;同時跟蹤檢測了糞便中的相關(guān)指標發(fā)現(xiàn)實驗期間三組實驗組的糞便pH、游離氨和SCFAs含量變化規(guī)律基本一致:0-10d各指標變化迅速,15d后變化趨于平緩。全面比較發(fā)現(xiàn)RS3在調(diào)節(jié)腸道代謝產(chǎn)物方面效果最優(yōu),它可以有效降低有害代謝產(chǎn)物
8、的含量,增加有益代謝產(chǎn)物的含量。(5)大鼠血脂方面:三組實驗組相比對照組,都能降低血清中。TG、TC濃度和AI值,其中在降低TG濃度方面RS3組效果最顯著,而在降低TC濃度和AI值方面RS4組效果最顯著,說明RS4在調(diào)節(jié)血脂方面最具優(yōu)勢。
3、對RS2、RS3、RS4的體外發(fā)酵實驗研究。研究結(jié)果表明:RS在體外發(fā)酵與動物實驗體內(nèi)的情況基本一致,各實驗組SCFAs的體外發(fā)酵在12h內(nèi)基本完成,乙酸、丙酸、丁酸和總SCFAs水
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