雅安市雨城區(qū)市售豆芽中激素、農(nóng)殘和重金屬質(zhì)量安全狀況調(diào)查.pdf

1、豆芽菜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及醫(yī)療保健功效，因此深受廣大消費(fèi)者的青睞。但近年來(lái)，“毒豆芽”事件多次曝光，豆芽菜的質(zhì)量安全引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。為了掌握雅安市售豆芽菜的質(zhì)量安全現(xiàn)狀，本文對(duì)雅安市雨城區(qū)四個(gè)菜市場(chǎng)、兩個(gè)大型超市以及實(shí)驗(yàn)室自制豆芽菜進(jìn)行研究分析，以期找到影響雅安市售豆芽菜質(zhì)量安全的影響因素，并提出相應(yīng)的管理措施，促進(jìn)豆芽行業(yè)的健康發(fā)展，提高市售豆芽菜的質(zhì)量安全，從而保障廣大消費(fèi)者的食用安全。本文選擇目前報(bào)道的豆芽生產(chǎn)中常添加

2、幾種激素、農(nóng)殘以及重金屬進(jìn)行檢測(cè)，并且根據(jù)菜市場(chǎng)的不同地理方位分批次進(jìn)行樣品采集，從空間和時(shí)間上更好的掌握雅安市雨城區(qū)豆芽菜的質(zhì)量安全水平。對(duì)于豆芽菜中重金屬的檢測(cè)，選擇的標(biāo)準(zhǔn)是由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的省地方標(biāo)準(zhǔn)《DB511061-2010豆芽》，農(nóng)殘以及亞硝酸鹽的檢測(cè)選擇的是由我國(guó)農(nóng)業(yè)部頒布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室條件，對(duì)激素的檢測(cè)方法則選擇地方標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)文獻(xiàn)，后者檢測(cè)方法的加標(biāo)回收率均達(dá)80％～120％。本文取得的主要結(jié)果如下:

3、
　　1、本文運(yùn)用高效液相色譜法開(kāi)展了對(duì)豆芽菜中激素、農(nóng)藥殘留的檢測(cè)分析工作，結(jié)果表明豆芽中2，4-D超標(biāo)嚴(yán)重，第一批和第二批的超標(biāo)率分別為18.18％和40.9％，說(shuō)明不法商販頻繁添加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，且不定量。6-BA和GA3均有檢出率，但未出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象。在對(duì)22份樣品進(jìn)行噻菌靈的檢測(cè)，結(jié)果顯示僅1份檢出且超標(biāo)，合格率為95.5％，這說(shuō)明豆芽菜生產(chǎn)商并未普遍使用殺菌劑噻菌靈。
　　2、運(yùn)用紫外可見(jiàn)分光光度法對(duì)豆芽菜中亞硝酸鹽進(jìn)

4、行檢測(cè)分析工作，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示三個(gè)批次均超標(biāo)，合格率分別為50％、55.55％和79.58％,說(shuō)明雅安市售豆芽菜的質(zhì)量存在極大的亞硝酸鹽超標(biāo)安全隱患。
　　3、運(yùn)用氫化物-原子熒光光度法對(duì)豆芽菜中的重金屬鉛、汞、砷進(jìn)行檢測(cè)分析工作，市售豆芽菜中的鉛元素第二批和第三批的檢出率高達(dá)100％，而且第一批的合格率僅為41.91％，而且第一批的實(shí)驗(yàn)室黃豆芽由發(fā)豆芽專(zhuān)用豆發(fā)出，其Pb含量超標(biāo)，其余檢測(cè)均未超標(biāo)，第二批的實(shí)驗(yàn)室豆芽為市場(chǎng)普通大豆，

5、檢測(cè)結(jié)果未超標(biāo)，這說(shuō)明發(fā)豆芽專(zhuān)用豆的質(zhì)量堪憂，亟須引起重視。對(duì)于豆芽菜中汞元素的檢測(cè)，合格率為100％。而對(duì)于砷元素的檢測(cè)，三個(gè)批次的檢出率分別為22.73％、13.64％以及18.18％，但均未超標(biāo)。
　　4、根據(jù)分析結(jié)果，探討豆芽菜生產(chǎn)過(guò)程中可能存在的安全隱患以及控制措施，如:生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量需加以規(guī)范和控制，亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題亟需引起重視，豆?？砷g接影響豆芽菜的質(zhì)量安全，重金屬污染的控制重點(diǎn)在豆芽菜生產(chǎn)的源頭等，從而為質(zhì)監(jiān)部