2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、海藻-海洋中有機物的原始生產(chǎn)者和無機物的天然富集者,與人類生活及經(jīng)濟發(fā)展關系密切。世界上被利用的海藻主要為褐藻類、紅藻類和綠藻類。我國海藻類加工業(yè)雖然取得了較大的成就,但是仍與我國人民高速發(fā)展的生活水平不相適應。近幾年來,藻類加工技術跟不上藻類產(chǎn)量的增長速度及原料變化的要求,不能及時利用原料開發(fā)出適銷對路的產(chǎn)品供應市場,嚴重制約了藻類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。
   本文開拓了海藻的精深加工途徑,主要是對兩種海藻飲品的研制進行了研究,包括瓊

2、膠膳食纖維飲料的研究和海帶發(fā)酵酒的研究,這不僅提高了海藻的附加值,而且還為海藻資源的利用開辟了新途徑。
   1、以瓊膠、蘋果為主要原料研制出一種水果膳食纖維飲料。通過單因素和正交實驗,研究了瓊膠的酸解條件,其中檸檬酸添加量(W/V)為0.04%,水浴時間6h,瓊脂用量(W/V)0.95%,在此條件下瓊脂溶解量為8.097mg/mL。實驗確定了蘋果汁鮮榨過濾技術,果汁添加量及白砂糖添加量分別為4%和1.5%(W/V)。在此條件下

3、研制的瓊膠膳食纖維飲料呈淡黃色,色澤明亮、酸甜可口、營養(yǎng)豐富。
   2、研究了海帶中主要活性成分的浸提條件。采用單因素實驗和正交實驗,研究了浸提溫度、浸提時間、pH以及料液比等條件對海帶中碘、甘露醇及多糖等活性成分浸出率的影響,確定最佳浸提條件為:料液比1:30、浸提溫度80℃、浸提時間9h、料液pH為2.0。在此條件下的浸提結(jié)果為碘0.347g/100g、甘露醇29.104g/100g、總糖3.502g/100g。
 

4、  3、以補充碳源和氮源后的海帶浸提液為基礎,研究了酵母添加量、初始可溶性固形物含量、SO2添加量、發(fā)酵溫度對海帶發(fā)酵酒主發(fā)酵的影響。確定了發(fā)酵的最佳條件為酵母添加量、起始糖度、SO2添加量及發(fā)酵溫度分別為0.2%、15%、50 mg/l及24℃,在此發(fā)酵條件下獲得的海帶發(fā)酵酒發(fā)酵周期為9天,終止SSC為5.2g/100g,酒精度為9.3Vol,總糖含量為0.14g/100g,還原糖含量為0.073g/100g,總酸為3.515g/1

5、00g,品質(zhì)最好。
   采用殼聚糖作為澄清劑,對海帶發(fā)酵酒的澄清條件進行研究,得出最佳澄清條件為:添加0.4g/L殼聚糖,澄清5h。在此條件下,酒體在640nm下的透光率可由75.4上升為82左右,澄清效果良好。經(jīng)測定,澄清前海帶發(fā)酵酒中碘、甘露醇和巖藻聚糖硫酸酯的含量分別為0.13mg/mL,8.2mg/mL,0.31mg/mL;澄清后分別為0.15 mg/L,7.98 mg/mL,0.336mg/mL。結(jié)果表明,澄清劑對酒

6、中主要活性成分含量的影響不大。
   4、對利用頂空-固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)與GC-MS結(jié)合的方法測定海帶發(fā)酵酒中的風味物質(zhì)的條件進行了優(yōu)化。實驗中選取21種物質(zhì)(相似度>80)作為優(yōu)化萃取條件的代表性物質(zhì),通過官能團(醇、酯或酸)將這些物質(zhì)進行分組。實驗研究了不同的萃取時間(10,20,30,40 min)、萃取溫度(30,40,50,60℃)、

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