酶法提取米糠膳食纖維及其酶動(dòng)力學(xué)研究.pdf

1、膳食纖維對(duì)維持人體健康具有重要作用，在功能性食品開(kāi)發(fā)中越來(lái)越被重視。米糠中含有豐富的膳食纖維，是良好的膳食纖維來(lái)源，但目前沒(méi)被很好的開(kāi)發(fā)利用。
　　 本文以米糠為原料，測(cè)定了其基本成分，通過(guò)酶法提取膳食纖維并研究其物化性質(zhì)同時(shí)研究測(cè)定了酶解反應(yīng)的酶解動(dòng)力學(xué)常數(shù)。為米糠的綜合利用尋找一條新的途徑，增加米糠了的附加值。試驗(yàn)結(jié)果表明：
　　 1.米糠的基本成分（質(zhì)量百分比）：水分12.52％；蛋白質(zhì)13.10％；粗脂肪10.

2、66％；米糠中淀粉22.65％；灰分10.82％；總膳食纖維（TDF）26.78％：可溶性膳食纖維（SDF）2.69％、不溶性膳食纖維（IDF）24.09％。
　　 2.通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)以SDF提取率為指標(biāo)優(yōu)化了酶解提取條件，最終確定了α-淀粉酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為2.0％、pH值為6.0、溫度為60?C、時(shí)間為1.5h；堿性蛋白酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為0.5％、pH值為9.5、溫度為55?C、時(shí)間為1h；纖

3、維素酶的最優(yōu)工藝條件為：添加量為1.6％、pH值為4.8、溫度為50?C、時(shí)間為3h。米糠SDF提取率8.58％，TDF提取率為 57.54％。提取出的膳食纖維呈咖啡色，具有誘人的谷物香味。
　　 3.米糠膳食纖維的膨脹性在pH值為3到11的溶液中測(cè)定呈現(xiàn)出先降低后增加，膨脹力隨著溶液鹽濃度的增加而降低；持水力隨著pH值的變化規(guī)律性不強(qiáng)，持水力隨著溶液鹽濃度的增加而降低；持油力隨著溫度的升高而增大；粘度隨著SDF溶液濃度的增加