降膽固醇功能乳酸菌的篩選及其特性的研究.pdf

1、隨著人民生活水平的日益提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，使得膽固醇過(guò)量攝入，從而引起的高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化等心血管疾病已經(jīng)嚴(yán)重危害到人體健康，如何減少膽固醇攝入量、降低血液膽固醇水平的研究越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。本研究旨在分離篩選出具有降解膽固醇作用的食品源的安全高效乳酸菌菌株，為進(jìn)一步研制開(kāi)發(fā)新型的乳酸菌制劑或低膽固醇食品提供理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.降膽固醇乳酸菌的篩選。通過(guò)膽固醇降解的穩(wěn)定性和高效性測(cè)試，

2、選擇具有較高降解膽固醇活性和穩(wěn)定性的菌株JH-1、P9、NL3作為實(shí)驗(yàn)菌株。通過(guò)形態(tài)特征、生理生化特征和16S rDNA序列分析鑒定菌株JH-1、P9、NL3分別為短乳桿菌（Lactobacillus brevis）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp.1actis）。其中菌種JH-1的16S rDNA序列長(zhǎng)度為1446 bp，此序列已在G

3、enBank數(shù)據(jù)庫(kù)中登錄，登錄號(hào)是FJ824740.1。
　　 2.乳酸菌株降膽固醇特性的研究。根據(jù)酸耐受性、添加膽鹽與否、抑菌能力對(duì)菌株JH-1、P9、NL3進(jìn)行了綜合測(cè)評(píng)。3株菌均顯示出較高的酸耐受性，在pH值2的環(huán)境下可存活，菌株JH-1表現(xiàn)出較強(qiáng)的耐酸性。在不添加膽鹽的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)時(shí)，P9、JH-1對(duì)膽固醇降解影響較小，但對(duì)NL3影響較大。3株菌均有一定的抑菌作用，其中菌株P(guān)9的抑菌效果較好。根據(jù)膽固醇降解率的穩(wěn)定性及綜

4、合評(píng)價(jià)，選擇短乳桿菌JH-1作為供試菌株。
　　 3.短乳桿菌JH-1降膽固醇發(fā)酵條件優(yōu)化。采用單因素試驗(yàn)確定了不同因素（包括蛋白胨濃度、葡萄糖濃度、牛肉膏和酵母膏配比、MgSO4濃度、MnSO4濃度、Tween-80、膽固醇膠束濃度、培養(yǎng)時(shí)間、接種量、培養(yǎng)基初始pH、裝液量以及溫度）對(duì)膽固醇降解率影響的大致范圍。正交試驗(yàn)結(jié)果表明，菌株JH-1降解膽固醇的最佳培養(yǎng)基組合為：膽固醇0.5 mg/mL、Tween-802 mL/L、