2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、食品中油脂過氧化物含量高會影響食品的風味,過氧化物繼續(xù)氧化會分解成低級的醛、酮、羧酸、酯類等具有特殊刺激性氣味的有害化學物質(zhì)。油脂過氧化值是檢測油脂品質(zhì)的重要指標之一,是判斷油脂新鮮程度和質(zhì)量等級的重要標準,它反映了油脂氧化酸敗的程度。
  本論文選擇硫氰酸鐵分光光度法測定樣品的油脂過氧化值,確定樣品中的油脂過氧化物含量。選取溶液相光度法、有機微孔濾膜吸附顯色、活化硅膠吸附顯色和樹脂相光度法測定油脂過氧化值。溶液相測定的最優(yōu)條件為

2、:樣品溶液與0.05mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應,三氯甲烷+甲醇(7+3)混合溶劑定容至10mL,加入0.05mL硫氰酸鉀溶液(300g/L)顯色,靜置5min,在500nm處測定吸光度值。有機微孔濾膜吸附顯色的最優(yōu)條件:濾膜先吸附樣品溶液與0.05mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應后生成的Fe3+,加入150g/L硫氰酸鉀溶液0.10mL顯色。活化硅膠吸附顯色的最優(yōu)條件:200mg活化硅膠作固相載體,加入樣品溶液和0.2mL

3、氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應,后加入0.1mL硫氰酸鉀溶液(300g/L)顯色,160r/min搖動10min吸附顯色。樹脂相測定的最優(yōu)條件:150mg大孔吸附樹脂D4020,加入樣品溶液和0.2mL氯化亞鐵溶液(3.5g/L)反應,后加入0.1mL硫氰酸鉀溶液(300g/L)顯色,160r/min反應10min,在490nm和800nm處測定吸光度值。采用三種固相顯色法測定樣品的油脂過氧化值,通過固相吸附富集,能夠判斷低過氧化物含

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