米糠油分子蒸餾脫酸精煉及脂肪酸分離研究.pdf

1、米糠油是由水稻加工產(chǎn)生的副產(chǎn)品米糠制得的一種植物油，其脂肪酸組成比例適合人體吸收且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是世界上公認的營養(yǎng)健康保健油。但由于米糠中解酯酶活性相當(dāng)高，導(dǎo)致毛米糠油酸值很高，因此，脫酸是米糠油精煉過程中最重要的一步。傳統(tǒng)的脫酸方法用于米糠油脫酸能耗高，營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴(yán)重。分子蒸餾技術(shù)是新興的一種油脂脫酸技術(shù)，具有能耗低、對油脂破壞小、清潔等優(yōu)點。因此，本文采用分子蒸餾技術(shù)對米糠油進行脫酸試驗，同時考查了脫膠的效果；對米糠油脫酸前

2、后的維生素E(VE)和甾醇含量進行了檢測，考察其損失程度；并將脫離出來的游離脂肪酸進行了尿素包合試驗，分離富集其中的不飽和脂肪酸。主要研究如下：
　　(1)采用分子蒸餾技術(shù)對米糠油進行脫酸試驗，在單因素試驗基礎(chǔ)上進行Box-Behnken響應(yīng)曲面試驗，得到米糠油分子蒸餾脫酸最佳工藝條件為：溫度208℃、轉(zhuǎn)速183r/min、進料速度2.05mL/min，此時理論預(yù)測值酸值為1.00mgKOH/g，過氧化值為2.53 mmol/kg

3、，進行驗證試驗得到的酸值為1.01mgKOH/g，過氧化值為2.52mmol/kg，相對誤差均小于1％，酸值達到米糠油國家三級油標(biāo)準(zhǔn)，過氧化值達到米糠油國家一級油標(biāo)準(zhǔn)，說明采用分子蒸餾技術(shù)對米糠油進行脫酸試驗是有效的；對其脫酸前后磷脂含量檢測結(jié)果為無明顯變化，說明在此脫酸條件下對磷脂無明顯脫除效果。
　　(2)比較了分子蒸餾脫酸前后米糠油中的主要營養(yǎng)物質(zhì)VE和甾醇的含量變化，采用高效液相色譜法對VE含量進行了檢測，采用氣相色譜法對

4、甾醇含量進行了檢測。檢測結(jié)果為：VE含量在脫酸前后變化不顯著，說明分子蒸餾技術(shù)對米糠油中的VE破壞很?。欢撍崆昂?，甾醇含量呈顯著變化，其中分子蒸餾的溫度是影響最顯著的因素，轉(zhuǎn)速和進料速度影響不顯著，說明甾醇對溫度比較敏感，尤其是當(dāng)溫度達到200℃以上時，甾醇損失超過了90％。
　　(3)對米糠油脫離出來的混合游離脂肪酸進行了尿素包合試驗，分離富集其中的不飽和脂肪酸。在單因素試驗的基礎(chǔ)上進行正交試驗設(shè)計，分析得到最佳包合條件為：脂