X射線對(duì)生鮮牛肉的殺菌效果.pdf

1、輻照是利用原子能射線的輻照能量對(duì)食品殺菌的一種物理方法，其具有環(huán)保、安全、高效的特點(diǎn)，可以有效抑制或消滅食品中的致病致腐微生物。食品輻照技術(shù)利用的輻照源包括γ射線、電子束和X射線。X射線不僅具有電子加速器的可控性和無(wú)放射源的特點(diǎn)，又具有較強(qiáng)的穿透能力，因此探索利用X射線輻照殺菌對(duì)于食品輻照技術(shù)的發(fā)展具有一定的意義。目前此方面的研究所使用的輻照劑量都是在千戈瑞(kGy)范圍內(nèi)，本文旨在探索戈瑞(Gy)劑量范圍內(nèi)x射線對(duì)生鮮牛肉的殺菌效果。

2、
　　 利用低功率的x射線光機(jī)，在3.08～18.48Gy范圍內(nèi)對(duì)污染生鮮牛肉的微生物進(jìn)行輻照。通過微生物存活率與輻照劑量的相關(guān)性分析，得出在此輻照條件下的D10值，并探討對(duì)X射線輻照的敏感性。結(jié)果表明：環(huán)境污染菌大腸桿菌、蠟狀芽孢桿菌及其芽孢、枯草芽孢桿菌及芽孢的D10值分別為5.41、5.00、23.81、5.68、21.74Gy，致病菌金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特菌的D10值分別為5.35、6.45Gy，腐敗菌熒光假單胞

3、菌、銅綠假單胞菌、腐敗希瓦氏菌、植物乳桿菌及青霉孢子的D10值分別為3.62、4.39、4.70、8.20、16.39Gy。供試菌株中蠟狀芽孢桿菌及枯草芽孢桿菌芽孢、青霉孢子對(duì)輻照的抗性較強(qiáng)，熒光假單胞菌和銅綠假單胞菌對(duì)輻照較為敏感。
　　 在4.42～19.89Gy范圍內(nèi)對(duì)未染菌的生鮮牛肉和接種了相關(guān)菌種(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、植物乳桿菌)的生鮮牛肉進(jìn)行輻照，通過微生物存活率與輻照劑量的相關(guān)

4、性分析，得到生鮮牛肉中菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌、銅綠假單胞菌、植物乳桿菌的D10值分別為10.10、11.50、14.50、11.11、13.89Gy，生鮮牛肉中菌落總數(shù)對(duì)輻照較上述菌株敏感，金黃色葡萄球菌和銅綠假單胞菌對(duì)輻照的敏感性要大于單核增生李斯特菌和植物乳桿菌。由于本實(shí)驗(yàn)中大腸桿菌受輻照的影響很小，故并未得到其D10值。
　　 在0.5～3h內(nèi)對(duì)金黃色葡萄球菌、單核增生李斯特菌和副溶血弧菌的純培養(yǎng)樣品進(jìn)

5、行輻照，通過計(jì)算得出樣品在不同時(shí)間內(nèi)接收到的光子數(shù)，結(jié)果表明隨著光子數(shù)的增多，三種致病菌的數(shù)目均有不同程度的下降，副溶血弧菌相比于金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特菌下降趨勢(shì)較為明顯。說明一定時(shí)間內(nèi)，樣品所接收到的光子數(shù)越多，對(duì)輻照殺菌越有利。
　　 通過利用低功率低劑量的X射線對(duì)污染生鮮牛肉的微生物輻照，得出供試菌株中細(xì)菌芽孢對(duì)輻射的抗性相對(duì)較強(qiáng)，霉菌次之，無(wú)芽孢細(xì)菌最弱；對(duì)未染菌的生鮮牛肉和接種了相關(guān)菌種的生鮮牛肉進(jìn)行輻照，得出