消費(fèi)者對(duì)菜籽油的購(gòu)買意愿及影響因素分析——以南京市為例.pdf

1、中國(guó)是喜用油烹飪的國(guó)家，隨著居民收入的穩(wěn)步提高，居民消費(fèi)的食用植物油數(shù)量呈現(xiàn)不斷攀升的趨勢(shì)，與此同時(shí)，我國(guó)油脂的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些變化，曾是我國(guó)主要食用油消費(fèi)品種的菜籽油所占的比重不斷降低，其占的市場(chǎng)份額由2000年的33.7％下降到2012年的15.1％。我國(guó)長(zhǎng)江流域、西北和西南的部分地區(qū)是油菜的主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是我國(guó)菜籽油的主要消費(fèi)地區(qū)。國(guó)際市場(chǎng)的放開使得國(guó)外大豆和豆油的進(jìn)口量不斷增加，大量的低價(jià)豆油在物流系統(tǒng)的支撐下，不斷沖擊國(guó)內(nèi)

2、的菜籽油市場(chǎng)，尤其是沿海地區(qū)，部分傳統(tǒng)的菜籽油消費(fèi)地區(qū)（如長(zhǎng)江下游地區(qū)的江蘇、上海和浙江）的菜籽油消費(fèi)數(shù)量不斷減少。
　　在此趨勢(shì)背景下，我國(guó)居民尤其是糧食主產(chǎn)區(qū)的居民是否仍然愿意繼續(xù)食用菜籽油，還是因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣和外界油類供給的變化，對(duì)于菜籽油產(chǎn)生排斥心態(tài)，其購(gòu)買意愿關(guān)系著我國(guó)油料的生產(chǎn)供應(yīng)情況，市場(chǎng)上消費(fèi)者的微觀訴求是我們進(jìn)行研究分析的實(shí)踐基礎(chǔ)。長(zhǎng)江流域的居民主要以菜籽油為主要食用油，本文選擇南京地區(qū)的城鎮(zhèn)居民對(duì)菜籽油的購(gòu)買意愿

3、進(jìn)行調(diào)查分析，在此基礎(chǔ)上判斷是否存在消費(fèi)者對(duì)菜籽油排斥食用的情況，并運(yùn)用二元logistic模型分析消費(fèi)者對(duì)菜籽油購(gòu)買意愿的影響因素。
　　本文研究結(jié)果表明，植物油不同品種的結(jié)構(gòu)比重仍在繼續(xù)發(fā)生著變化，南京市消費(fèi)大豆油的家庭比例有著不斷縮小的趨勢(shì)，與此同時(shí)，57％的調(diào)查者愿意購(gòu)買菜籽油，消費(fèi)者對(duì)于菜籽油有著比較強(qiáng)的購(gòu)買意愿，且其主要受到家庭飲食偏好、是否有小于14歲的兒童、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、家庭決策情況、性別和菜籽油的價(jià)格的影響。根據(jù)本文