食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系研究.pdf

1、中國(guó)食品冷鏈還處于發(fā)展階段，食品安全問(wèn)題嚴(yán)重、成本高、效率低的現(xiàn)象普遍存在。如何發(fā)現(xiàn)冷鏈過(guò)程中存在的問(wèn)題以及怎樣進(jìn)行流程改進(jìn)，怎樣保證最終提供高質(zhì)量安全食品已成為亟需解決的問(wèn)題。如果可以了解冷鏈各流程具體運(yùn)作情況，進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)與分析，就容易找出冷鏈瓶頸，為食品冷鏈的流程改進(jìn)奠定基礎(chǔ)，從而減少成本浪費(fèi)并能提高冷鏈效率。因此對(duì)食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)尤為重要。
　　本文首先介紹了食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效評(píng)價(jià)的研究背景及研究意義，總結(jié)了國(guó)內(nèi)

2、外學(xué)者對(duì)食品冷鏈與質(zhì)量績(jī)效的研究現(xiàn)狀。然后對(duì)食品冷鏈、質(zhì)量管理、食品安全理論做了簡(jiǎn)單介紹與分析。第三章對(duì)食品冷鏈質(zhì)量與食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效的內(nèi)涵進(jìn)行了界定，并根據(jù)質(zhì)量管理實(shí)踐活動(dòng)、ISO9004標(biāo)準(zhǔn)與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施水平不同將食品冷鏈進(jìn)行分類，提出食品冷鏈二維及三維分類矩陣，并基于ISO9004標(biāo)準(zhǔn)與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)整合提出了指標(biāo)選擇的理論模型，為構(gòu)建食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系奠定基礎(chǔ)。第四章構(gòu)建了食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體

3、系，并分別對(duì)食品冷鏈的加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)三個(gè)流程進(jìn)行了質(zhì)量績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的構(gòu)建，同時(shí)介紹了三角模糊數(shù)層次分析法，利用該方法對(duì)食品冷鏈三個(gè)流程的指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行計(jì)算。第五章選擇了滄州市的兩條豬肉冷鏈進(jìn)行了實(shí)證分析，并得出相關(guān)結(jié)論。
　　本文的創(chuàng)新性工作主要體現(xiàn)在：
　?。?）在食品冷鏈中引入ISO9004標(biāo)準(zhǔn)與ISO22000標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品冷鏈質(zhì)量及食品冷鏈質(zhì)量績(jī)效的內(nèi)涵進(jìn)行界定。
　?。?）基于質(zhì)量管理實(shí)踐活動(dòng)、ISO900