牛血漿中主要蛋白的提取及其應(yīng)用.pdf

1、動物血液是肉制品工業(yè)最大的副產(chǎn)品，目前除了少部分被利用外，大部分還是以廢料的形式棄去，既造成環(huán)境污染又浪費(fèi)了寶貴的蛋白質(zhì)資源。以新鮮牛血為原料，用飽和硫酸銨法提取血漿中纖維蛋白原、IgG和牛血清白蛋白，并對蛋白提取條件進(jìn)行了優(yōu)化，確定提取蛋白的最佳條件為：用飽和度為22％的硫酸銨提取纖維蛋白原，純度達(dá)90.73%；用飽和度為45%的硫酸銨提取IgG，純度達(dá)89.16%；用飽和度為78%的硫酸銨提取牛血清白蛋白，純度達(dá)92.79%。

2、>　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴用ELISA方法研究溫度、pH值和CaCl2質(zhì)量濃度對IgG活性的影響。結(jié)果表明，55℃時(shí)IgG活性基本保持不變；溫度高于60℃以后，IgG開始變性，隨著保溫時(shí)間的延長，活性損失加大。酸性條件下，pH值越小，IgG活性損失越大；在選定的CaCl2質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，IgG活性幾乎沒有發(fā)生變化。⑵對添加IgG的嬰兒配方奶粉的免疫調(diào)節(jié)功能進(jìn)行體內(nèi)評價(jià)，以BalB/c小鼠為實(shí)驗(yàn)對象，用含有不同劑量IgG的乳粉灌胃小鼠，

3、判斷乳粉的免疫調(diào)節(jié)作用。結(jié)果顯示，三種添加IgG的嬰兒配方乳粉可以明顯增強(qiáng)小鼠的細(xì)胞免疫。⑶研究蛋白濃度、pH值、CaCl2濃度和溫度對牛血清白蛋白（BSA）的乳化性、乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，蛋白濃度為0.1 g/100 mL時(shí)乳化性和乳化穩(wěn)定性最大，pH值為5時(shí)乳化性和乳化穩(wěn)定性最小。乳化性，在實(shí)驗(yàn)所選的濃度范圍內(nèi)，隨著 CaCl2濃度的增加而緩慢增大，乳化穩(wěn)定性隨著 CaCl2溶液質(zhì)量濃度的增加而減小，60℃

4、時(shí)乳化性和乳化穩(wěn)定性最好，溫度大于60℃后顯著下降；隨著蛋白濃度的增加，起泡性呈上升趨勢，起泡穩(wěn)定性先上升后下降，在濃度為1.5 g/100 mL時(shí)起泡穩(wěn)定性最好；pH值為5時(shí)起泡性最小，而此時(shí)起泡穩(wěn)定性最好；CaCl2溶液濃度（0.3 g~1.5 g/L）對起泡性和起泡穩(wěn)定性沒有影響。⑷將BSA與單甘酯采用不同的比例復(fù)配后，作為乳化劑用于冰淇淋的生產(chǎn)，結(jié)果顯示，添加BSA的冰淇淋的膨脹率、融化率及組織狀態(tài)均能滿足生產(chǎn)的要求。從生產(chǎn)成本