八角茴香油化學成分、香氣性能及活性研究.pdf

1、本研究內容主要分為三方面，分別為微波輔助醇提(MAEE)八角茴香油工藝的響應面優(yōu)化及其與水蒸氣蒸餾(SD)、超臨界CO2萃取(SFE-CO2)工藝的對比研究，八角茴香油組分的分離純化及GC-MS分析研究和八角茴香油的香氣性能及活性研究。
　　采用單因素及響應面實驗，得到微波輔助醇提八角茴香油的最佳工藝條件為:液料比17 mL/g，提取時間16 min，微波功率505 w，理論提取率為24.98％。在最優(yōu)條件下進行驗證實驗，五次提取

2、八角茴香油的平均得率為24.87％，相對誤差為0.45％，RSD為0.97％，與軟件分析的擬合值能很好的吻合。同時，采用水蒸氣蒸餾法、超臨界CO2萃取法提取八角茴香油，重量法得出提取率分別為7.17％和2.72％，結果表明，三種工藝提取的八角茴香油的得率大小為:MAEE＞SD＞SFE。
　　選取SD-oil進行快速制備色譜分離純化，快速制備色譜將八角茴香油分成5個不同的組分，編號為SD-R1、SD-R2、SD-R3、SD-R4、S

3、D-R5，利用氣相色譜-質譜聯(lián)用(GC-MS)技術對SD-R2～R5組分進行成分分析。SD-R2是八角茴香油的頭香成分，檢測到的主要成為是順式茴香腦。SD-R3是八角茴香油的中間香體成分，反式茴香腦主要集中在此分離區(qū)域?？焖僦苽渖V能對八角茴香油進行快速、簡單的純化分離，并能夠提高茴香腦、茴香醚、茴香醛等有效成分的純度。
　　運用GC-MS技術對三種工藝提取的八角茴香油進行成分分析。不同工藝提取的八角茴香油組分及含量有所不同，主要

4、成分均為反式茴香腦，含量分別為94.214％(SD-oil)、86.657％(MAEE-oil)和83.351％(SFE-oil)。三種八角茴香油有25種相同成分。SD-oil中，GC-MS共檢測出42種化合物，鑒定出其中的38種，占總檢測物質質量的99.810％，其中以反式茴香腦為代表的含氧有機化物占95.084％。MAEE-oil中共檢測出56種化合物，鑒定出其中的53種，占總檢測物質的99.901％，其中89.716％為含氧有機化

5、合物。SFE-CO2中檢測出52種化合物，鑒定出其中的49種，占總檢測物質的99.697％，含氧有機化合物占88.129％，但未檢出茴香醛。三種茴香油均滿足國標及出口標準。
　　運用電子鼻技術對三種工藝獲得的八角茴香油進行香氣性能的測定。根據(jù)10根傳感器對氣味的響應值不同繪制雷達指紋圖譜，主成分分析(PCA)法對三種工藝茴香油的香氣特性進行區(qū)分。結果表明，SD及SFE工藝提取的八角茴香油香氣特征相似，且與MAEE方法提取的茴香油有

6、較大的區(qū)分度。
　　將三種工藝提取的八角茴香油應用于肉品及果蔬的保鮮。采用乙酰丙酮-甲醛分光光度法測定豬肉中揮發(fā)性鹽基氮的含量和感官評價作為評價八角茴香油對豬肉的保鮮效果，三種茴香油對豬肉均有一定的保鮮效用，能在室溫條件下延長豬肉的保鮮期達12 h。選取沾化冬棗作為八角茴香油對果蔬保鮮的研究對象，分別測定果肉硬度、果皮強度、可溶性固形物、腐爛率、失重率指標。三種八角茴香油均能延長冬棗的保鮮期至5天左右，其中SD-oil處理組的冬棗