SDLH抗菌肽在食品防腐作用中的初步探索.pdf

1、抗菌肽作為一種新型天然防腐劑，已經(jīng)成為食品添加劑中研究的一項熱點。目前從微生物代謝產(chǎn)物中分離到具抑菌活性物質(zhì)大多為小分子量的蛋白或多肽。本實驗室在前期研究中從中華稻蝗前腸分離出SDLH菌株，經(jīng)16s rDNA等方法鑒定為腸桿菌科沙雷氏菌屬粘質(zhì)沙雷氏菌。實驗主要以食品防腐劑的基本要求展開一系列實驗。常規(guī)防腐劑必須達(dá)到以下幾個要求：性質(zhì)較穩(wěn)定:加入到食品中后在一定的時期內(nèi)有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性；低濃度下具有較強(qiáng)的抑菌作用；本身不應(yīng)具有

2、刺激氣味和異味4、安全性必須得到保障。
　　本研究首先分離純化SDLH抗菌肽，主要通過DEAE-32和G-50分離純化，最后得到分子量為17kd的電泳純級別的白色、無味、粉末狀物質(zhì)，為后面的理化性、毒理性及初步添加應(yīng)用提供材料;理化性結(jié)果表明SDLH抗菌肽性質(zhì)比較穩(wěn)定并具有廣譜抑菌作用;采用MTT法檢測SDLH抗菌肽的細(xì)胞毒性，發(fā)現(xiàn)SDLH抗菌肽無細(xì)胞毒性且常規(guī)毒性急性實驗結(jié)果表明SDLH抗菌肽對大鼠無明顯劑量效應(yīng);通過單因素試驗

3、和正交試驗，確定了SDLH抗菌肽在黃梨汁中的最大使用量、最佳使用量，并確定了在黃梨飲品中與SDLH抗菌肽組合的最佳制劑以及復(fù)配防腐劑的最佳配方，通過復(fù)配的防腐劑能將黃梨汁的保質(zhì)期延長到6天。由于目前對SDLH抗菌肽的分子結(jié)構(gòu)特征還沒有進(jìn)行詳細(xì)的研究且大量文獻(xiàn)表明科學(xué)家對抗菌肽的作用機(jī)理尚未達(dá)成共識，所以暫且不易得知該抗菌肽是如何進(jìn)行抑菌作用機(jī)制的，下一步主要是研究其分子結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步研究其毒理性質(zhì)并根據(jù)現(xiàn)有的幾種作用機(jī)制推測其可能的作用方