甜櫻桃MA貯運關(guān)鍵技術(shù)—HACCP的應(yīng)用.pdf

1、本文以“紅燈”甜櫻桃為試材,系統(tǒng)研究甜櫻桃 MA貯運保鮮技術(shù),同時將HACCP質(zhì)量管理體系引入整個貯運保鮮過程,確定危害分析關(guān)鍵控制點,并制定相應(yīng)的預(yù)防措施,保證甜櫻桃的貯運品質(zhì)。
　　首先,選取三種不同成熟度的甜櫻桃果實進行普通冷藏試驗,通過測定冷藏過程中甜櫻桃TSS、TA及質(zhì)構(gòu)等理化指標的變化,探索不同采收成熟度甜櫻桃對其貯藏品質(zhì)的影響,以確定最適宜貯藏的采收成熟度。試驗結(jié)果表明:貯藏35d后,成熟度Ⅱ甜櫻桃的品質(zhì)優(yōu)于成熟度Ⅰ

2、、Ⅲ,因此,確定最適宜貯藏的采收成熟度為成熟度Ⅱ(TSS11.2％,TA0.77%)。
　　其次,分別用普通冷藏、挽口冷藏、MAP冷藏三種方法貯藏甜櫻桃,通過測定貯藏過程中甜櫻桃果實的理化和品質(zhì)指標的變化,比較這三種貯藏方法的保鮮效果,并對MA貯藏保鮮效果進行評價。研究結(jié)果表明,MAP可以顯著延長甜櫻桃的貯藏期,理化和品質(zhì)指標變化緩慢。
　　最后,將HACCP體系與甜櫻桃MA貯運保鮮技術(shù)相結(jié)合,對甜櫻桃MA貯運保鮮過程中的每