水產(chǎn)加工品中膽固醇氧化物含量檢測(cè)及形成機(jī)理研究.pdf

1、水產(chǎn)加工品因其具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味，深受人民喜愛，但其質(zhì)量安全問(wèn)題一直時(shí)有曝光。曾有報(bào)道，歐美等研究機(jī)構(gòu)研究表明動(dòng)脈粥樣硬化等心臟血管疾病與長(zhǎng)期食用高膽固醇氧化物水產(chǎn)加工品有關(guān)。本課題擬建立水產(chǎn)加工品中膽固醇氧化物高效靈敏的檢測(cè)方法，為監(jiān)測(cè)水產(chǎn)加工品中膽固醇氧化物安全性提供了先進(jìn)的技術(shù)支持。同時(shí)研究加工溫度、加工時(shí)間、油品、儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)水產(chǎn)品加工品中膽固醇氧化物生成量的影響，考察這些影響因素及其相互關(guān)聯(lián)性。
　　本文首先對(duì)水產(chǎn)加工品

2、中膽固醇氧化物的檢測(cè)方法進(jìn)行研究，主要結(jié)果:建立了一種加速溶劑萃取-凝膠色譜凈化-氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用法快速測(cè)定水產(chǎn)加工品中膽固醇氧化物含量的分析方法。采用此分析方法，測(cè)定了膽甾烯酮、7β-羥基膽固醇、5β，6β-環(huán)氧化膽固醇、5α，6α-環(huán)氧化膽固醇、20α-羥基膽固醇、3β，5α，6β-膽甾烷三醇、6-酮基膽固醇等7種化合物，優(yōu)化了加速溶劑萃取儀、凝膠凈化色譜儀、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用儀的條件，在10～1000 ng/mL范圍內(nèi)，線性相關(guān)

3、系數(shù)可達(dá)0.9995以上;重現(xiàn)性良好，其相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差小于7％;回收率可達(dá)76％～103％;其靈敏度高，方法檢測(cè)限低:7種膽固醇氧化物為0.1μg/kg以下，滿足使用要求。
　　然后，選取海捕魚為原料，主要研究了加工溫度、加工時(shí)間、油品、儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)水產(chǎn)品加工品中膽固醇氧化物生成量的影響，結(jié)果表明:加工溫度、加工時(shí)間、儲(chǔ)藏時(shí)間與膽固醇氧化物生成量成一定的線性關(guān)系;同時(shí)不同的油品對(duì)膽固醇氧化物生成量也具有不一致的影響。
　　最后，