酶膜耦聯(lián)制備麥麩小分子肽及其抗氧化活性研究.pdf

1、麥麩是面粉加工過程中的主要副產(chǎn)品，含有12～18％的蛋白質(zhì)，是一種優(yōu)質(zhì)的天然植物蛋白資源。迄今為止，我國對(duì)麥麩的綜合利用的總體水平仍處在初級(jí)開發(fā)階段，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
　　本文以小麥生產(chǎn)加工過程中的副產(chǎn)品麥麩為原料，采用堿溶酸沉法制備麥麩蛋白，并對(duì)麥麩蛋白進(jìn)行間歇酶解，篩選水解最優(yōu)蛋白酶并優(yōu)化水解條件，對(duì)其間歇酶解動(dòng)力學(xué)進(jìn)行研究。在間歇酶解動(dòng)力學(xué)的基礎(chǔ)上采用酶膜耦聯(lián)連續(xù)水解麥麩蛋白制備小分子肽，并對(duì)所提取的小分子肽的抗

2、氧化活性分別從細(xì)胞學(xué)抗氧化性（CAA法）和體外化學(xué)抗氧化性（ORAC法）兩方面進(jìn)行研究。主要結(jié)果如下:
　　(1)以單位時(shí)間內(nèi)的水解度為指標(biāo)，從堿性蛋白酶，胰蛋白酶，木瓜蛋白酶和復(fù)合蛋白酶中篩選出堿性蛋白酶為最優(yōu)酶，水解120min其水解度最大(16.52％)。
　　(2)單因素法對(duì)水解條件進(jìn)行優(yōu)化，最優(yōu)水解工藝:酶底比為6％、反應(yīng)溫度50℃、反應(yīng)pH值為9.0。
　　(3)間歇酶解動(dòng)力學(xué)研究，酶解過程中同時(shí)存在底物抑

3、制和產(chǎn)物抑制作用，主要?jiǎng)恿W(xué)參數(shù)為:Km=43.39 g/kg，Vmax=1.12 mmol/kg/min，Ks=58.82 g/kg，k2=3.73 mmol/min/g。酶解動(dòng)力學(xué)方程為:V0=3.73[E0]/1+43.39/[S0]+[S0]/58.82。
　　(4)不同超濾膜透過液之間相較，1kD超濾膜透過液的小分子肽（2～4肽）所占峰面積的百分比最大，其值為77.35％，且1kD超濾膜透過液中小分子肽得率也最大，其值為