赤霉病菌及其毒素對小麥籽粒品質的影響.pdf

1、赤霉病是影響小麥發(fā)育及籽粒品質形成的主要的真菌病害之一，赤霉病的侵染會造成小麥籽粒品質嚴重下降，其代謝產(chǎn)生的真菌毒素在國家小麥標準中又有明確的限量要求。目前關于赤霉病菌及其毒素對小麥品質影響方面的研究相對較少，且就某些品質的影響缺乏一致結論。為進一步揭示赤霉病及毒素對小麥籽粒品質的影響機理，本研究于小麥開花后兩天人工接種赤霉病菌，通過觀察小麥籽粒內部結構的變化過程，檢測小麥籽粒品質變化規(guī)律，檢測并分析小麥籽粒蛋白質及淀粉的發(fā)育狀況等綜合

2、分析赤霉病及毒素對小麥籽粒品質的影響，主要獲得以下結果：
　?。?）同對照相比，受赤霉病侵染后小麥籽粒的表皮、糊粉層、胚以及胚乳等結構均發(fā)生了改變。赤霉病侵染的小麥籽粒種皮出現(xiàn)孔狀結構，在果皮、種皮、腹溝、胚和糊粉層處形成許多空腔，破壞嚴重者的空腔中布滿菌絲網(wǎng)；
　?。?）糊粉層和胚結構遭到破壞，糊粉層細胞呈溶解狀態(tài)甚至消失，蛋白質基質被破壞甚至消失，內部形成蜂窩狀結構；
　?。?）受赤霉病侵染，胚乳細胞包裹淀粉粒的蛋

3、白質基質部分甚至全部消失，細胞壁消失；淀粉粒表面赤道面裸露明顯，表面出現(xiàn)針狀或火山口狀的小孔，有的淀粉粒表面會變得粗糙，周圍還會有蟲噬狀結構，破壞嚴重的淀粉粒呈蜂窩狀結構；
　　（4）受赤霉病侵染的小麥籽?？偟鞍缀侩m然未發(fā)生顯著變化，但是蛋白質品質下降嚴重；大分子量蛋白質含量顯著減少，特別是與品質及其相關的谷蛋白大聚合體（GMP）含量顯著降低，而小分子量蛋白質含量增加，谷蛋白聚合體粒度大小相對分布 UPP％值降低；醇溶蛋白含量降

4、低，其中α-/β-和γ-醇溶蛋白顯著降低；
　?。?）受赤霉病侵染的小麥籽粒硬度指數(shù)及粒重都顯著下降，籽粒生活力顯著降低；
　?。?）受赤霉病侵染的小麥籽粒的淀粉糊化特性發(fā)生改變，同對照相比，峰值粘度顯著降低，衰減值和回升值則顯著升高，直鏈淀粉含量顯著下降；小麥的粗脂肪含量變化不顯著，脂肪酸組成也無明顯差異；
　?。?）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）在食品加工過程中的遷移規(guī)律研究表明：面包與饅頭制作過程中DON總量未發(fā)生