桑葚成分分析及低糖果醬的工藝參數(shù)優(yōu)化.pdf_第1頁
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文檔簡(jiǎn)介

1、本實(shí)驗(yàn)以南充“大十”、“長(zhǎng)陵”、樂山“紅果2號(hào)”、廣東“粵桑”、新疆“黑桑”5種桑葚為研究對(duì)象，分析其主要理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、功能成分。開展桑葚低糖果醬加工工藝的研究及果醬在貯藏過程中主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的變化，以期為桑葚的綜合利用提供一定的參考。
　　1、通過對(duì)四川不同品種桑葚的成分比較可知，各種桑葚功能成分之間存在一定差異，其中總糖、還原糖、總黃酮、水分含量存在較大差異，礦物質(zhì)、氨基酸種類和含量基本一致，通過顯著性分析可知，樂山“紅果

2、2號(hào)”與其余兩種桑葚成分含量差異明顯。各品種桑葚中均含有17種氨基酸，包括除色氨酸外的所有7種人體必需氨基酸。
　　2、通過對(duì)四川、新疆、廣東桑葚的成分比較可知，各產(chǎn)地桑葚功能成分除總黃酮、維生素C外均存在較大差異，礦物質(zhì)、氨基酸種類和含量基本一致，廣東“粵?！迸c其余兩地桑葚成分含量差異明顯。各產(chǎn)地桑葚中均含有17種氨基酸，包括除色氨酸外的所有7種人體必需氨基酸。
　　3、對(duì)桑葚低糖果醬加工工藝研究，確定了桑葚低糖果醬最佳的

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